"Şeker" terimi genellikle tatlı ikramlar veya gıdalara eklediğiniz beyaz kristal toz ile ilişkilidir; ancak şeker aynı zamanda bir karbonhidrat sınıflandırmasıdır. Şekerin değişen kimyasal yapıları arasında monosakkaritler, çift birimler veya disakkaritler adı verilen tek birimler ve oligosakkaritler veya polisakkaritler olan çoklu birimler bulunur. Bir şeker zincirinin kimyasal yapısı ne olursa olsun, vücudunuz tüm şekerleri tek adımda sindirir.
Şeker Sindirimi
Yiyecekleri yuttuğunuzda, yemek borunuzu midenize doğru ilerletir, burada sindirim suları sindirim sisteminizin geri kalanında daha sonra hareket etmek için seyreltir. Şeker ve karbonhidrat şekeri, ince bağırsağınızda parçalanma sürecine başlamak için midenizden oldukça hızlı geçer. Tüm şeker formları, ince bağırsağınızın astarında bulunan sindirim enzimleri yardımıyla mümkün olan en küçük şeker molekülüne ayrılır. Şeker tek molekül formuna veya bir monosakkarite döndüğünde, bağırsaktan kanınıza glikoz olarak emilir. Pankreasınız kan şekerini almak için insülin hormonunu salgılar ve enerji olarak kullanılmak üzere vücudunuzdaki farklı hücrelere dağıtır.
Monosakkaritler ve Disakkaritler
Fruktoz, dekstroz ve galaktoz, taze meyve veya süt gibi gıdalarda bulunan yaygın monosakkaritlerdir. Sükroz, laktoz ve maltoz, sofra şekeri, çimlenme taneleri ve süt ürünlerinde bulunanlar gibi iki monosakkarit zincirinden veya disakkaritlerden yapılır. Bu tür şeker içeren yiyecekleri yediğinizde, sindirim sisteminiz sakaritleri tek bir moleküle parçalar ve glikoza dönüştürür. Mono ve disakkarit şekerler parçalanır ve hızlı bir şekilde kan dolaşımınıza salınır, bu da yenen yiyecek kaynağına bağlı olarak hızlı bir "şeker acele" ve ardından bir çökmeye neden olabilir. Örneğin, şekerli şeker yemekten bir ani artış ve çökme meydana gelir, ancak doğal şekerli bir çilek yerseniz, kan şekeri daha uzun süre devam eder, çünkü meyve sindirim sürecini yavaşlatan lif içerir.
Çoklu Şeker Karbonhidratları
Karmaşık karbonhidratlar, lif bakımından yüksek ve sindirilemeyen nişasta veya oligosakkaritler gibi polisakkaritler dahil olmak üzere çoklu şeker zincirleri içerir. Buğday ekmeği veya yulaf ezmesi yediğinizde, yiyeceklerdeki şeker kan dolaşımınıza glikoz olarak dağılmış tek bir moleküle ayrılır, ancak bu tür yiyecekler de yüksek miktarda sindirilemez lif içerir. Esasen, şeker aynı şekilde sindirilir çünkü glikoza dönüşmeden önce bir monosakaride dönüşür. Bununla birlikte, kompleks karbonhidrat içeren yiyecekler vücudunuzun sindirim sürecinde kullandığı ek besin maddelerine sahiptir.
Sağlıklı Şeker Kaynakları
En sağlıklı şekerler karmaşık karbonhidrat içeren gıdalardan veya taze meyve ve sebzelerden gelir. Bu gıda şekerleri, gün boyunca size enerji vermek için kan şekerinizi sürekli tutar. Rafine şeker ile ara sıra tatlı tedavi iyi dengelenmiş bir diyetle iyidir, ancak abur cubur üzerinde gorging, tahriş edici hissetmenizi ve besleyici yiyecekleri seçmemeniz durumunda daha fazla şeker dolu ikramlar hissetmenizi sağlayabilir. Genellikle şeker eklenmiş işlenmiş beyaz tahıllar yerine tam tahılları tercih edin. Konserve veya dondurulmuş çeşitler yerine çiğ ürünler seçin ve sofra şekeri kullanımınızı sınırlayın.
