Bir zamanlar buzdolabında hiç kuşkusuz dolaşacak ve unutmuş olduğunuz arkada eskimiş bir et bulacaksınız. Etin satış tarihi dini olarak takip edilecek bir şey mi, yoksa satış tarihinden dört gün sonra kıyma etini mutlu bir şekilde parçalayıp ondan uzaklaşabilir misiniz?
İpucu
Gözleriniz ve burnunuz ürünün güvenli olduğunu söylüyorsa, son kullanma tarihinden sonra et veya tavuk tüketebilirsiniz. Ancak bunu yalnızca güvenli bir şekilde saklandığından ve işlendiğinden eminseniz yapın.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nin (CDC) çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanlarının bakterilerle kirlenme olasılığı en yüksek gıdalar olduğunu ve bu nedenle en önemli gıdaların yanlış tarafa düşmesini istemediğiniz bir ikilemdir. gıda zehirlenmesine neden olan suçlular.
Çiğ kümes hayvanları genellikle Campylobacter içerir ve ayrıca Salmonella ve Clostridium perfringens içerebilir. Çiğ et Salmonella, E. coli, Yersinia ve diğer bakterileri içerebilir.
Neyse ki, süresi dolmuş eti atmak veya yemek yemek konusunda karar vermenize yardımcı olacak bazı sağduyu yönergeleri vardır. Ve iyi haber şu ki, süresi dolmuş etin doğrudan çöp kutusuna gitmesi gerekiyor.
Son Kullanma Tarihlerini Anlama
Bebek maması hariç, tarihler bir gıda güvenliğinin göstergesi değildir ve federal yasalarca zorunlu değildir. ABD Tarım Bakanlığı (USDA), ABD'deki gıda etiketlerinde kullanılan tekdüze veya evrensel olarak kabul edilen bir açıklama olmadığını ve etin kullanım veya satış tarihinin tüketicilerin ve perakendecilerin ne zaman olduğuna karar vermelerine yardımcı olmak için tasarlandığını söylüyor en iyi kalitede, ne zaman atılacağını değil.
Bu sadece karşılaşacağınız etin satış tarihi değil, aynı zamanda şu terimlerin herhangi birini veya şu terimleri de görebilirsiniz:
- "Önce / önce kullanılırsa en iyi" tarihi: Bir ürünün ne zaman en iyi aroma veya kalitede olacağını belirtir (güvenlik tarihi değil).
- "Satış oranı" tarihi: Biftek satış tarihi (örneğin), tüketici için değildir. Bunun yerine mağazaya envanter yönetimi için satılık bir ürünün ne kadar süreyle görüntüleneceğini bildirir. Bu bir güvenlik tarihi değil.
- "Son kullanma" tarihi: Ürünün en yüksek kalitede kullanılması için önerilen son tarih. Bebek maması üzerinde kullanıldığı durumlar dışında bir güvenlik tarihi değildir.
- Bir "dondurma" tarihi: En yüksek kaliteyi korumak için bir ürünün ne zaman dondurulması gerektiğini belirtir (güvenlik tarihi değil).
Duyularınızı Yargılayın
USDA, tarihleri rehber olarak kullanmak yerine, et ve kümes hayvanlarının hala güvenli ve sağlıklı olup olmadığını ölçmek için burnunuzu ve gözlerinizi kullanabileceğinizi söylüyor. Bu nedenle, örneğin, biftek satış tarihini dini olarak takip etmek yerine, etin kapalı bir koku, lezzet veya sümüksü bir doku geliştirmediğinden emin olabilirsiniz.
Ancak, sadece etin güvenli bir şekilde saklandığından ve kullanıldığından eminseniz duyularınızı bir rehber olarak kullanmak güvenlidir. USDA, doğru koşullar göz önüne alındığında, gıda zehirlenmesine neden olan tehlikeli bakterilerin gıda bozulmadan gelişebileceğini açıklar.
Güvensiz şekilde ele alınan et ve kümes hayvanları - örneğin tezgahın üzerinde çok uzun süre oda sıcaklığında bırakılmıştır - iyi görünebilir ve güncel olabilir, ancak yine de yemek için tehlikeli olabilir.
Öte yandan, bozulma bakterileri buzdolabınızdaki düşük sıcaklıklarda gelişir. İronik olarak, yiyeceklerin lezzetleri ve kokuları geliştirmesine neden olurlar ve şımarık yiyecekler yemeyi seçmezsiniz, eğer yaparsanız, muhtemelen hasta olmazsınız.
