Laktoz ve sükroz, tipik Amerikan diyetinde belirgin bir şekilde görülen yaygın şeker türleridir. Kimyasal açıdan birçok açıdan benzer olsa da, vücudunuz farklı sindirim enzimleri kullanarak bunları farklı şekilde sindirir. Gıdalarda da farklı kaynakları vardır. İnsanların laktoz intoleransı olması daha yaygındır, ancak sükroz intoleransı oldukça nadirdir.
Laktoz Kimyası
Laktoz, karbonhidratın bir alt türü olan bir şeker türüdür, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Özellikle, laktoz bir disakkarittir, yani iki küçük şeker biriminden oluşan bir şekerdir. Glikoz ve galaktoz, kimyasal olarak birbirine bağlandığında laktoz oluşturur. İnce bağırsakta laktozu sindirdiğinizde, glikoz ve galaktoza böldünüz. Bağırsak daha sonra bu küçük şeker birimlerini bağımsız olarak emer.
Sükroz Kimyası
Laktoz gibi, sükroz da bir disakkarittir. Daha küçük şeker birimleri glikoz ve fruktozdan oluşur. Laktozda olduğu gibi, emilimden önce sükrozu ince bağırsaktaki bileşen birimlerine kırmalısınız; vücudunuz sükrozu doğrudan ememez. Sükroz ve laktoz arasındaki en büyük farklardan biri, tespit edebileceğiniz kadar tatlılıktır; sükroz önemli ölçüde tatlıdır. Bununla birlikte, şekerlerin kalori içeriği aynıdır; her biri gram başına 4 kalori sağlar.
hoşgörüsüzlük
Sindirim ve işleme açısından laktoz ve sükroz arasındaki en büyük fark, bireylerin laktoza toleranssız olmalarının nadir olmaması, ancak sükroz intoleransının nadir olmasıdır. Laktoz intoleransı, laktozu kendi bileşenlerine ayıramadığından kaynaklanır; laktazın laktozu sindirmek için kullanılan enzim olduğu yetersiz laktaz üretiminin bir sonucudur. Sükraz eksikliği sükroz intoleransı ile sonuçlanır, burada sükraz sükrozu sindiren enzimdir. Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından sürdürülen Genetics Home Reference web sitesi, sukraz eksikliğinin genetik olduğunu ve nüfusun yüzde 0.0002'sinden daha azında meydana geldiğini belirtiyor.
Diğer Farklılıklar
Sükroz ve laktoz arasındaki bir diğer önemli fark, laktozun "şekeri azaltan" adı verilen bir şeker kategorisine düşmesidir, ancak sükroz yoktur. İndirgen şekerler, daha uzun karbonhidrat zincirleri oluşturmak için ilave şeker birimlerine bağlanma gibi indirgeyici olmayan şekerlerin yapamayacağı kimyasal reaksiyonlara katılabilir. Bu, laktoz veya sükrozun besin içeriğini veya değerini etkilemese de, yine de önemli bir kimyasal farktır ve kimyagerlerin kimliğini belirlemek için bir şeker örneğini test etmelerinin yollarından biridir.
