Konserve yiyeceklerin rahatlık için bir uzlaşma, ticaret kalitesi olduğunu düşünen bir düşünce okulu vardır. Bu her zaman doğru değildir. Domateslerde, örneğin, yılın büyük bir kısmı için mevcut olan "taze" domatesler sert ve tatsızdır, sadece depolama özellikleri için yetiştirilir ve toplanır. Buna karşılık, konserve domatesler genellikle olgunlaştığında veya neredeyse olgunlaştığında alınır, daha sonra yakındaki bir fabrikada hemen işlenir. Kaliteleri tutarlı ve lezzetleri genellikle süpermarket domateslerinden daha iyidir. Ancak, yaşadığınız yerde domates mevsimi ise, elbette konserve için taze yerine koyun.
Domates Concassee
Konserve doğranmış domatesler, ticari mutfaklarda kullanılan geleneksel bir preparatın modern ve kullanışlı bir versiyonudur. Nesil Fransız şefler çırakların ellerini saatlerce meşgul ettiler ve domates yığınlarını "concassee" haline getirdiler. Bunlar, derilerde, sulu hamurun ve tohumların çıkarılması ve etin eşit şekilde pişecek tekdüze parçalara bölünmesi, hücre duvarları bozulduğunda ve aşırı nem halinde yavaş yavaş pürüzsüz bir sosu haline getirerek tariflerde kullanılmak üzere hazırlanan domateslerdir. buharlaşır. Bir kutu açmak daha kolay olabilir, ancak kendi taze domateslerinizi az çabayla hazırlayabilirsiniz.
Domateslerin Derisi
Domateslerinizi hazırlamanın ilk adımı onları kaplamaktır. Özellikle bu işi yapmak için tasarlanmış soyma makineleri vardır, ancak gerçekten olgun domatesler işbirliği yapmayabilir. Onları kaynar suda ağartmak daha kolaydır. Domateslerinizi kök ucuna yerleştirin, ardından bir soyma bıçağıyla altta küçük bir "X" kesin. Domatesleri bir seferde birkaç ila 30 ila 60 saniye kaynar suya bırakın, ardından bir kase buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra, deriler en az yaygara ile domateslerden kayacaktır.
Kesme ve Kesme
Her domatesleri orta bölüm boyunca kesin, böylece ortada tohum ve et desenini açıkça görebilirsiniz. Tohumların ve sulu hamurun çoğunu çıkarmak için her yarıyı hafifçe sıkın, gerisini bir parmak veya küçük bir kaşıkla çıkarın. Tarifiniz domates suyunu gerektiriyorsa, posayı bir kasenin üzerine bir kevgir içine sıkın ve meyve sularını saklayın. Domatesleri bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve 1/4 inç veya 1/2 inç parçalara dilimleyin. Bunları tariflerinizde kullanın ve dondurmak veya kutulamak için fazlalığı bir kenara koyun.
Domateslerinizi Kullanma
Domateslerinizi sos yapmak için pişiriyorsanız, kesin miktarlar için endişelenmeyebilirsiniz. Bununla birlikte, yazılı bir tariften çalışıyorsanız, muhtemelen belirli miktarda domates gerektirir. Çoğu marka, sırasıyla 2 ve 4 fincandan biraz daha az olan 14 ons ve 28 ons boyutlarında gelir. 14 onsluk bir domates kutusunu değiştirmek için, kaşık doğranmış domatesleri 1 3/4 fincan işaretine ulaşıncaya kadar 2 fincan ölçüm kabına gevşek bir şekilde yerleştirin. İstenirse, domatesleri kaplamak için yeterince ayrılmış domates suyu ekleyin. Tarifiniz 28 onsluk bir teneke kutu gerektiriyorsa, bunu iki kez yapın.
