Izgara, bir t-kemiğin doğal etli lezzetlerini, bir tavada bir yağ ve tereyağı havuzunun yardımı veya kalorisi olmadan ortaya çıkarır. Bu müthiş biftek bir arada iki ödüllü kesiktir: üst loin ve bonfile, New York şeridi veya fileto mignon olarak da bilinir. Bütün T-bone ihale ve sulu, ama bonfile daha iyi mermer ve daha lezzetli. Ayrıca bifteğin geri kalanından daha hızlı pişirir, tüm T-kemiğini orta-nadir pişirmeyi zorlaştırır. Bunu düzeltmek için dolaylı ısı ile başlayın ve altta yatan yumuşak etle kontrast oluşturmak için güzel bir kabuk geliştirmek için yüksek ısıda bir yağ ile bitirin.
Aşama 1
T-bone steak'i ızgaradan en az 40 dakika önce kaba kaşer tuzu ile iyice tuzlayın, ancak tercihen ileriye doğru - iki veya üç güne kadar. Kaba taneler baharat verirken etin nemini alır ve zamanla et su içeriğini yeniden emer.
Adım 2
Izgarayı bir kazıma aleti ile temizleyin ve yemeklik yağla iyice yağlayın. Orta-yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın. İki aşamada ızgara yaparsınız; önce hafifçe düşük, dolaylı ısı üzerinde, daha sonra yüksek, doğrudan ısı üzerinde kıvılcım. Kömürleriniz varsa, iki ısı bölgesi oluşturmak için bunları bir tarafa yığınlayın. Bir gaz ızgara kullanıyorsanız, zaman geldiğinde, ızgaralarınızın üst rafını daha düşük ısı için kullanacaksınız.
Aşama 3
T-kemiğini karabiber ve kurutulmuş biberiye veya kekik, baharat için küçük bir chipotle tozu, sarımsak tozu veya favori bir sığır eti ovmak gibi diğer otlar veya baharatlar ile baharatlayın.
4. Adım
T-bone steak'i, ızgara tarafının daha hızlı pişirdiği için küçük bonfile kapağı ısı kaynağından daha uzak olacak şekilde ızgaranın serin kısmına yerleştirin. Kapağı kapat. Bonfile parçasını ısıdan uzak tutmak için gerektiği gibi döndürerek eşit şekilde pişirmek için biftek dakikada bir kez çevirin.
Adım 5
T-kemiğini anında okunan bir et termometresine 123 ila 125 derece Fahrenheit kaydedene kadar ızgaralayın. Bu yaklaşık 10 dakika sürer ve biftek pişirmeden yüksek sıcaklıkta bitirmenizi sağlar. Bir et termometresi kullanırken, sapın kemiğe veya yağın bir bölümüne temas etmemesine dikkat ederek biftek ortasına yerleştirin.
6. Adım
Biftekleri ızgara sıcak bölgesine getirin. Koyu kahverengi ve kıtır hale gelene kadar her iki tarafı da yaklaşık 1 dakika boyunca sarın. Anında okunan bir termometre, orta nadir olan 130 ila 135 F okumalıdır. Bu, pişirme başlangıcında pişirmekten daha hızlıdır, çünkü et zaten yoldadır.
Adım 7
T-kemiğini en az 5 dakika dinlenmek üzere bir tabağa aktarın, böylece pişirmeyi tamamlayın. İç suyu da kas liflerine yeniden dağıtılır, bu da eti dilimlediğinizde kanamalarını önler.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaba koşer tuzu
Izgara sıyırıcı
Yemeklik yağ
Karabiber
Ek baharatlar (isteğe bağlı)
Anında okunabilen et termometresi
İpucu
Uyarı
ABD Tarım Bakanlığı, 145 F'ye kadar biftek pişirmenizi tavsiye ediyor.
Taze bifteği satın aldıktan sonraki üç ila beş gün içinde pişirin veya dondurun. Biftekleri kullanmaya veya dondurmaya hazır olana kadar 40 F'ta veya altında saklayın. Oda sıcaklığında iki saatten fazla veya ortam sıcaklığı 90 F'yi aşarsa bir saat bırakmayın.
