Klasik sığır straganofu, 1950'lerde Amerika Birleşik Devletleri'ni fırtınaya aldı, ancak bugün ev hanımlarının sunduğu kıyma ve ekşi krema karışımı basit ve zarif orijinal yemeğe çok az benziyor. Şerit veya toprak yerine daha otantik küp küp biftek kullansanız bile sığır straganofu yapmak zor değildir. Çoğu tarif, etin kızartılmasını gerektirir, bu da ihale yapar. Ancak, ihale sığır straganofunu kesinlikle sağlamak istiyorsanız, en iyi yol sığır etini bir gecede marine etmek, sarmak ve daha sonra kızartmaktır.
Aşama 1
Küçük bir kaseye biraz zeytinyağı dökün. Herhangi bir yağ işe yarayacaktır, ancak zeytinyağı çok fazla lezzet katmaktadır. Ayrıca eti kaplar ve şarap ile et arasındaki kimyasal reaksiyonu yavaşlatır, böylece et yumuşatılır ancak kimyasal olarak pişirilmez.
Adım 2
Zeytinyağından üç kat daha kuru beyaz şarap ekleyin. Oranların kesin olması gerekmez; sadece göz küresi yapın veya karışım kişisel tercihinize hitap edene kadar tadın.
Aşama 3
Tuz, karabiber, kuru hardal, kırmızı biber ve hindistan cevizi serpin. 1/8 çay kaşığı ile başlayın. ve yağ ve şaraba çırpın. Turşuyu tadın ve baharatları zevkinize göre ayarlayın.
4. Adım
Küpleri büyük bir plastik fermuarlı torbaya koyun ve turşuya dökün. Tüm etin yumuşatıldığından emin olmak için torbayı sallayın. Torbayı kapatın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Çantayı yatmadan önce ve sabahları birkaç kez çevirin veya sallayın.
Adım 5
Sığır etini turşundan çıkarın ve pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu kas liflerinin gevşemesine yardımcı olur, eti hassaslaştırır.
6. Adım
Bir tavayı orta-yükseğe ısıtın. Tarifinizi takip edin ve eti pişirmenin zamanı geldiğinde, sıvıyı eklemeden ve etin kızartmasına izin vermeden önce beş ila altı dakikadan fazla sürmeyin.
Adım 7
Orta-nadir olan en az 145 derece F olduğundan emin olmak için pişirme süresinin sonunda birkaç rastgele küp içine anında okunan bir termometre yerleştirin. Onları 180 derecenin üzerinde pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Zeytin yağı
Küçük kase
Kuru beyaz şarap
Tuz
Biber
Kuru hardal
Kırmızı biber
küçük hindistan cevizi
Limon kabuğu
Çırpmak
Plastik fermuarlı çanta
Tava
Anında okunabilir termometre
İpucu
Sığır eti küplerini, dışarıda daha net ve içeride daha da hassas olması için pişirmeden önce unlayın.
Uyarı
Önce kaynatmadan kalan turşuyu hiçbir şey için kullanmayın.
