Sığır eti düşük ve yavaş kavurma, en sert sığır eti kesimini bile hassas ve sulu yapar. İneklerin arka kısım, bacaklar ve omuzlar gibi daha fazla egzersiz yapan kısımlarından gelen sığır eti, onu zorlaştıran kolajen ve bağ dokusu içerir, ancak sığır eti düşük bir ısı veya dolaylı bir süre boyunca uzun süre pişirilir alev kollajeni yıkar, sığır eti çatal ihale yapar.
Fırın Kavurma
Aşama 1
Fırını 250 F'ye ısıtın. Büyük bir tava tabanını pişirme yağı ile kaplayın ve orta ateşte ön ısıtın.
Adım 2
Kızartmayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağ parlamaya başladığında kızartmayı sıcak tavaya yerleştirin. Güzel kahverengileşmiş bir kabuk için her tarafa sarın. Eti bir kızartma tavasına koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
Aşama 3
Kızartmayı pound başına yaklaşık 15 dakika veya dahili sıcaklık anında okunan bir termometrede 130 F'ye ulaşana kadar pişirin.
4. Adım
Isıyı 500 F'ye yükseltin. 15 dakika daha ya da iç sıcaklık, nadir bulunan ortam için 140 F, orta için 155 F veya iyi yapılması için 165 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
Adım 5
Kızartmayı fırından çıkarın ve bir kesme tahtası veya servis tabağı üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce rostoyu en az 20 dakika dinlendirin. Kızartma bu süre zarfında pişirmeye devam edecek ve iç sıcaklığını 5 derece daha artıracaktır. Pişirme işlemi sırasında yüzeye çekilen meyve suları etin içine geri çekilerek sulu bir kızartma sağlanır.
braising
Aşama 1
Kızartmayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tavaya altını pişirme yağı ile kaplayın ve orta ateşte önceden ısıtın. Güzel kızartılmış bir kabuk vermek için tüm taraftaki kızartmayı sarın.
Adım 2
Kızartmayı Hollandalı bir fırına veya yavaş bir tencereye yerleştirin. Et suyu, şarap, bira veya stok gibi 2 ila 4 bardak sıvı ile kaplayın.
Aşama 3
Sığır etini yavaş pişirmede 8 ila 9 saat pişirin. Hollandalı bir fırın kullanıyorsanız, sıvıyı kaynatın, sonra önceden 300 F'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 4 saat boyunca veya sığır eti çatalla yumuşayana ve kolayca parçalanana kadar pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kemiksiz dana rosto
Kaşer veya deniz tuzu
Kaba karabiber
Büyük tava
Yemeklik yağ
Kızartma tavası
Hollandalı fırın veya yavaş ocak
Kızartma sıvısı
Anında okunabilir termometre
İpucu
Kızartmanızı ızgarada veya bir rotisserie'de pişirirken aynı yönergeleri izleyin. Yakma işlemi dışında dolaylı ısı kullandığınızdan emin olun ve et damlamalarını yakalamak için kızartma kabının altına bir alüminyum tava yerleştirin. Fırında yavaş kavurma, ayna, yuvarlak veya sığır filetosu kızartma kullanırken en iyi sonucu verirken, bir brisket ızgarada en iyiyi yapar gibi görünüyor.
İster fırında kızartma, ister yavaş bir ocak kullanın, lezzetli ve besleyici tek tabaklı bir yemek yapmak için pişirmeden önce tava tabanına çeşitli patates ve kök sebzeleri koyun.
Uyarı
Kızartma nadir hizmet etmek cazip hissediyorum, ancak bu fikri yeniden düşünmelisiniz. Sığır eti, yüksek sıcaklıklarda hayatta kalamayan E. coli, staphylococcus, salmonella ve listeria gibi çeşitli bakterileri taşıyabilir. Gıda kaynaklı hastalık riskinden kaçınmak için, USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi, orta derecede nadir olan en az 145 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişmiş sığır eti servis etmemenizi önerir.
