Nişasta birçok gıdada bulunan bir karbonhidrattır. Bazıları şeker, mısır nişastası ve çamaşır nişastası gibi gıdalar için kıvamlaştırıcılar olan sayısız ürün yapmak için işlenebilen beyaz ve tatsız bir maddedir. Patateslerde nişasta bol miktarda bulunur ve iyi bir temel gıda yapar. Ancak patateslerin, özellikle diyabetliler ve yüksek tansiyonu olanlar için bir sağlık tehdidi olabilecek yüksek bir glisemik indeksi vardır. Patates yerken nişasta tamamen önlenemezken, nişasta seviyelerini düşürmek için birkaç adım atılabilir.
Aşama 1
Düşük nişasta seviyesine sahip patatesleri seçin. Piyasada birçok farklı patates vardır ve bazıları diğerlerinden daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Yüksek su içeriğine ve kırmızı ve beyaz patates içeren düşük nişasta seviyelerine sahip patatesleri arayın. Bu tipler genellikle haşlanır veya kavrulur. Yüksek nişasta içeriği ve düşük su içeriği olan patatesler, ezme ve fırınlama için popüler olan Russet patateslerini içerir. Yukon Gold patatesleri ayrıca yüksek nişasta ve düşük su içeriğine sahiptir.
Adım 2
Çiğ patatesleri dört saate kadar bir kapta bekletin. Oksidasyon ve renk solmasını önlemek için patatesler tamamen suya batırılmalıdır. Dört saat sonra patatesler soğuk suyla durulanmalıdır. Patatesleri kesmek, kesmek veya başka bir şekilde dilimlemek daha fazla nişasta atar.
Aşama 3
Patatesleri yaklaşık bir saat kadar bir bıçakla kolayca nüfuz edinceye kadar patatesleri orta ila yüksek ateşte kaynatın. Aşırı nişasta nedeniyle sütlü bir renk olacak sıcak suyun patateslerini süzün ve soğuk suyla durulayın. Cildi kaynamaya kadar bekletmek daha iyi olsa da, cilt besinleri koruduğundan, soyulmuş ve kesilmiş patatesler fazla nişastanın patateslerini daha çabuk kurtaracaktır. Zamandan beslenmeyi feda edip etmeme konusunda bir seçim yapılması gerekecektir.
