Mükemmel olgunlaşmış meyve beklemeye değer. Ama çok uzun süre bekle ve o şeftaliyi geçmek isteyebilirsiniz. Meyvede şeker içeriği olgunlaştıkça arttığından, meyve şekerine duyarlı insanlar, olgunlaşmış meyve yedikten sonra sindirim sıkıntısı yaşayabilir.
İpucu
Olgunlaşmış meyvelerdeki yüksek meyve şekeri fruktozu, hassas insanlar için sindirim rahatsızlığına neden olabilir.
Olgunlaşmış Meyve Gerçekleri
Birkaç gün içinde aşırı karışıklıklara dönüşen sert meyveler hayal kırıklığı yaratıyor. Ama bu doğal olarak tatlı ikramların yaşam döngüsüdür ve tabiri caizse ütünün sıcakken vurmanız gerekir. Yapmazsanız ve başını geçmiş bir armut alırsanız, daha az olgunlaşmış meslektaşından çok daha yumuşak ve tatlı olduğunu fark edeceksiniz.
Meyve olgunlaşması, meyvenin dokusunu, rengini, lezzetini, kokusunu ve sertliğini, şeker ve organik asit içeriğini etkileyen genetik değişiklikleri içeren karmaşık bir süreçtir. Meyvelerin ürettiği etilen adı verilen gaz halindeki bir bileşik de olgunlaşma sürecinde önemli bir rol oynar. Maine Üniversitesi'ne göre, olgunlaşmamış meyvelerde etilen seviyeleri çok düşüktür, ancak meyveler olgunlaştıkça artan miktarlar üretir.
Tüm meyveler aynı miktarda etilen üretmez ve bazı meyve türleri, türün diğer üyelerinden daha fazla etilen üretir. Sadece birkaç gün sonra kahverengileşen ve aşırı duygusal hale gelen muzlar, yaygın bir örnektir. McIntosh dahil olmak üzere bazı elma türleri büyük miktarda etilen üretir ve bu nedenle hasattan sonra hızla olgunlaşma olasılığı daha yüksektir. Bazı erik ve şeftali türleri de etilenin etkilerine karşı daha hassastır.
Meyve Şekeri ve Sindirimi
Meyveler üç tür doğal şeker içerir - glikoz, sükroz ve fruktoz. Meyvelerdeki fruktoz miktarı, glikoz ve sükroza kıyasla en yüksektir ve bazı insanların sindirmede zorlandığı şeker türüdür.
Fruktoz intoleransı, vücut fruktozu düzgün bir şekilde işleyemediğinde ve ememediğinde ortaya çıkar. Sindirilmemiş fruktoz, doğal olarak oluşan bakterilerle temas ettiği bağırsaklara gider. İkisi arasındaki reaksiyon, aşağıdakileri içerebilen gastrik sıkıntı semptomlarına neden olur:
- Şişkinlik
- Karın ağrısı
- Mide ekşimesi
- İshal
- Gaz
Amerikan Gastroenteroloji Derneği'ne göre, semptomlar tipik olarak fruktoz tüketildikten yaklaşık iki saat sonra ortaya çıkar, ancak etkiler ve zamanlama bireye bağlıdır. Fruktoz intoleransının Batı dünyasındaki insanların yüzde 40'ını etkilediğine inanılıyor, Ulusal Sağlık Genetiği Enstitüleri Ev Referansı'na göre.
Kalıtsal fruktoz intoleransı, kulağa aynı gelmesine ve benzer semptomları paylaşmasına rağmen ayrı bir durumdur. Tipik olarak bebeklerde ilk kez meyve ve meyve sularına maruz kaldığında teşhis edilir, kalıtsal fruktoz intoleransı şişkinlik, karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve düşük kan şekerine neden olabilir.
Fruktoz tekrar tekrar tüketilirse, karaciğere ve böbreklere zarar verebilir, sarılık, genişlemiş karaciğer ve karaciğer hastalığı veya siroza neden olabilir. Fruktoz tüketmeye devam etmek, nöbetlere, komaya ve hatta böbrek ve karaciğer yetmezliğinden ölümle sonuçlanabilir.
