Konserve ve yemek pişirmenin bazen şaşırtıcı dünyalarında, sitrik asit, belirsiz bir tehdit ürünü olarak hak edilmeyen bir üne sahiptir. Gerçekte, mütevazı doğal madde, limon suyundan daha fazla asitlik içermez. "Bombalar", antiasit tabletler ve alkolsüz içeceklerin yıkanması için fizz ödünç vermenin yanı sıra sitrik asit de hoş bir ekşi tat verir. Bu ekşilik, sitrik asitin alternatif adını, ekşi tuzu açıklar. Sitrik asit mutfak, tıbbi ve kozmetik kullanımlara sahip olduğu için, ürünü eczanelerde, süpermarketlerde, özel gıda imalatçılarında ve zanaat mağazalarında arayın.
Değiştirilebilir Koşullar
Ekşi tuz ve sitrik asit aynı ürün için iki isimdir. Üreticiler bu maddeyi, limon ve limon gibi narenciye kurutarak ve öğüterek elde ederler. Nihai dokusu amaçlanan kullanıma bağlıdır. Bazı durumlarda, şeker yapımında olduğu gibi, ekşi tuz toz formunda gelir. Konserve talimatları ise, her bir domates veya meyve kavanozunda yarım çay kaşığı "kristal sitrik asit" belirtebilir. Sitrik asit ve ekşi tuz terimleri esasen değiştirilebilir olsa da, tıbbi bir durum için sitrik aside ihtiyacınız varsa doktorunuzdan özel talimatlar isteyin, çünkü ihtiyaç duyulan sitrik asit formu gıda kullanımı için sunulandan farklı olabilir.
Mutfak Kullanımları
Hem ev aşçılar hem de gıda endüstrisi, ev yapımı konserve ürünlerde gıda bozulmasına karşı savaşmak için sitrik aside güvenir. Konserve domatesler, bir tür asit ilave edilmedikçe botulizme özellikle duyarlıdır. Wisconsin Üniversitesi, aşçıların limon suyundan limon suyuna tercih ettiğini belirtiyor çünkü limon suyunun yaptığı ölçüde domates aromasına müdahale etmiyor. Sitrik asit, soyulmuş ve doğranmış meyvelerde kızarmayı yavaşlatır, böylece pişirme veya konserve için yararlı bir doğal katkı maddesidir. Sosis üreticileri ayrıca ekşi tuzun koruyucu özelliklerini kullanırlar. Şeker yapımında ekşi tuz, narenciye aromalı tatlıların ekşiliğini artırır. Şeker ile karıştırıldığında, ekşi tuz ekşi şeker şekerlemelerinde toz halinde bir kaplama oluşturur.
Tıbbi Kullanımlar
Sitrik asit, aşırı asidik kan veya idrarın pH seviyesini nötralize etmeye yardımcı olur. Tıbbi olarak kullanıldığında, çözelti genellikle bir sitrik asit ve sodyum hidroksit karışımı içerir; elde edilen ürün gayri resmi olarak sitrik asit veya sodyum sitrat olarak bilinir. Bu sodyum hidroksit ilavesinden dolayı, süpermarkette bulunan "sitrik asit" veya "ekşi tuz", ilaç deposunda "sitrik asit" olarak adlandırılandan farklı olabilir. Doktorunuz kullanmanız için formülün marka adlarını belirleyecektir. Sitrik asit ayrıca reçetesiz mide ekşimesi ilaçlarının formülünün bir bölümünü, sodyum bikarbonat olarak da bilinen aspirin ve kabartma tozu ile birlikte oluşturur. Üreticiler ayrıca protez temizleyicilerinde sitrik asidin efervesan özelliklerini kullanırlar.
Alternatifler
Konserveler, rengi korumak ve yiyeceklerin bozulmasını önlemek için sitrik asit yerine şişelenmiş limon suyu veya yüzde 5 asitlik sirkesi kullanabilir. Ölçümler değiştiği için belirli talimatları izleyin. Örneğin 1/2 çay kaşığı sitrik asit konserve domatesleri dörtte bir oranında korurken, konserve domateslerin her kavanozu için 2 çorba kaşığı şişe limon suyu veya 4 çorba kaşığı sirke gerekir. Taze limonların asitlik içeriği konserve için çok öngörülemez, ancak elma veya armut dilimlerini beyaz ve gevrek tutmak için iyi çalışır. Tıbbi bir durum için sitrik aside ihtiyacınız varsa, kabartma tozu gibi antasit bir ürünü değiştirmeden önce doktorunuza danışın.
