Kazein, inek sütündeki toplam protein içeriğinin yaklaşık yüzde 80'ini oluşturan bir proteindir. Sütün içinde globül olarak bulunan ve sütün beyaz rengini vermekten büyük ölçüde sorumlu olan kazein, ısıtıldığında ve daha sonra aside maruz kaldığında çözeltiden çökelir. Beyaz damıtılmış sirke formunda basit bir asetik asit çözeltisi, yeniden yapılandırılmış yağsız toz sütten kazeini çıkarmak için iyi çalışır. Çöken kazein, süt içindeki sıvıdan çıkarabileceğiniz elastik beyaz bir malzeme oluşturur.
Aşama 1
Isıya dayanıklı bir cam kapta 50 gr toz yağsız süt ve 1 pint distile su birleştirin.
Adım 2
Karışımı 105 derece F'ye ısıtın. Elektronik termometre kullanarak sıcaklığı izleyin.
Aşama 3
Sirkeyi yavaşça süt karışımına ekleyin. Karışımı plastik spatula ile yavaşça karıştırın. Sirke ilave etmeye devam edin ve kazein sıvıdan küçük beyaz katı madde lekelerinde çökelmeye başlayana kadar karışımı karıştırın.
4. Adım
Herhangi bir çökelmiş kazeini, plastik kabı kullanarak cam kabın yan tarafına bastırın, sıvının kabın yanına akmasını sağlayın.
Adım 5
Kazeini spatula ile toplayın ve başka bir kaba aktarın. Sirke ilave etmeye devam edin ve artık kazein oluşana kadar çökelmiş kazeini çıkarın.
6. Adım
Diğer plastik kaplara kazeinden ayrılmış olabilecek sıvıları boşaltın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Süt tozu
Arıtılmış su
Beyaz damıtılmış sirke
Isıya dayanıklı cam kap
Plastik kap
Soba, fırın, ocak
Elektronik termometre
Plastik spatula
