Kurutulmuş, toz haline getirilmiş soğanlardan yapılan soğan tozu, çoğunlukla daldırma, sürtünme veya baharat karışımlarında kullanılır. Düz bir çiğ soğan ikamesi olarak işlev göremez, çünkü soğanları yüksek su içeriği ve doku gibi pişirmede kullanmak için çekici yapan özelliklerin çoğundan yoksundur.
Soğan - Soğan Tozu
Soğan tozu kullanırken iyi bir kural, sarımsak tozuna benzer şekilde işlemektir. Hem sarımsak hem de soğan tozları, genellikle diğer kuru otlar veya baharatlarla birlikte, hamburger, köfte veya et, balık veya kümes hayvanları için kuru marinatlar gibi yemekleri baharatlamak için kullanılır. Soğan tozu, doğrudan bir soğan ikamesi olmasa da, daha yoğun bir formda da olsa, soğan özünü hala korur.
Soğan tozu, hava ile kurutma, dehidrasyon veya dondurarak kurutma ile kurutulmuş ve pul veya toz haline getirilmiş soğanlardan yapılır. Bir kavanoz soğan tozu satın aldığınızda, tozun başlangıçta hangi tür soğandan geldiğini tam olarak bilemezsiniz ve soğanın hangi kısımlarının karışımda bittiğini bilemezsiniz. Sarı bir soğanın kökünü tercih ettiğinizde deriden ve kırmızı soğanın sapından yapılmış bir kavanoz soğan tozu alabilirsiniz.
Öte yandan, bütün bir soğan bilinen bir miktardır. Hangi çeşidi tercih edeceğinizi seçebilirsiniz - kırmızı, beyaz veya sarı - ve istediğiniz kadar ince veya kaba doğrayabilirsiniz. Derileri doğrudan kompost kutusuna koyabilir veya sebze stoğu yaparken kullanmak için ayırabilirsiniz (stoğu yaptıktan sonra kağıt derilerini süzün).
Soğan Yerine Kısa Düşüyor
Soğanı soğan tozuna ikame etmeye çalışırken başka farklılıklar da vardır. Besinsel olarak, çiğ soğan ortaya çıkar. Bir büyük, çiğ soğan, USDA raporları, 60 kalori içeriyor. Ayrıca 134 gram su, neredeyse 2 gram protein, 2.5 gram diyet lifi, 6 gram şeker ve potasyum, demir ve kalsiyum içeren mineraller içerir.
Buna karşılık, USDA'ya göre 1 çay kaşığı soğan tozu porsiyonu 10 kalori ve 1 gram şeker içerir. USDA başka besinsel faydaları listelemez ve doğası gereği soğan tozu sudan yoksundur.
Kanser Önleme Araştırmaları dergisinin Mart 2015 sayısında yayınlanan bir derleme, allium cinsindeki soğanların da üyesi olduğu bitkilerin sarımsak, arpacık, pırasa ve frenk soğanı - kanser önleme konusunda oynadığı olumlu etkileri inceliyor.
İnceleme, alliumların potansiyel antikanser özelliklerine sahip olduğuna dair kanıtları vurgulasa da, yazarları bu iddiaları bilimsel olarak belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulduğunu belirtiyor. Bu derlemede hem çiğ hem de kurutulmuş allium sebzelerden bu olası sağlık yararlarını içerdiği belirtilmektedir.
Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi sebzeler için kurutma ve dehidrasyon süreleri verir. Merkez, soğan dilimlerini önce kaynatma suyunda dört dakika boyunca bir tülbent torbası içinde haşlamayı önerir. Daha sonra dilimler bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayılmalı ve fırının en düşük ayarında (140 ila 150 derece Fahrenheit) 6-10 saat fırında kurutulmalıdır. Soğanlar "çok kırılgan" aşamaya ulaştığında, çıkarılmaya hazırdırlar. Kurutulmuş soğan ince bir toz haline getirilebilir.
