Kırmızı, sarı veya beyaz olsun, soğan çeşitli ve lezzetli şekillerde kullanılabilen çok yönlü sebzelerdir. Ne yazık ki, onları pişirme şekliniz soğan hazımsızlığını çözmenize yardımcı olamaz. Bu sorun öncelikle soğandaki fermente edilebilir karbonhidrat içeriği nedeniyle oluşur.
Soğan Besin Değerleri
Amerika'da üretilen soğanların yaklaşık yüzde 87'si, en çok yönlü soğan türü olan sarı soğanlardır. Bu soğanların çapı 4, 5 inç ila 1 inçten daha az olabilir. Sarı soğan genellikle hafif ila orta derecede lezzetlidir, ancak bazı çeşitler belirgin şekilde tatlıdır.
USDA, 100 gram (3.5 ons) sarı soğanın tipik olarak 132 kalori ve 10.8 gram yağa sahip olduğunu söylüyor - bunların çoğu omega-3 ve omega-6 yağ asitleri gibi sağlıklı doymamış yağlardan geliyor. Sarı soğan ayrıca 1 gram protein ve 7.9 gram karbonhidrat içerir. Bu karbonhidratlardan 1.7 gram lif gelir.
Sarı soğan öncelikle B6 vitamini (günlük değerin yüzde 12'si) ve K vitaminine (günlük değerin yüzde 18'i) sahiptir. Bu soğan çeşitli diğer gerekli vitamin ve minerallere sahiptir, ancak bunların çoğu sadece günlük değerin (DV) yüzde 1 ila 4'ü arasında küçük miktarlarda bulunur.
Sarı soğanların hepsinin aynı besin değerine sahip olmadığını unutmayın. Örneğin, aynı miktarda (100 gram) tatlı sarı soğan 32 kalori, 0.1 gram yağ, 0.8 gram protein ve 7.6 gram karbonhidrat içerir. Bu karbonhidratların içinde 0.9 gram lif vardır.
Tatlı sarı soğanların K vitamini veya omega yağ asitleri yoktur, ancak şunları içerir:
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 8'i
- B9 vitamini için DV'nin yüzde 6'sı (folik asit)
- C vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- Bakır için DV'nin yüzde 6'sı
Soğan intoleransı ve alerjik reaksiyonlar
Tipik olarak, alerjiler standart bir dizi semptom üretir. Mayo Clinic'e göre, alerjiler aşağıdaki gibi sorunlara neden olma eğilimindedir:
- Ağız dahil olmak üzere vücutta karıncalanma ve kaşıntı
- Kurdeşen, döküntü ve egzama
- Dudak, yüz, dil ve boğazda şişme
- Hırıltılı solunum da dahil olmak üzere solunum ve astım benzeri semptomlar
- Karın ağrısı, ishal, bulantı ve kusma
- Baş dönmesi
- Bayılma
Bazı durumlarda, alerjiler o kadar şiddetli olabilir ki hava yollarını kapatırlar ve kan basıncında ani düşüşlere neden olurlar. Bu, acil tıbbi bakım gerektiren anafilaktik şokun bir işaretidir.
Enflamasyon ve Alerji İlacı Bulma Dergisi'nin Son Patentleri'nde yapılan Kasım 2014 tarihli bir araştırmaya göre, soğan alerjileri normal alerjilere kıyasla her zaman aynı semptomları üretmiyor. Bunun yerine, bir soğan alerjisi dermatit, astım ve dişeti, göz ve burun hastalıkları gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Soğan ayrıca yutulduğunda polen-gıda alerjisi semptomlarına neden olabilir, çünkü pelin polenine benzer proteinlere sahiptirler. Esasen, bu, pelin polenine alerjiniz varsa, soğan, sarımsak ve çeşitli diğer meyve, sebze ve baharatlara tepki verebileceğiniz anlamına gelir.
Soğan hazımsızlığı yaşıyorsanız, muhtemelen bir tür soğan hassasiyetine sahipsiniz. Bu tür soğan hassasiyeti genellikle hazımsızlık gibi gastrointestinal semptomlara neden olur ve bağışıklık tepkilerinden veya hoşgörüsüzlüklerden birinden veya her ikisinden olabilir.
Belirtilerinizin şiddetine bağlı olarak, soğanları diyetinizden tamamen çıkarmanız gerekebilir. Bununla birlikte, soğan duyarlılığınız hafifse, gastrointestinal yan etkiler yaşamadan önce tüketebileceğiniz maksimum miktarı bulmanız gerekebilir.
Soğan Hazımsızlığı ve Fermente Edilebilir Karbonhidratlar
Soğanların çoğu öncelikle karbonhidrattır ve minimum miktarda başka makrobesinler içerir. Bu karbonhidratların büyük miktarları, FODMAP'ler (veya fermente edilebilir oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller) olarak bilinen fermente edilebilir kısa zincirli karbonhidratlardır. Klinik ve Deneysel Gastroenteroloji dergisinde 2016'da yayınlanan bir makaleye göre, soğan özellikle ilk tip FODMAP: oligosakkaritler bakımından zengindir.
Birçok insan, herhangi bir sorun yaşamadan fermente olabilen kısa zincirli karbonhidratları yiyebilir. Bununla birlikte, herkes FODMAP açısından zengin yiyecekleri sindiremez. İrritabl bağırsak sendromu gibi kronik gastrointestinal problemleri olan kişiler ve malabsorpsiyon bozuklukları olan kişiler FODMAP açısından zengin gıdalara özellikle duyarlıdır.
Bunun nedeni kısmen FODMAP açısından zengin gıdaların ince bağırsak tarafından kolayca emilmemesidir. Daha sonra gastrointestinal sistemden geçerken fermente edilirler. Bu fermantasyon işlemi çeşitli gastrointestinal problemlere neden olabilir. Hazımsızlık, şişkinlik, gaz, kramp ve mide ağrısı gibi bağırsak sorunlarının tümü yaygın yan etkilerdir.
Soğan ve Gastroözofageal Reflü Hastalığı
Dünya Gastroenteroloji Dergisi'nde Eylül 2017'de yapılan bir araştırmaya göre , soğan epigastrik yanma ve mide ekşimesine neden olduğu bilinmektedir. Tüketimi genellikle bağırsak düz kas fonksiyon bozukluğuna neden olur, bu da hazımsızlığın bir başka nedenidir.
Benzer şekilde, soğan gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) gibi alt özofagus sfinkterinin işlev bozukluklarına neden olur. Harvard Health Publishing'e göre, 19 milyon Amerikalı bu duruma sahip.
GERD'yi tedavi edebilen çeşitli ilaçlar olmasına rağmen, bu duruma sahip kişilerden genellikle yaşam tarzı değişiklikleri yapmaları istenecektir. Bu değişiklikler arasında daha az alkol içmek, kilo vermek, sigara içmemek ve soğan, sarımsak ve narenciye gibi tetikleyici gıdalardan kaçınmak yer alır.
Soğanları diyetinizden tamamen çıkarmak hoş olmasa da, GERD tedavi edilmezse ciddi olabilir. Bu durum özofajit, yemek borusu iltihabı ile sonuçlanabilir. Özellikle şiddetli özofajitli bazı insanlar özofagus kanseri için artmış bir risk altındadır.
