Hepimiz tapyoka pudingini duyduk, ancak birçok insan tapyoka faydalarının farkında değil. Bu nişasta bazlı bileşen, çorba ve güveç gibi yiyecekleri kalınlaştırmak için yaygın olarak kullanılır. Kabarcık çay veya boba çayı gibi bazı içeceklerde bile kullanılır. Tapyoka unu da pişmiş mallarda kullanılır.
Yine de tapyoka kullanımı gıda ile sınırlı değildir. Bu bileşen aynı zamanda farmasötik amaçlı ve nişasta giysileri ve doğal boyayı kalınlaştırmak gibi evsel amaçlar için de kullanılır.
Tapyoka genellikle tapyoka nişastasının çıkarıldığı sebze olan manyok kökü ile karıştırılır. Manyok faydalarından bazıları tapyoka faydalarıyla paylaşılmaktadır. Tapyoka bazı besinsel faydalar sunsa da, tapyoka faydalarının birçoğu, kolesterol ve alerjenler gibi tapyokada olmayanlarla ilgilidir.
Tapyoka Nedir?
Tapyoka manyok kökünden elde edilen nişastadır. Genellikle inci veya toz halinde üretilir. Tapyoka incileri içeceklerde ve sıvı gıdalarda kullanılırken, toz halindeki versiyon pişirme, pişirme ve gıda dışı amaçlarda daha yaygındır.
Manyok kökü tapyoka kaynağıdır. Nişastalı bir sebzeden geldiği için, tapyoka bir nişasta olarak kabul edilir ve esas olarak karbonhidratlardan oluşur. Bu, bazen giysilere neden nişasta ve sertlik eklemek için kullanıldığını açıklar.
USDA'ya göre, 1/2 bardak tapyoka incisi aşağıdaki besin profilini içerir:
- 272 kalori
- 67.4 gram karbonhidrat (günlük yüzde 22 veya DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram yağ
- 0.7 gram lif
- 2, 5 gram şeker
- Yüzde 7 demir demiri
- Yüzde 4 DV manganez
Tapyoka, diyet kısıtlamaları olan insanlar için gıdalarda da kullanılır - tapyokada olanlardan değil, tapyokada olmayanlardan dolayı. Tapyoka, kolesterol içermez, sodyum oranı düşüktür ve glüten, buğday, süt ürünleri, soya, yumurta, balık ve fındık gibi yaygın alerjenlerden arındırılmıştır.
Alerjen dostu olduğu ve çeşitli diyet sınırlamaları olan insanlar için uygun olduğu için, tapyoka birçok bileşen yerine kullanılabilir. Örneğin, mısır nişastası, patates nişastası, un ve daha fazlası yerine kullanılabilir.
Tahıl içermeyen ve glütensiz olduğu için tapyoka tozu genellikle fırında alternatif un olarak kullanılır. Bununla birlikte, pişmiş mallar gibi tapyoka ile yapılan diğer gıdalar, diğer bileşenlerden alerjenler içerebilir.
Tapyoka ve Manyok Kökü
Tapyoka manyok kökü ile aynı şey değildir, ancak iki terim sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Manyok kökü bütün bir gıda olarak kabul edilirken, tapyoka bütün bir gıdadan elde edilen ekstrakte nişastadır.
İkisi de çok farklı beslenme profillerine sahiptir. Tapyoka konsantre bir manyok formudur, bu yüzden aynı porsiyon boyutunu karşılaştırırsanız, manyok kalorilerde ve karbonhidratlarda daha düşük, vitamin ve minerallerde daha yüksek olacaktır. USDA'ya göre manyok kökü tapyokadan daha fazla protein, lif, potasyum ve C vitamini içerir.
Hem tapyoka hem de manyok kökü çok hafif tatlara sahiptir, bu da onları tatlı veya tuzlu yemeklere eklemek için uygun bileşenler haline getirir. Manyok kökü de glutensiz bir alternatif olarak bir un haline getirilebilir, ancak daha fazla nişastanın gerekli olduğu durumlarda tapyoka tozu tercih edilir.
