Amerikan biberine çok benzeyen Bolognese sosu, kendi kişisel versiyonlarını hazırlayan aşçılar olduğu kadar çok varyasyona sahiptir. Yemeğin bütünlüğünü korumak için, Bologna şehri 1982'de resmi bir reçete kabul etti. Anahtar, lezzetinin her bir kısmını ortaya çıkarmak için eti iyice kızartmaktır.
Aşama 1
Derin bir tava dibine ince bir yağ filmi dökün. Zeytinyağı lezzet katar, ancak isterseniz kanola veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Yağı orta-yüksek ateşte 45 saniye kadar ısınana kadar ısıtın.
Adım 2
Doğranmış pancetta'yı gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın, yapışmamasını veya kavurulmamasını sağlamak için sürekli karıştırın. Her bir kilo et için üç veya dört dilim kullanmak için iyi bir miktarda pancetta.
Aşama 3
Soğan ve sarımsak ekleyin. Kesin miktar kişisel bir tat meselesidir, ancak kıyılmış her sığır eti için bir küçük soğan ve bir veya iki diş sarımsak iyi bir başlangıç noktasıdır. Soğanı ve sarımsağı soğan yumuşayana ve yaklaşık 3 ila 5 dakika sürecek olan yarı saydam olana kadar sote edin. Sarımsak kızarmaya başlarsa ısıyı azaltın.
4. Adım
Kıymayı ekleyin ve tahta bir spatula veya başka bir düz, ısıya dayanıklı kap ile daha küçük parçalara ayırın.
Adım 5
Sığır eti ve sebzeleri genellikle kekik, kekik ve fesleğen içeren tuz, karabiber ve İtalyan baharatıyla baharatlayın. Et, sebze ve baharatları iyice karıştırmak için iyice karıştırın.
6. Adım
Isıyı yüksek seviyeye yaklaştırın. Kereviz ve havucu ekleyin. Her kiloluk sığır eti için bir kereviz sapı ve bir havuç iyi bir kuraldır, ancak tada göre az ya da çok ekleyebilirsiniz. Sığır eti koyu altın rengine dönene kadar pişirin ve karıştırın. Bu, tavada ne kadar sığır eti olduğuna bağlı olarak 10 dakika veya daha fazla sürebilir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tava
Sıvı yağ
Pancetta, doğranmış
Soğan, soyulmuş ve doğranmış
Havuç, ince doğranmış
Kereviz, ince doğranmış
Sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
Tahta spatula
Baharatlar
İpucu
Kıyma sığır eti yüzde 15'ten fazla yağ içeriyorsa zeytinyağını atlayın, çünkü pancetta birlikte her şeyin tavaya yapışmasını önlemek için yeterli miktarda damlama bırakacaktır.
Daha zengin, karışık bir lezzet için sosla devam etmeden önce tavaya bol miktarda kuru kırmızı şarap serpiştirin.
Uyarı
Kıymayı az pişirmeyin: Az pişirmek sağlık için bir risktir ve etin tüm lezzetini ortaya çıkarmaz.
