Bazen basitçe buğday gluteni olarak da adlandırılan hayati buğday glüteni ve glüten unu, aynı şeye işaret eder: buğday unu içinde nişasta olmadan proteinin çıkarılması. Hayati buğday glüteni, bakkallarda ve sağlık gıda mağazalarında gevşek bir "un" olarak satılmaktadır; burada, su ve baharatlarla karıştırıldığında, protein bakımından zengin bir vejetaryen "et" olan seitan'ı yapar. İçeriği artırmak için düzenli unlara hayati buğday gluteni eklenebilir, böylece çiğneme ekmekleri pişirmek için ideal olan yüksek glüten unu yapılır. Ev yapımı seitan, sıklıkla ekstra sodyum içeren ticari seitandan daha az yağ ve dolgu maddesi ekleyecektir.
Beslenme Profili
Yarım bardak hayati buğday gluteni veya gluten unu, yaklaşık 50 gram ağırlığındadır ve 2/3 bardak suyla karıştırdığınızda 3 ons seitan yapar. Seitan geleneksel olarak Asya yemeklerinde et yerine kullanılır, ancak vejetaryenler ve et dokusu ve tadı olan bir et yerine arayanlar tarafından da yenir. 3 onsluk bir seitan porsiyonu 185 kalori, 1 gramdan az yağ, neredeyse 38 gram protein ve sadece 14 miligram sodyum içerir. Ticari olarak üretilen seitan, bazen buğday glüteni olarak adlandırılır, üreticiler seitanlarını yapmak için dolgu ve tuz kullandıkça daha fazla yağ ve sodyum ve daha az protein içerebilir. Sadece hayati buğday glüteninden ve sudan yapılan seitan, tuz ve yağ bakımından doğal olarak düşük olacaktır.
Protein Olarak
Seitan diyetinizde bir protein kaynağı olarak hizmet eder ve bir tabağa dahil etmek, ABD Tarım Bakanlığı'nın her gün önerilen 5 ila 6 1/2 ons protein gıdalarına ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Protein bakımından çok yüksek olduğu için, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından belirtildiği üzere, önerilen toplam protein miktarının yüzde 68 ila yüzde 83'ünü oluşturur. Seitan geleneksel olarak Asya yemeklerinde sahte "etler" haline getirilirken - aromalı ve tavuk veya karides gibi yiyeceklere benzeyecek şekilde şekillendirilmiş olsa da - bakkallarda bulduğunuz hazır seitanın çoğu etin olmayan yönünü vurgular. yiyecekler, mantarlarla baharatlayın ve düz görünümlü parçalar halinde saklayın.
Seitan Kullanımı
Seitan doğal olarak yağ ve sodyum bakımından düşük olmakla birlikte, etlere benzemek üzere pişirilen seitan dahil, yemeye hazır seitan, ilave yağ ve sodyumda yüksek olabilir. Bazı preparatlar ayrıca kızarmış tavuk veya diğer etleri taklit eden gevrek bir dış "deri" yapmak için seitan kızartır. Amerikan Kalp Derneği, diyet alımınızın yüzde 25'inden yüzde 35'ine kadar yağlardan gelmemesini önermektedir. Seitanınızı daha sağlıklı tutmak için, sodyum alımınızı artırabileceğinden, seitanınızı tuz yerine lezzetlendirmek için mantar, kuru baharat ve otlar kullanın. Tek bir çay kaşığı tuz, günde önerilen 2.300 miligramlık neredeyse üst alımın neredeyse tamamı olan 2.000 miligram sodyum içerir. 51 yaşın üzerindeki, Afro-Amerikan kökenli veya kalp hastalığı veya böbrek hastalığı öyküsü olan kişiler için önerilen üst alım miktarı günde 1.500 miligrama düşer.
Gluten'de Yüksek Unlar
Bazı unlar, pişmiş mallara daha fazla yapı ve doku sağladıkları için, işleme sırasında doğal unlarını daha fazla tutarken, hayati buğday glüteni de glüten içeriğini arttırmak için unlara eklenebilir. Ekmek unu, yüzde 10 ila yüzde 12 olan çok amaçlı un ile karşılaştırıldığında yüzde 14 ila yüzde 16 arasında glüten içerir. Elinizde ekmek unu yoksa glüten içeriğini artırmak için 1 bardak çok amaçlı unu 1 ila 2 yemek kaşığı hayati buğday gluteni ekleyebilirsiniz. Undaki ekstra protein, ekmek tavalarına daha fazla yapı ve şekil verir, bu da özellikle ekmek tavalarının yaygın olarak kullanılmadığı zanaatkar fırında ödüllendirilir.
