Son zamanlarda, probiyotikler sindirim rahatsızlıklarını ve rahatsızlıkları sakinleştirme yetenekleri nedeniyle ana akımda popüler hale geldi. Probiyotikler aslında uzun zamandır varlığını sürdürüyor ve bunları içeren yiyecekler birçok kültürün diyetinin temelini oluşturuyor. Ne yazık ki, piyasadaki birçok probiyotik artık vücutta daha fazla tahribat yaratabilecek ilave tuz veya şeker içeriyor. Lahana turşusu, kefir ve yoğurt gibi geleneksel probiyotik gıdalar, ilave tuz veya şeker eklenmeden satın alınabilir, ancak bu katkı maddelerini içermeyen markaları tanımlamak keskin bir göz gerektirir. Her şey başarısız olduğunda, bu probiyotik gıdaların her biri evde nispeten kolay bir şekilde yapılabilir.
Tuzsuz lahana turşusu
Sauerkraut, "Raw Uncooked Creations'ın Güzeli" nin yazarı Tonya Zavasta'ya göre, sindirim sürecini desteklemek için yüksek bir laktik asit konsantrasyonu içeren güçlü bir probiyotik besindir. Birçok geleneksel lahana turşusu ilave tuz içermesine rağmen, piyasada bulunan bu probiyotik yiyeceğin tuzsuz versiyonları vardır. Tuzu olmayan bir marka Rejuvanative Foods'tur. Veya, lahana turşusu "Mother Earth News" talimatlarında tarif olarak evde tuzsuz yapılabilir.
Kefir
Kefir, şekere eklenmeden satın alınabilen yoğurtla benzer bir kıvama sahip süt bazlı bir probiyotiktir. Lifeway Kefir, şekersiz, ancak yapay bir tatlandırıcı olan Splenda ile tatlandırılmış olan "Slim 6" adlı sade bir kefir yapar. İngiltere'de bulunan şekersiz bir kefir markasına Nourish Kefir denir. Ya da şekersiz kefir starter, Wilderness Family Naturals gibi yerlerden satın alınabilir ve evde yapılabilir.
Tüm süt ürünleri, doğal olarak oluşan bir şeker olan laktoz içerir. Ancak, hem kefir hem de yoğurtun fermantasyon süreci, bu şekerleri "sindirir", böylece hiçbir şeker eklenmediği sürece ürün şekersiz kabul edilebilir.
Ev Yapımı Şekersiz Yoğurt
Çoğu ticari yoğurt maalesef yüksek miktarda şeker içerir. Neyse ki, yoğurt evde şekersiz kolayca yapılabilir. Sandor Ellix Katz'ın "Vahşi Fermantasyon" adlı kitabı, yoğurt başlatıcı, tam yağlı süt, büyük bir kavanoz, bir termometre ve yalıtımlı bir soğutucu satın almanızı tavsiye ediyor. Fermantasyona izin vermek için kavanozu ve soğutucuyu önceden ısıtın, ardından sütü 180 dereceye kadar ısıtın, hafifçe kaynatın. Sütü 110 dereceye kadar soğutun ve bir çorba kaşığı karıştırın. Karışımı önceden ısıtılmış kavanoza dökerek dörtte bir süt için yoğurt başlatıcısı. Kavanozu ısıtılmış soğutucuya yerleştirin ve sekiz ila 12 saat bekletin.