Tapyoka gibi, manyok kökü dirençli nişasta bakımından zengindir. Bununla birlikte, manyok da dahil olmak üzere bazı sebzelerin pişirildiğinde veya işlendiğinde bazı besin değerlerini kaybettiğine dikkat etmek önemlidir. Manyokta durum böyledir - işlendiği ve tapyoka üretmek için nişasta çıkarıldığı için besin içeriği azalır.
Nijerya Gıda Dergisi'nde yayınlanan bir Haziran 2015 çalışması, çeşitli işleme yöntemleri öncesinde ve sonrasında çeşitli manyok sebzeleri ve dirençli nişasta içeriğini karşılaştırdı. Manyoktaki dirençli nişasta içeriği fermantasyon, pişirme, kızartma ve diğer manipülasyon şekillerinden sonra azalmıştır. Bu araştırma, özellikle tapyoka yapmak için işlendiğinde dirençli nişasta ile ilgili manyok faydalarının azaldığını göstermektedir.
Tapyoka'nın Faydaları
Tapyoka sağlıklı bir yaşam tarzına dahil edilebilir, ancak tapyoka doğal olarak sağlıklı bir gıda değildir. Tapyokadaki kaloriler çoğunlukla karbonhidratlardan gelir ve vitamin ve mineral bakımından düşüktür. Bu nedenle tapyoka nişastası esas olarak ana cazibe yerine bulaşıklara eklenen bir bağlayıcı ajan veya koyulaştırıcı olarak görülür.
Bununla birlikte, tapyoka ile paylaşılabilecek manyok faydaları vardır. Cassava, tapyoka yapmak için ekstrakte edilen mükemmel bir dirençli nişasta kaynağıdır. Dirençli nişasta sindirim sistemi için özellikle faydalıdır.
Hücresel Fizyoloji ve Biyokimya'da yayınlanan bir Haziran 2017 çalışması, bağırsak sağlığı için çok faydalı hale getiren dirençli nişastanın besinsel özelliklerini gözden geçirdi. Araştırmacılar, hem insanlarda hem de hayvanlarda dirençli nişastanın bağırsak mikrobiyomundaki "iyi" bakteri popülasyonunu iyileştirdiğini buldular. Ayrıca anti-inflamasyon, anti-diyabet ve anti-obezite ile ilgili özelliklere de sahip olabilir. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Araştırmacılar Beslenme Gelişmeleri'nde yayınlanan bir Mart 2015 çalışmasında, bağırsak sağlığının ötesinde dirençli nişastanın rollerini belirlemek için hayvan ve insan temelli araştırmalara baktılar. İnsan katılımcılarda, dirençli nişastanın insülin duyarlılığını arttırdığı bulunmuştur. Araştırmacılar, bu faydanın, özellikle fermente gıdalarda, diyet lifi ihtiyacını karşılamakla da ilişkilendirilebileceğini belirtiyor.
Tapyoka Yemelisiniz?
Tapyoka nişastası, un ve incilerin avantaj ve dezavantajlarını çevreleyen bazı tartışmalar vardır. Tartışma, yoğun bir nişasta kaynağı olduğu için tapyokadaki besin eksikliğini çevrelemektedir.
Ayrıca, sağlık yararları için düzenli olarak tapyoka tüketimini tavsiye etmeyi destekleyen çok az kanıt vardır. Bununla birlikte, sağlık riskleri için tüketilmemesini öneren çok az kanıt vardır. Tapyoka, sağlık açısından nötr görünmektedir, ancak kalori ve karbonhidrat bakımından yüksektir.
Tapyoka pudingi veya kabarcık çay gibi diğer gıdalarda bağlayıcı veya koyulaştırıcı bir ajan olarak düşünün. Tapyoka bileşenleri ile yapılan işlenmiş gıdaları tüketirken, eklenen bileşenlere ve şeker içeriğine dikkat edin.
