Patatesler, yüksek dozda makrobesinler, vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere bol miktarda besin değeri içerir. Patatesin en büyük besin ürünlerinden biri de karbonhidrat içeriğidir. Patates, hem basit hem de karmaşık karbonhidratların yanı sıra önemli miktarda diyet lifi içerir. Patateslerdeki karbonhidratların çoğu, nişasta adı verilen karmaşık karbonhidratlardır. Patates ayrıca basit şekerler içerir, glikoz en yaygın olanıdır. Kan şekeri seviyeleri üzerindeki hızlı etkileri nedeniyle, patates beslenme uzmanları arasında bazı tartışmalara neden olmuştur.
Karbonhidrat Temelleri
Tüm karbonhidratlar bir veya daha fazla şeker molekülünden oluşur. Karmaşık karbonhidratlar veya nişastalar ikiden fazla şeker molekülünden oluşurken, basit karbonhidratlar veya şekerler iki veya daha azdan oluşur. Vücut karbonhidratlar tükettiğinde, enerji için kullanıldığı doğal şekere, glikoza dönüştürülür. Daha karmaşık kimyasal yapıları nedeniyle, karmaşık karbonhidratların emilmesi daha uzun sürer ve kan şekeri seviyeleri üzerinde daha kademeli bir etkiye sahip olurken, basit şekerler hızlı bir şekilde sindirilir ve hızlı enerji sağlar.
Patateslerde Karbonhidratlar
USDA Besin Veritabanına göre, eti ve cildi 369 gram ağırlığında büyük bir patates, 64.46 gram karbonhidrat içerir. 2.000 kalorilik bir diyet tüketen bir yetişkinin genellikle her gün 225 ila 325 gram karbonhidrat ihtiyacı vardır. Bu nedenle, sadece bir patates, tipik bir yetişkinin günlük minimum karbonhidrat ihtiyacının yaklaşık yüzde 30'una katkıda bulunur.
Patates Nişastası ve Glikoz
Bir patates içerisindeki 64, 46 gram karbonhidrattan, 56, 97 gram nişasta şeklinde bulunur. Nişasta, birbirine bağlı çoklu glikoz moleküllerinden oluşan karmaşık bir karbonhidrattır. Vücut tükettiği karbonhidratları glikoza dönüştürdüğü için, patatesler kolayca sindirilir ve yüksek glisemik indekse veya bir şey yedikten sonra karbonhidratların kan şekeri seviyelerinde artışa neden olur.
Patateslerin Glisemik İndeksi
70 veya daha yüksek bir glisemik indeks yüksek kabul edilir ve patateslerin çeşitliliğe ve nasıl pişirildiklerine bağlı olarak yaklaşık 58 ila 111 arasında değişen glisemik indeksleri vardır. Örneğin, bir Rus patatesinin glisemik indeksi 76'dır. Yüksek glisemik indeksi olan gıdalar, kan şekeri seviyeleri üzerindeki dalgalı etkileri nedeniyle genellikle kilo verme topluluğunda incelenir. Kan şekeri seviyelerindeki bu keskin artışların, Sydney Üniversitesi'nin Glisemik İndeks web sitesi de dahil olmak üzere bazıları tarafından kilo alımına ve diyabete katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
Glisemik Patates Yükü
Glisemik indeks, bir karbonhidratın tüketimden sonra şekere ne kadar hızlı dönüştürüldüğünü ölçer, ancak gıdanın porsiyon boyutunu veya besin değerini dikkate almaz. Örneğin, karpuz sodadan daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir, ancak birincisi sizin için açıkça ikincisinden daha iyidir. Glisemik yük, belirli bir yiyeceğin kan şekeri ve besin değeri üzerindeki etkisinin daha iyi bir yansımasını sağlamak için oluşturuldu. Rus patatesinin yüksek glisemik indeksi olmasına rağmen, 23'lük bir ölçü ile çok daha düşük bir glisemik yüke sahiptir.
