Shirataki erişte (konnyaku erişte de denir), son zamanlarda Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerlik kazanan geleneksel Japon erişteleridir, çünkü birçok diyet planı için mevcut olan az sayıda makarna seçeneğinden biridir. Shirataki eriştelerin kendi başlarına çok az tadı vardır, ancak birçok Asya erişte yemeğine sorunsuzca karışırlar.
Tarih
Japonya ve Çin'de yetişen yam benzeri bir yumru olan konjac bitkisinden yapılan un, geleneksel shirataki erişte yapmak için kullanılır. Tamamen konjac unundan yapılan Shirataki erişteleri lastikli bir dokuya sahip olma eğilimindedir, bu nedenle bazı üreticiler, dokuyu yumuşatmak ve Batı damaklarına daha cazip hale getirmek için konjac unu ve tofu kombinasyonu ile erişte yapmaya başladılar.
Yağ ve Kalori
Konjac shirataki erişteleri yüzde 97 su olduğundan, kalorisi çok düşüktür, porsiyon başına 20 kalori kadar azdır. Tofu shirataki erişte biraz daha fazla kaloriye sahiptir, ancak yine de düşük kalorili bir yiyecek olarak kabul edilir. Shirataki eriştelerin her iki çeşidi de az veya hiç yağ içermez. Birçok diyetisyen, shirataki'nin yemeklerine, vücutlarına herhangi bir hacim eklemeden, toplu olarak eklediğini bildiriyor.
Karbonhidrat ve Elyaf
Shirataki eriştelerindeki konjac unu iyi bir lif kaynağıdır. (Konjac unundan elde edilen lif bazen glucomannan adı altında bir takviye olarak satılır.) Lifli bir diyet sindiriminizi iyileştirebilir ve kardiyovasküler sağlığınızı güçlendirebilir. Shirataki eriştelerindeki lif çok dolgundur ve şu anda düşük lifli bir diyet yiyen insanların sindirim sistemleri ayarlanana kadar küçük miktarlarda shirataki erişte ile başlaması tavsiye edilir. Shirataki erişteleri de karbonhidrat bakımından çok düşüktür, bu da onları düşük karbonhidratlı diyetler için iyi bir makarna seçimi yapar. Ayrıca glutensiz ve vegan.
Hazırlık
Shirataki erişteleri suda paketlenmiş olarak satılır ve kullanılmadan önce boşaltılmalı ve durulanmalıdır. Konjac ununun kauçuksu dokusunu azaltmak için eriştelerin kısa süre kaynatılması önerilir, ancak gerekli değildir. Shirataki erişteleri doğrudan paketin dışında yemeye hazırdır ve onları ısıtmak için sıcak su altında çalıştırabilir veya doğrudan pişmiş çorba kabına ekleyebilirsiniz.
Tarif Önerileri
Shirataki erişteleri Asya yemekleri için en uygundur, ancak İtalyan yemeklerinde irmik makarna yerine de kullanabilirsiniz. Shirataki eriştelerinizi sarımsak, zencefil, soya sosu, köri tozu veya susam yağı ile süsleyin. Tofu veya yağsız et ve çok sayıda sebze ile bir kızartma yapın, pişirme sonunda shirataki erişte paketi. Shirataki erişteleri doğrayın ve bir miso çorbasına ekleyin.
