Japonya son derece yüksek bir mide kanseri oranına sahip, Kore ise yakın zamanda bunu takip ediyor. Ortalama olarak, Japon yaygınlığı 100.000 kişi başına yaklaşık 60'tır. Japonya Kanser Derneği 2007'de her üç ölümden birinin mide kanserine atfedildiğini bildirdi. II. Dünya Savaşı'ndan sonra, her yıl bir tür kanserden 50 ila 60.000 Japon öldü. Japonya'da mide kanseri için yaygınlığı yüksek olan araştırmacılar, Asya mutfakları arasında benzerlikler gösteren epidemiyolojik nedeni bulmayı amaçladılar. Beslenme eğitimi, tarama ve erken teşhis sağlama hareketleri birincil önleme kaynaklarıdır.
H. Pylori
Tüm mide kanserlerinin yaklaşık yüzde 70 ila 90'ı Helicobacter pylori veya H. pylori enfeksiyonu ile başlar. Yıkanmamış veya az pişmiş gıdalar veya kirli içme suyu ile yayılan H. pylori bakterileri. Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Takas Merkezine göre, enfekte olmuş bir kişi enfekte olmayan bir kişiyle uygunsuz el yıkama ve enfekte dışkı veya kusmaya maruz kalma yoluyla temas ettiğinde ortaya çıkar. H.pylori'nin benzer temas yoluyla bulaşan enfekte bir kişinin tükürüğünde de bulunduğuna inanılmaktadır. Enfekte olmak peptik ülsere yol açabilir ve tedavi edilmezse kanserli hale gelebilecek mukozal astarda hasara neden olabilir.
Tuz
Japon diyeti tuzlu gıdalarda karakteristik olarak yüksektir. Tuzlu gıda tüketimi, mide kanseri riskinin artmasının önde gelen nedenlerinden biridir. Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, İsveç ve Hollanda arasındaki çeşitli klinik çalışmalarda Japonya, 10 yıllık kanser taraması takibinde erkek ve kadınlarda yüksek riskler göstermiştir. "Dünya Gastroenteroloji Dergisi" Japon grubunun genel olarak daha yüksek tuz içeriğine sahip olduğunu ve daha az taze meyve ve sebze tükettiğini göstermektedir. Araştırmacılar ayrıca, genetik, yaşam tarzı ve çevresel faktörlerle ilgili mide kanseri için ek yatkınlıklar olabileceğini öne sürüyorlar.
Koruyucular
Nitratlar ve dekapaj koruyucuları Japonya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. "İngiliz Kanser Dergisi" nin raporlarına göre, kimchee gibi yiyecekleri saran koruyucuların kullanımı mide kanserinin yaygınlığını artırıyor. Nitratlar erişte ve et yemeklerini iyileştirmek ve tatlandırmak için kullanılır. Fermantasyon ve dekapaj sürecinin, zayıf bağışıklığa ve daha yüksek kanser insidansına bağlı düşük C vitamini oranlarında önemli bir rol oynadığına inanılmaktadır.
Füme Gıdalar
Bir zamanlar, yiyecekler için sigara içme işlemi tadı korumak için bir yöntemdi ve soğutma gerçekleşmeden önce bozulmayı önledi. İşlem, soğutma öncesi Japon diyetinde bir zorunluluk haline geldi. Daha sonraki nesiller füme et ürünleri hazırlamaya ve tüketmeye devam ettiler. Mount Sinai Tıp Merkezi'ne göre, nişastalı eriştelerde daha yüksek bir diyet ve taze meyve ve sebze yemekten diyet lifinde daha düşük bir diyet olması, muhtemelen Japonya'daki mide kanserlerine katkıda bulundu. Olumlu bir kayda göre, 2007'den sonra mide kanseri vakaları azalmaktadır.