Et Sona Erme Tarihleri: Çiğ Et
Satın aldığınız herhangi bir tarihi olmayan çiğ et veya kümes hayvanları için FoodSafety.gov adresinde bulunan FoodKeeper uygulaması tazelik ve kalite için şu depolama sürelerini (satın alma işleminden sonra) önerir:
- Kıyma (sığır eti, hindi kuzu ve domuz eti): bir ila iki gün
- Et biftek ve eklemleri (örneğin, kuzu bacağı, sığır eti biftek, domuz fileto pirzolası): üç ila beş gün
- Kümes hayvanları parçaları (örneğin, tavuk budu ve uyluk): bir ila iki gün
- Bütün tavuk / hindi: bir ila iki gün
Özetlemek gerekirse, bunlar sadece en yüksek kalite içindir ve eğer et veya kümes hayvanları hala iyi görünüyorsa ve kokuyorsa - ve çok önemli bir şekilde soğuk tutulursa - düzgün bir şekilde pişirdiğiniz sürece bu zaman dilimlerinin ötesinde yemek yine de güvenli olmalıdır.
Çiğ et üzerindeki bakterilerin pişirme sırasında öldürüldüğünden emin olmak için doğru iç sıcaklığı kullanın. FoodKeeper uygulaması, tavuk ve hindi iç sıcaklığı 165 F, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti ve biftek 145 F iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini bildiren bir gıda termometresi kullanılması tavsiye edilir..
Dikkat edilmesi gereken bir kelime: Kazara buzdolabının dışında bıraktığınız çiğ etin temkinli olun ya da çok sıcak tutulduğunu biliyorsunuz. USDA, bakteri seviyelerinin 20 dakika gibi kısa bir sürede iki katına çıkabileceği 40 F ila 140 F arasında bir "tehlike bölgesi" tanımlar. Çiğ etler tehlike bölgesinde çok uzun süre bırakılırsa, bakteriler büyüyebilir ve uygun pişirme ile bile yok edilmeyen ısıya dayanıklı toksinler üretebilir.
Etin son kullanma tarihine, biftek satış tarihine veya et veya kümes hayvanlarının nasıl göründüğüne veya koklamasına bakılmaksızın, çiğ etin doğru sıcaklıkta tutulmadığını bildiğiniz bir durumda, güvende olun ve atın.
Et Sona Erme Tarihleri: Pişmiş Et
Bakkaldan satın alınan ve soğuk yenen önceden pişirilmiş şarküteri etleri ve kümes hayvanları, bakterileri yok etmek için pişirme adımı olmadığından daha risklidir. Bu durumda satış tarihinin daha yakından takip edilmesi gerekir. USDA FoodKeeper uygulaması, önceden pişmemiş etler ve üzerlerinde herhangi bir tarihe sahip olmayan yemek artıkları için güvenlik ve kalite için bu süreleri (buzdolabında) önerir:
- Önceden paketlenmiş jambon / öğle yemeği / şarküteri eti: üç ila beş gün (açıldıktan sonra)
- Sert, kuru biberli sosis, dilimlenmiş: iki ila üç hafta
- Et patesi: bir hafta
- Kemikli bütün jambon: bir hafta
- Et veya kümes hayvanları artıkları: üç ila dört gün
Yine, pişmiş et veya kümes hayvanlarının nasıl saklandığı, paketteki son kullanma tarihine bakılmaksızın güvenliği etkileyecektir. Örneğin USDA, soğuk tavuk salatası pikniğe alındığında ve iki saatten fazla (sıcaklıklar 90 F veya daha yüksekse bir saat) 40 F'dan yüksek sıcaklıklarda bırakılırsa, ürünün tüketilmemesi gerektiğini söyler. İyi hijyen uyguladığınızdan ve etiketteki kullanma ve hazırlama talimatlarını izlediğinizden emin olmak her zaman ücretlidir.
Buzdolabı ve Dondurucu Sıcaklığını Kontrol Edin
USDA, ev buzdolabınızın 40 F veya altında tutulması gerektiğini söylüyor. Mağazadan satın alınan et ve kümes hayvanları, mümkün olduğunca çabuk eve getirilmeli ve buzdolabında saklanmalıdır, pişirilmiş ürünlerle çapraz kontaminasyonu önlemek için çiğ etin iyice sarılması ve buzdolabının altına yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.
Bazı buzdolaplarında dahili sıcaklıklarını ölçmek için yerleşik termometreler vardır, ancak bu özelliği olmayanlar için izlemek için kendi termometrenizi kullanmalısınız.
USDA çiğ ve pişmiş et ve kümes hayvanları içeren bozulabilir gıdaların buzdolabının kapısında tutulmamasını tavsiye eder. Bunun nedeni, buradaki sıcaklığın kabinde olduğundan daha fazla dalgalanmasıdır. Kapıyı mümkün olduğunca kapalı tutun.
Dondurma, USDA'ya göre bakterilerin hareketsiz bir aşamaya girmesine neden olur. Bu nedenle 0 F'de bir dondurucuda saklanan düzgün şekilde işlenmiş et veya kümes hayvanları süresiz olarak güvenli olacaktır.
