Peynirden küf kesmek ve planlandığı gibi devam etmek çok cazip olabilir, ancak her zaman güvenli değildir. Çok uzun zaman önce satın almadığınız bazı peynirlerde bulanık küf lekeleri fark etmek sinir bozucu - savurmak para kaybı ve lezzetli yiyecekler gibi geliyor.
İpucu
Çok sert peynirlerde, kalıbı çıkarmak ve kirlenmemiş parçaları yemek güvenli olabilir. Yumuşak, rendelenmiş veya ufalanmış peynirlerde durum böyle değildir. Küfü öldürmek için yüksek sıcaklıklarda küflü peynir pişirmek önerilmez. Lezzetli ve sıcak yemek tarifleri için gorgonzola veya brie gibi kasıtlı küflü peynirler pişirmekten çekinmeyin - ancak peynirin küflü olması istenmiyorsa, pişirme onu kurtarmaya yardımcı olmaz.
Küflü Peynirleri Kaydetme
Peynirden küf kesip gerisini yemeye devam edebilir misin? Mayo Kliniği'ne göre değişiyor. Ricotta veya süzme peynir gibi yumuşak veya sürülebilir peynirlerde küf görürseniz, yememelisiniz.
Krem peynir üzerine kalıp? Hemen atın. Aynı şey parçalanmış veya ufalanmış herhangi bir peynir için de geçerlidir. Bunun nedeni, küfün gördüğünüzden daha fazla kirlenebilmesi ve bu peynirlerden yayılmasıdır.
USDA Gıda Güvenliği Bilgileri, mikroskoptan baktığınızda küfün üç ayrı parçasını görebileceğinizi açıklar: gıdaları "istila eden" kök dişler, gıdaların üzerinde yükselen bir sap ve bu sapların uçlarında oluşan sporlar. Sporlar küf rengini veren şeydir. Krem peynirindeki görünür mavi noktalar, gerçekte olanların sadece bir kısmıdır.
Bununla birlikte, Mayo Clinic, Parmesan, cheddar ve Colby peyniri gibi sert veya yarı yumuşak peynirleri kestirmenin uygun olduğunu söylüyor. Bunu yaparken, görünür bir kalıbı ve bu kalıbın etrafındaki en az 1 inç peyniri kesin ve bıçağı peynirin kontamine olmayan kısımlarından uzak tutmaya dikkat edin.
Küf kullanarak kasıtlı olarak oluşturulmuş birkaç peynir vardır ve bu kurallar onlar için geçerli değildir. Örneğin, Brie, Penicillum candidum adı verilen beyaz bir kalıp kullanılarak yapılır. Gorgonzola ve Roquefort gibi mavi damarlı peynirler de yapılırken bunlara küf eklenir. Bu küf türleri tipik olarak zararlı değildir ve peynirlere belirgin bir lezzet katar.
Kötü Peynir Yemenin Yan Etkileri
Ne yazık ki, peynirdeki herhangi bir küfün yanında büyümek, E. coli , listeria ve salmonella gibi potansiyel olarak zararlı bakteriler olabilir - gıda geri çağırmalarına neden olan şeyler. Bunlar kötü peynir yemenin yan etkilerini oldukça ciddi hale getirir.
CDC, yumuşak peynirlerin ve çiğ süt peynirlerinin gıda zehirlenmesi riskini artırdığını söylüyor. Gıda zehirlenmesinin yaygın belirtileri arasında kusma, bulantı, ishal, karın ağrısı, kramplar ve ateş bulunur. Bazı ciddi gıda zehirlenmesi vakaları dehidrasyona katkıda bulunabilir. Ayrıca, listeria'nın neden olduğu bir tür gıda zehirlenmesi hamile kadınlar için potansiyel olarak çok zararlı olabilir - düşüklere, erken doğuma ve hatta ölü doğumlara katkıda bulunabilir.
Sonuç olarak, atılacak doğru adımlar, uğraştığınız peynir türüne bağlıdır. Krem peynirde küf görürseniz, yemeye çalışmayın. Mavi peynirdeki küfün orada olması gerekiyor. Parmesan peyniri üzerindeki kalıp potansiyel olarak çıkarılabilir.
