Soba erişteleri, karabuğday unundan yapılan Japon erişteleridir. Eriştelerin kalınlığı spagetti ile kolayca karşılaştırılabilir ve hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Onların fındık aroması, kızartması ve salatalar için bir üs olarak iyi çalışır. Soba erişteleri faydalı manganez sunar ve kalori bilinçli diyetlere uyurken, bazı beslenme dezavantajları da vardır.
Soba Eriştelerinin Sağlık Faydaları
Soba eriştelerinin temeli olan karabuğday unu, Oldways Tam Tahıl Konseyi tarafından paylaşılan birçok çalışmada gösterildiği gibi birçok sağlık yararına sahiptir. Glütensiz bir tahıl olarak, buğday tüketemeyenler için bir alternatiftir.
"Karabuğday unu kalp sağlığı - ya da kalp hastalığına karşı koruyucu - ve bitki besinleri açısından zengin" diyor, kitabın ortak yazarları Simitimi Çıkarmalı mıyım?, Sağlık ve sağlık uzmanları Hallie Rich ve Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Phytonutrients çeşitli hastalıkları önleyebilecek antioksidanlardır."
Rich ve Dr. Schapiro karabuğday ununun protein, lif, demir, karbonhidratlar ve tiamin gibi iyi bir besin kaynağı olduğunu açıklar. Karabuğday erişteleri de büyük bir manganez kaynağıdır. Bir fincan pişmiş erişte 426 mikrograma sahiptir, bu da erkekler için günlük mangan ihtiyacına yüzde 19 ve kadınlar için yüzde 24 katkıda bulunur.
Manganez, gıdayı enerjiye dönüştürmek için gerekli olanlar ve antioksidan enzimler de dahil olmak üzere çeşitli enzimlerin bir bileşenini oluşturur - hücre hasarını önlemek için zararlı serbest radikalleri yok eden bir enzim sınıfı. Manganez ayrıca yara iyileşmesi için gerekli bir protein olan kolajen yapımına yardımcı olur ve sağlıklı kıkırdak ve kemiği korur.
Karabuğday eriştesi önemli miktarda herhangi bir temel vitamin sunmaz ve manganez içeriklerinin yanı sıra mineraller için fazla bir şey sağlamaz.
Rich ve Dr. Schapiro, "Bazıları karabuğday ununun meyve ve sebze yemek kadar sağlıklı olabileceğini söylüyor." "Bu, sadece karabuğday unu diyetini tüketmeniz gerektiği anlamına gelmez, meyve ve sebzeler yemeyin." Mevcut diyetinize nasıl entegre edeceğinizi öğrenmek, çok yönlü beslenmeyi sürdürmek için anahtardır.
Soba Eriştesi vs Geleneksel Makarna
"Soba eriştelerinin geleneksel makarnalardan daha az kalori daha fazla lif ve daha fazla proteini var, bu yüzden kan şekerinizi artırmayacak, " diyor Rich ve Shapiro. "Geleneksel makarna, rafine undan yapılır ve kalori, şeker ve karbonhidratlarda daha yüksek olma eğilimindedir."
Soba erişteleri buğday makarnasına daha düşük kal alternatifi sunar. Her fincan pişmiş erişte sadece 113 kalori veya 2.000 kalorilik bir diyette günlük sınırın yüzde beşinden biraz fazlasını içerir.
Öte yandan beyaz spagetti fincan başına 220 kalori içerirken, tam buğdaylı bir versiyon 174 kalori içerir. Haftada üç kez makarna yerseniz, beyaz makarnadan soba eriştelerine geçmek yılda 16.692 kaloriyi veya yaklaşık beş kiloya eşdeğerdir.
Soba Eriştelerinin Sağlık Dezavantajları
Soba erişteleri, glisemik yükleri nedeniyle kan şekeri seviyenizi etkiler. Bir yiyeceğin glisemik yükü, karbonhidrat içeriğini ve yemeğin yedikten sonra kan şekeri seviyenizi ne kadar hızlı artırdığını dikkate alır.
Soba eriştelerinin yüksek glisemik yükü 22'dir, yani kan şekeri seviyeleriniz üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Harvard Halk Sağlığı Okulu, yüksek glisemik yüke sahip gıdaların sınırlandırılmasını ve bunun yerine fasulye ve tam tahıllı makarna da dahil olmak üzere kepekli tahıllar gibi düşük GL gıdaların seçilmesini önerir.
Diyetinize soba noodle eklerken - özellikle glutensizseniz - tüm bileşenlere bakmanız hayati önem taşır. “Sadece soba eriştelerinin yüzde yüz karabuğday olduğunu düşünmeyin; satılanların çoğu normal un veya yarı rafine un ve yarım karabuğday unu içerir ve umduğunuz faydalardan yararlanamayabilirsiniz” diyor Rich ve Dr. Schapiro. "Bu yüzden etiketleri okuyun ve ilk malzemenin karabuğday unu olduğundan emin olun."
