Kuzu yumurtası, bir hayvanın arka ucundan alınan diğer etlerin çoğu gibi zor değildir, bu nedenle ihale edilmeleri veya düşük ve yavaş pişirilmeleri gerekmez. Bonfile ve bacak arasındaki İngiliz isimlendirmesi olan kuzu atları, Amerikan pazarındaki sığır filetosuna karşılık gelir.
Bu nedenle, bir kıç gibi bu çok yönlü kuzu kesimleri, hem kısa ısı patlamalarına hem de uzun pişirmelere iyi yanıt verir. Kuzu biftek tarifinizi ister ızgarada birkaç dakika ister fırında birkaç saat pişirin, her seferinde aynı hassasiyeti elde edersiniz.
Kuzu Kabuğu Kurutulmuş ve Kavrulmuş
Adım 1: Oda Sıcaklığına Getirin
Pişirmeye başlamak için yaklaşık 30 dakika önce kuzu kıçını çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Kıç kağıt havlu ile kurulayın ve koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatmak için baharat.
Adım 2: Fırını ve Sobayı Ön Isıtma
Fırını 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. Fırında güvenli bir tavada ocakta birkaç yemek kaşığı yağ veya yağ ve tereyağı ısıtın. Ocakta orta-yüksek ısı kullanın.
Mayo Clinic tarafından önerildiği gibi doymuş yağ alımınızı izliyorsanız, tereyağını atlayın.
Adım 3: Kuzu Sear
Cilt kenarlarında kıvrılmaya başlayana kadar kuzu kıçını cilt tarafı aşağı doğru, yaklaşık 2 ila 3 dakika boyunca yırtın. Kuzu kıçını çevirin ve 2-3 dakika daha kurutun.
4. Adım: Pişirin ve Dinlenin
Tavayı fırına aktarın. Kıçını orta-nadir 10 dakika ve orta-12 dakika kavurun. Tavayı fırından çıkarın ve kıçını bir tabağa 5 veya 10 dakika dinlendirin.
Adım 5: Aromatikleri Boşaltma ve Ekleme
Yaklaşık 1 çorba kaşığı hariç tüm yağları tavadan boşaltın ve hızlı bir tava sosu yapmak istiyorsanız sobaya geri koyun. Arpacık soğanı ve sarımsak gibi kıyılmış aromatikleri kızarana kadar bir çorba kaşığı un ile sote edin.
Adım 6: Bazı Stokları Kaynatın
Tavayı bir miktar kuru şarabın içine dökün ve yaklaşık bir bardak kadar stok ekleyin. Stoku kaynatın ve kalınlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Adım 7: Dilim ve Servis Yapın
Kuzu kıçını tahıl boyunca 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin.
Servis yapmadan önce kuzunuzun iç sıcaklığını kontrol edin. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, kuzuların güvenli tüketimi için minimum sıcaklık 145 derece Fahrenheit'tir. Kuzu ayrıca servis yapmadan önce üç dakika dinlenmelidir.
Tava sosunu dilimlenmiş kuzu üzerine kaşıklayın ve servis yapın.
Kuzu Kesmeyi Haşlanmış Deneyin
Adım 1: Dilim ve Sezon
Kuzu kıçını 3/4 ila 1 inç küpler halinde dilimleyin ve kaşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile tatmak için baharatlayın. Kuzu küplerini unu araştırın.
Adım 2: Eti Kıyın
Fırını 450 F'ye ayarlayın. Ocakta Hollandalı bir fırında birkaç yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kuzu her seferinde kahverengileşinceye kadar, her parti için yaklaşık 5 dakika sürün, sonra bir tabağa aktarın.
Adım 3: Sebzelerinizi Pişirin
Bir mirepoix'i veya doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizi, hafifçe renklendirilene kadar yaklaşık 5 dakika sarımsakla sote edin. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin.
4. Adım: Biraz Sıvı Ekleyin
Karışıma 2 veya 3 yemek kaşığı çok amaçlı un ekleyin ve ceviz kokusu alıncaya kadar pişirin. Hollandalı fırına 1 birim kuru kırmızı şarap ve 2 birim stok veya su ekleyin. Her kuzu kıyafeti için yaklaşık 2 bardak sıvıya ihtiyacınız var.
Adım 5: Aromatiklerinizi Pişirin
Defne yaprağı, kekik dal ve karabiber gibi aromatikler ekleyin ve kuzuları Hollandalı fırına geri koyun. Hollandalı fırını kapakla kapatın ve kaynamaya bırakın. Hollandalı fırını geleneksel fırına yerleştirin.
6. Adım: Biraz Nişasta Ekleyin
İstenirse fırında 30 dakika sonra güveçe doğranmış yaban havucu veya patates gibi bir nişasta ekleyin.
Adım 7: Güveç ve Servis
Nişastalı sebzeler pişene kadar kuzu kıçını haşlayın. Hemen servis yapın veya buzdolabında 2 güne kadar saklayın.
Izgara Kuzu Kıç
Adım 1: Etinizi Marine Edin
İstenirse ızgara yapmak istemeden önce kıçını birkaç saat marine edin. Kuzu hassaslaştırmak için endişelenmenize gerek yok, sadece lezzet üzerine odaklanın. Yoğurt bazlı marinatlar kuzu kesimiyle iyi çalışır.
Harvard Health Publishing'e göre, eklenen aromaya ek olarak, ızgaradan önce etin marine edilmesi de ızgara sırasında potansiyel kanserojen oluşumunun sınırlanmasına yardımcı oluyor.
2. Adım: Buzdolabından çıkarın
Izgarayı ayarlamadan önce kuzu kıçını yaklaşık 15 dakika ayarlayın. Fazla turşuyu silin.
Adım 3: Izgarayı Isıtın
Izgarayı orta derecede yüksek doğrudan ısı için ayarlayın. Gazlı bir ızgara varsa, brülörleri orta-yükseke ayarlayın. Kömürünüz varsa, kömür tepsisinde eşit bir kömür tabakası kullanın.
Adım 4: Sezon ve Mont
Kuzu kıçını tatmak için baharatlayın ve yağ ile kaplayın. Kıçını ızgaraya yerleştirin.
Adım 5: Her Tarafı Izgara
Her iki tarafta kuzu kıçını istediğiniz donite seviyesine kadar ızgaralayın. Kuzu oyma tahtasına aktarın.
6. Adım: Dinlenin, Kesin ve Servis Yapın
Dilimlemeden önce kuzu kıçını yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Kuzu kıçını tahıl boyunca 1/4 ila 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin ve servis yapın.
