Monosodyum glutamat, yiyeceklerinizin lezzetini arttırmak için kullanılan bir katkı maddesidir. Bu beyaz madde, gıdalarda doğal olarak bulunan bir amino asit olan L-glutamik asidin sodyum tuzudur. Monosodyum glutamat, tuza veya şekere benzer ve yalnız yenildiğinde tatsızdır. Yiyeceklere monosodyum glutamat eklemenin faydalarından biri ekstra bir lezzet patlamasıdır. Ayrıca aşçıların kullandıkları sofra tuzu miktarını azaltmalarına izin verir.
Lezzet
Monosodyum glutamat, tuzlu yemeklerin lezzetini ortaya çıkarır. Avrupa Gıda Bilgi Konseyi'ne veya EUFIC'e göre, işlenmiş gıdalara, dondurulmuş gıdalara, konserve çorbalara ve et sularına, salata sosu ve baharat karışımlarına da eklenir. Monosodyum glutamat veya MSG, hidrolize soya proteini ve otolize maya olarak da adlandırılır. "New York Times" da yayınlanan Mart 2008 tarihli bir makaleye göre, dünya çapında aşçılar hala bu gıda katkı maddesini destekliyor. "Umami" adı verilen gıdaya bir "beşinci lezzet" ekler. Monosodyum glutamatın gıdaya verdiği tat, birçok olumlu sıfat kullanılarak tanımlanmıştır: etli, doyurucu, yuvarlak, tuzlu ve "et suyu".
Sodyum Azaltma
Monosodyum glutamat, yiyeceklerdeki diğer sodyum ağır baharatların yerini alabilir. MSG sofra tuzunun yaptığı sodyum miktarının üçte birine sahiptir. Bu katkıyı lezzet yemeklerinde kullanan aşçılar, kullandıkları sofra tuzu miktarını yüzde 40'a kadar azaltabilirler - ve yemek yine de tadı güzel olacaktır.
Emniyet
Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'na veya IFICF'ye göre, monosodyum glutamat güvenliğini desteklemek için yüzlerce çalışmaya sahiptir. Aşağıdaki hükümet yetkililerinden ve diğer kuruluşlardan bazıları MSG'yi gıda katkı maddesi olarak kullanmak için güvenli bulmuştur: ABD Gıda ve İlaç İdaresi; Ulusal Bilimler Akademisi; Avrupa Topluluğu Bilimsel Gıda Komitesi; ve Amerikan Tabipleri Birliği. Monosodyum glutamat bir alerjen değildir. IFICF, çoğu Amerikalı'nın yedikleri gıdalardan MSG'ye göre daha fazla glutamat aldığını ve günde yaklaşık 11 g doğal glutamatı MSG'den 1 g glutamat tüketdiğini belirtiyor.
Diğer bilgiler
Monosodyum glutamat, katkı maddesini ciddi nörolojik yan etkilere ve diğer istenmeyen olumsuz etkilere bağlayanlar arasında tartışmalara ilham vermeye devam etmektedir. "Çin gıda sendromu" ilk kez 1968 yılında, Amerikan restoranlarında Çin gıdalarında kullanılan MSG'nin aşırı terleme, baş ağrısı, kızarma, göğüs ağrısı, baş dönmesi, yüz ve boyundaki uyuşukluk ve halsizlik gibi semptomlardan sorumlu tutulduğu 1968'de kaydedildi. MedlinePlus, çok sayıda klinik çalışmanın, monosodyum glutamat tüketimini bu semptomlara kesin olarak bağlamadığını belirtmektedir. Vücudunuz glutamatlara aynı şekilde tepki verir, MSG tüketirseniz veya mantar, domates ve peynir gibi glutamatlı yiyecekler yerseniz, IFICF bildirir.
