Karbonhidratlar vücudunuzun ana enerji kaynağıdır ve günlük kalori alımınızın çoğunu sağlamalıdır. Meyve, tahıl ve süt, sofra şekeri, kek ve soda gibi karbonhidrat kaynaklarıdır. Bu gıdalarda bulunan karbonhidrat türleri değişir ve nişasta ve şeker içerir.
Tek Şeker Molekülleri
Tek bir şeker molekülüne bir monosakkarit veya basit şeker denir. Glikoz, fruktoz ve galaktoz basit şekerlerdir. Glikoz ve fruktoz meyve, bal ve işlenmiş gıdalarda bulunan şekerler iken, galaktoz sadece sütte bulunur. Tek bir molekül olarak, basit şekerler herhangi bir sindirime maruz kalmazlar ve bağırsaklarınızdan ve kan dolaşımınıza emilirler, burada enerji için kullanılırlar veya daha sonra kullanılmak üzere glikojen olarak saklanırlar.
İki Şekerli Moleküller
Disakkaritler kimyasal olarak bağlı iki basit şeker molekülüdür. Disakkarit türleri sükroz, laktoz ve maltozu içerir. Glikoz ve fruktozdan oluşan sükroz, daha iyi sofra şekeri olarak bilinir. Laktoz ayrıca süt şekeri olarak adlandırılır ve glikoz ve galaktozdan oluşur. İki glikoz molekülü, ekmek veya bira yaparken fermantasyon yoluyla oluşturulan disakkarit maltozu oluşturur. Vücudunuzda bu şekerler, iki şeker arasındaki kimyasal bağı koparan ve emilim için basit şekerleri serbest bırakan enzimatik sindirime maruz kalır.
Çoklu Şeker Molekülleri veya Nişastaları
Nişasta, uzun bir glikoz molekülleri zinciri olan bir tür polisakarittir. NHS Seçimlerine göre, diyetinizdeki en yaygın karbonhidrat kaynağıdır, yani birincil enerji kaynağı oldukları anlamına gelir. Tahıl taneleri ve nişastalı sebzeler bir nişasta kaynağıdır ve buğday, yulaf, arpa, pirinç, darı, mısır, yeşil bezelye, kabak, perdeler, patates ve butternut kabak gibi yiyecekleri içerir. Disakkaritler gibi, uzun glikoz molekülleri zincirleri, emilim enzimleri tarafından sindirim sisteminizdeki tek moleküllere ayrılır.
Sağlıklı Şekerler ve Nişastalar
Yediğiniz şekerin, meyve gibi doğal bir kaynaktan veya kurabiye gibi işlenmiş bir gıdadan gelmesi olsun, vücudunuz aynı şekilde davranır. Ancak bu, diyetinizi enerji için soda ve kek ile doldurmanın uygun olduğu anlamına gelmez. Meyve, süt, patates ve tahıl taneleri, vücudunuzun sağlıklı olması için ihtiyaç duyduğu bir dizi temel besin sağlar. Örneğin, meyveler lif ve A ve C vitaminleri sağlar ve süt iyi bir potasyum, kalsiyum ve D vitamini kaynağıdır. Çerezler ve soda gibi aşırı işlenmiş tatlılar diyetinize çok az besin değeri sunar.
