Garbanzo fasulye unu, adından da anlaşılacağı gibi, garbanzo fasulye veya nohuttan gelir ve ayrıca nohut unu veya gram unu isimleriyle gider. Kavrulmuş garbanzo fasulyesi unu ayrıca besan, besum veya chana unu olarak bilinir ve Hint, Pakistan ve Yunan pişirmesinin temel taşlarını oluşturur. Nohutlar gibi, un da protein içerir ve glüten içermezken tatlı ve fındıklı bir lezzet gösterir. 1/4 bardak un, yağdan 15 kalori ve 18 g karbonhidrat, 6 g protein, 2 g yağ ve önemli miktarda demir ve kalsiyum dahil 110 kalori içerir, üretici Bob's Red Mill'e dikkat çeker.
Aşama 1
İtalya'da panelle ve Fransa'da panisse olarak bilinen nohut patatesleri yapın. Karıştırma kabındaki 1 su bardağı suya 2 su bardağı nohut unu ekleyin ve karıştırın; karışım çok kuru olmadan kalın olmalı, garbanzo fasulye unu büyük bir hayranı olan New York Times köşe yazarı Mark Bittman'ı gözlemliyor. 1/2 çay kaşığı ekleyin. tuz ve eşit miktarda biber. Karışımı yapışmaz bir pişirme kabına yayın ve gece boyunca soğutun. Hamuru çiftlik patates kızartması şeklinde kesin - patates kızartmasından daha büyük - ve gevrek olana kadar zeytinyağında kızartın, Bittman önerir.
Adım 2
1 su bardağı nohut unu 1 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı ile karıştırarak normal krepleri pişirin. tuz ve 1/4 çay kaşığı. pürüzsüz olana kadar zerdeçal. 1 çorba kaşığı ılık. bir tavada bitkisel yağ ve bir tavaya 1/3 fincan meyilli dökün. İki dakika pişirin ve ters çevirin. Onları yaparken krepleri bir tabağa istifleyin ve kendi başlarına yiyin veya Hint temalı bir çorba veya köri ile servis yapın.
Aşama 3
1 su bardağı nohut unu 1 su bardağı çok amaçlı un ile karıştırarak tatlı krepleri hazırlayın; 1 çorba kaşığı ekleyin. zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı. tuz. Pürüzsüz bir hamur yapmak için 3 bardak su ekleyin. Tavaya 1/3 fincan meyilli dökün ve krep sıcak yüzeyde gevşekçe kalana kadar pişirin; bir spatula ile ters çevirin ve ikinci tarafı 20 saniye pişirin. Kıyılmış çilek veya en sevdiğiniz reçel ile doldurun, krepleri yukarı kaldırın ve üstünü akçaağaç şurubu ile yayın.
4. Adım
Ekmek yapmak için soya unu yerine garbanzo fasulye unu koyun. Unu, tahıl bazlı unlardan daha belirgin bir tada sahip olduğu için elma püresi, bal ve tarçın gibi güçlü lezzetlere sahip tariflerde kullanmaya odaklanın, Margaret Whittenberg'e "Yeni İyi Gıda: Yemek ve Yemek İçin Temel Malzemeler" konusunda tavsiyelerde bulunuyor. Garbanzo buğday unu, ekmek tarifleri için buğday veya speltlenmiş un ile birleştirin, böylece tarifin yüzde 25'inden fazlasını içermez veya glütensiz ekmek yapmak için sorgum veya tapyoka unu ile birleştirin.
İpucu
Wittenberg, çorbaları, sosları ve güveçleri kalınlaştırmak veya sebzeli hamburgerlerdeki malzemeleri bağlamak için garbanzo fasulye unu ekleyin. Mutfakta kullanmak için garbanzo fasulye unu pişirmenize gerek yoktur. 1-1 / 2 su bardağı püresi, pişmiş nohutta eşit miktarda yaratmak için 1 bardak unu 2/3 bardak su ile karıştırabilirsiniz; Wittenberg, bunu felafel veya humus tariflerinde pişmiş veya konserve nohut yerine koymaya devam ediyor.
