"Püre", karıştırılmış, işlenmiş veya ezilmiş, genellikle kalın bir sıvı kıvamına sahip olan, genellikle pişmiş sebzeler veya çiğ meyvelerden söz edilen genel bir terimdir. Yaygın örnekler arasında patates püresi, elma püresi ve guakamol bulunur. Dişsiz bebekler ve yaşlı insanlar için püre yiyecekler gereklidir, ancak ağızda tükürük ile karıştırmak için zaman ayırırlarsa başkalarına da fayda sağlayabilir.
Püre Yiyecek
"Püre", saflaştırılmış veya rafine edilmiş anlamına gelen Fransızca bir kelimedir. Püre gıdalar, "Gıda Bilimi ve Teknolojisi Sözlüğü" ne göre, doku, daha iyi sindirilebilirlik, gelişmiş lezzet ve dekoratif değer sağlamak için yemek pişirmede kullanılır. Püre yiyecekler kalın bir çorbaya çok benzer, ancak genellikle hazırlık daha az zaman alır ve daha az bileşen içerir. Başka bir Fransızca kelime olan "Coulis", püresi meyveyi ifade eder. Neredeyse tüm bebek maması püredir çünkü bebeklerin dişleri yoktur ve ağızlarında sindirim sürecine başlayamazlar. Dişlerini kaybeden yaşlı insanlar bazen beslenme ihtiyaçları için saf gıdalara güvenmek zorundadır.
sindirim
Sindirim ağzınızda başlar ve yiyeceklerinizi çiğnemeyi ve tükürüğe sokmayı içerir. "Tıbbi Biyokimya: Sağlık ve Hastalıkta İnsan Metabolizması" na göre, tükürük bezleriniz her gün yaklaşık 1 L tükürük üretir ve sindirim, yağlama ve hatta bakterilerden korunma için kullanılır. Yiyecekleri çiğnemek fiziksel olarak parçalara ayırır ve midenizdeki tükürük ve sindirim sularının harekete geçmesi için daha fazla yüzey alanı sağlar. Tükürük, özellikle karbonhidratlar olmak üzere kimyasal sindirim sürecine başlayan alfa amilaz adı verilen bir enzim içerir. Yiyecekler midenizden ve ince bağırsağınızdan geçerken hidroklorik asit, safra ve daha fazla enzime maruz kalır.
Püre Gıdalarının Faydaları
Yiyecekleri püre haline getirmek lezzetini artırabilir, ancak tükürüğünüzün ve sindirim enzimlerinizin metabolizmaya başlayabilmesi için yiyeceğin daha fazla yüzey alanını açığa çıkarır. Özünde, yiyecekleri püre haline getirmek yüzlerce kez çiğnemek gibidir. Bununla birlikte, birçok insan sıvıları gibi püre yiyecekler içir, bu da tükürük ile çok iyi karışmasına izin vermez ve sindirimi biraz tehlikeye atabilir. Yutmadan önce hafifçe çiğnemek veya ağızda dolaşmak, tükürük ile karışmasına izin verir ve ayrıca bazı besin maddelerinin doğrudan ağız mukozasından emilmesini sağlar. Tükürük sindirimin önemli bir parçasıdır, ancak daha önemli faktörler mide asiditesi, safra kesenizden safra sekresyonu ve pankreasınızdan enzim sekresyonunu içerir.
Püre Gıda Yapımı
Püre haline getirilmiş gıdalar, karıştırıcılar ve gıda işlemcilerinde veya ezme veya süzme yoluyla yapılır. Patates püresi, basit ve hızlı püre haline getirilmiş yiyeceklere iyi bir örnektir. "Tıbbi Beslenme ve Hastalık: Olguya Dayalı Bir Yaklaşım" a göre, püre sebzelerin yumuşatılması, lezzetin arttırılması, toksinlerin giderilmesi ve su içeriğinin azaltılması için önce pişirilmesi gerekir. Püre yiyecekleri yutmak, yemek borunuzda, ağzınızdan midenize uzanan tüpte genellikle kolaydır.