Sindirim Rahatsızlığını Önleme
Meyve olgunlaştıkça fruktoz arttığından, meyve riper olduğu için, eğer duyarlıysanız fruktoz intoleransı semptomları yaşamanız daha olasıdır. Ayrıca Mayo Clinic'e göre, bazı meyveler doğal olarak fruktozda elma, üzüm ve karpuz gibi diğerlerinden daha yüksektir.
Virginia Üniversitesi Sağlık Sistemi ayrıca bu meyvelerin önlenmesini önermektedir:
- kivi
- Lychee
- Mango
- Armutlar
Fruktoz intoleransı olan bir bireyin sindirim rahatsızlığı yaşamadan yiyebileceği meyve miktarları ve türleri kişiden kişiye değişir. Genel olarak, fruktozda daha yüksek meyvelerden kaçınılması önerilir. Mayo Clinic, bazı bireylerin muz, yaban mersini, çilek ve avokado gibi daha az miktarda düşük fruktozlu meyve yiyebileceğini bildirdi.
UVA, diğer meyveleri ılımlı olarak tüketildiğinde "bağırsak dostu" olarak listeler:
- kayısı
- Böğürtlenler
- Kavun
- Kirazlar
- Greyfurt
- Tatlı ve sulu kavun
- Limonlar
- Misket limonu
- Şeftali
- portakal
- misket
- Papaya
- Çarkıfelek
- şeftali
- Ananas
- Erik
- Ahududu
- Ravent
Porsiyon boyutları genellikle bir buçuk bardak taze meyve veya bir beyzbol büyüklüğünde bir orta boy tam meyvedir. Alımınızı günde bir ila iki porsiyonla sınırlayın ve meyveleri kendi başına bir yemekle tüketmeye çalışın. UVA'ya göre ayrıca taze veya dondurulmuş meyveler konserve meyveden daha iyi tolere edilebilir.
İpucu
Olgunlaşmış meyveler küflü yamalar geliştirmeye eğilimlidir. Ama bu onları yiyemeyeceğiniz ya da eğer sizi hasta edecekleri anlamına gelmez. Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, etkilenen bölgeyi kaldırdığınız sürece küflü yamalar içeren meyve yemek iyidir. Kalıp çevresinde yaklaşık bir inç kesin ve potansiyel çapraz kontaminasyonu önlemek için bıçağın kalıba dokunmasına izin vermeyin.
Meyveleri Taze Tutmak
Olgunlaşmış meyveler sindirim sisteminizle aynı fikirde değilse, acı çekmeye gerek yoktur. Birkaç adım izlerseniz, meyveyi daha uzun süre taze tutabilir ve olgunluğun zirvesindeyken tadını çıkarabilirsiniz.
Yumuşak lekeler, çürükler, kesikler veya herhangi bir çürüme belirtisi olmayan ürünleri seçin. Çoğu meyveyi buzdolabında 40 Fahrenheit veya daha düşük bir sıcaklıkta saklayın. Çevre Koruma Dairesi'ne göre, bu liste şunları içerir:
- Elmalar
- Meyveler
- Kirazlar
- üzüm
- kivi
- Limonlar
- portakal
Aşağıdaki meyveler oda sıcaklığında olgunlaştırılmalı ve hemen yenmeli veya buzdolabına aktarılmalıdır:
- kavun
- nektarin
- kayısı
- Şeftaliler
- Erik
- Avokado
- Armutlar
- Domates
Muz, mango, papaya ve ananasın soğutulması gerekmez, ancak serin bir yerde saklanmalıdır.
Daha fazla etilen üreten meyveleri fazla üretmeyen meyvelerden ayrı tutun. EPA, muz, elma ve domatesleri kendi başlarına saklamayı önerir. Ayrıca, meyve ve sebzeler aynı kutuda tutulmamalıdır.
Taze meyvelerin ömrünü uzatmak için tasarlanmış plastik saklama torbaları ve diğer kapları kullanın. Bu ürünlerin bazıları olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazını çıkararak çalışır. Son olarak, sadece birkaç gün içinde yiyebileceğinizi bildiğiniz şeyi satın alın.
