Darı ve kinoa kepekli tahıllardır, yani tüm tahıl çekirdeğini - kepek, endosperm ve mikrop - içerdikleri anlamına gelir. Teknik olarak, pancar, ıspanak ve pazı ile ilgili olan kinoa, bir tahıl gibi kullanıldığı ve benzer bir besin profiline sahip olduğu için sahte bir tahıl olarak sınıflandırılır. Kepekli tahıllar, daha az besin ve daha az lif içeren rafine tahıllar üzerinde sağlık yararlarına sahiptir. Darı ve kinoa çeşitli şekillerde farklılık gösterir.
Kullanımları
Darı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanlar için gıdadan ziyade kuş tohumu olarak kullanılır. Hindistan, Çin, Güney Amerika, Rusya ve Himalayalarda darı yaygın bir tahıl elyafıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen çoğu kinoa, birçok insan için temel gıda olan Andes'den geliyor. Darı inci, proso, parmak kuyruğu ve parmak darı da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde gelir. Tam Tahıl Konseyi'ne göre, farklı kültürler, dünyanın en önemli altın tanesi olan darı ekmek, yulaf lapası ve bira yapmak için kullanıyor. 120'den fazla çeşide sahip olan kinoa, garnitür olarak yenir veya tahıllarda, krakerlerde ve granolada kullanılır.
Pişirmeden Önce Görünüm
Çoğu kinoa beyaz veya fildişi rengindedir, ancak tahıl ayrıca kırmızı, siyah ve mor çeşitlerde yetişir. Darı da çeşitli renklerde büyür; beyaz, kırmızı, sarı veya gri olabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde insan tüketimi için satılan çeşitlilik olan inci darı küçük, yuvarlak, beyaz veya fildişi renginde bir tanedir. Quinoa aynı zamanda küçük fakat oval veya disk şekilli bir disktir ve kenarlarında düzleştirilmiş veya bastırılmış bir bant bulunur. Kırmızı, siyah ve beyaz kinoa Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak satılmaktadır. Kinoa saponin adı verilen siyah bir kaplama ile kaplıdır; Cennetteki Vejetaryenler'e göre, sabunlu, acı bir tada sahip ve toksik olduğu için tahıl yemeden önce bunu yıkamalısınız. Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak satılan Quinoa'da saponin zaten çıkarıldı. Darı, bir tarafta büyüme sırasında bağlandığı küçük bir noktaya sahiptir. Yemekten önce çıkarmanız gereken bir gövdesi vardır.
Pişmiş Görünüm
Quinoa pişirirken, çekirdeğin mikropu ne zaman bittiğini bilmenizi sağlayan küçük bir spiral oluşturur. Darı, pişirildikten sonra hafif fındıklı bir tada sahipken, kinoa hafif, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Darı ve kinoa, pişirmeden önce kuru bir tencerede hafifçe kızartmaktan faydalanır. İkisi de küçük taneler olduğu için çabucak pişiyorlar.
Beslenme
Kinoa, tüm gerekli amino asitleri içerir, bu da onu tahıllar arasında nadir bulunan tam bir protein yapar. Cinoa'daki Vejetaryenler için hazırlanan web sitesine göre, kinoa genel olarak çoğu tahıldan daha fazla protein içeriyor. Darı da dahil olmak üzere çoğu tahıl, esansiyel amino asit lizinden yoksundur ve daha düşük bir genel protein içeriğine sahiptir. Hem kinoa hem da darı glütensizdir, bu da çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan insanlar için idealdir.
