Yumurtalar birçok şekilde hazırlanabilir ve yenebilir. Yalnız, kaynatılabilir, haşlanabilir veya karıştırılabilir. Ayrıca bir tepesi görevi görebilir veya yumurta salatası ve ton balığı salatası gibi yemekler yapmak için diğer malzemelerle karıştırılabilir. Bununla birlikte, yumurtanızı pişirme şekliniz beslenmesini etkileyebilir, yani haşlanmış bir yumurtanın beslenmesi, karıştırılmış bir yumurtadan farklı olabilir. Bunun nedeni pişirme işlemi sırasında uygulanan ısıdır.
Yumurta Besleme ve Servis Büyüklüğü
Yumurtaların bir zamanlar kolesterol içeriği nedeniyle sizin için kötü olduğu düşünülüyordu. Bununla birlikte, ılımlılıktaki yumurtaların artık sağlıklı olduğu söylenmektedir. Amerikan Kalp Derneği, kalp hastalığı ve felç riskini azaltmaya yardımcı olabilecek günde bir yumurta önerir. Günde birden fazla yumurta yemek bile çoğu insan için kötü değildir. American Journal of Clinical Nutrition'da yapılan 2018 çalışması, haftada 12 yumurtanın sağlığınızı olumsuz etkilemeyeceğini gösterdi.
Neden günde bir yumurta veya daha fazlasını yersin? Eh, çok çeşitli yiyeceklerin üretiminde kullanılırlar. Kurabiye, kek, sufle, çorba ve sayısız kahvaltı eşliğinde yumurtalar birçok günlük yemeğe dahil edilir. Bununla birlikte, yumurtaların kullanım şekilleri beslenmelerini etkileyebilir. Bu, sufle içindeki günde bir yumurta mayonez yapmak için kullanılan çiğ yumurta ile aynı olmayabilir. Özellikle, yumurtaların besin değerlerini etkileyen ısıdır.
Amerikan Yumurta Kurulu'na göre, çiğ yumurtalar birçok yararlı besin içerir. Bir büyük yumurtanın A vitamini, birkaç B-kompleksi vitamini, D vitamini ve E vitamini vardır. Ayrıca kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, manganez, fosfor, selenyum, sodyum ve çinko gibi çeşitli mineralleri vardır. Yumurtaların besin değeri burada bitmiyor. Yumurtalar ayrıca protein başına zengindir ve yumurta başına yaklaşık 6 gram protein içerir. Ayrıca lutein ve zeaksantin, göz sağlığı için iyi besinler içerir. Birçok yumurta, sağlıklı yağ asitleri ile zenginleştirilmiştir - balık yağı veya omega-3 bakımından zengin gıdalarda aldığınız aynı sağlıklı yağ asitleri.
Isı'nın Yumurtalar Üzerindeki Etkisi
Çoğu insan yumurtalarını pişirir - sonuçta, çiğ yumurta kendi başına yemek için sümüksü ve hoş olmayan bir besindir. Bununla birlikte, çiğ yumurtalar genellikle tatlılar veya salata sosları yapmak için kullanılır. Yine de yumurtalarınızı pişirmek genellikle iyi bir fikirdir. Yumurtalara ısı uygulandığında salmonella zehirlenmesi riskini azaltır. Yumurta pişirmek, yumurtaları intoleransı veya alerjisi olan kişiler için sindirilebilir hale getirebilir.
Yumurta pişirmek ve bakterileri yok etmek için ısı gerekli olsa da, ısı yumurta proteinlerini ve besinlerini denatüre edebilir. Yumurtalarınızı pişirmenin farklı yolları, her porsiyonda aldığınız protein, sağlıklı yağ asitleri ve karotenoid miktarını azaltabilir. Genel olarak, ısı ne kadar yüksek olursa, pişirme yöntemi o kadar yıkıcı olur. Bu nedenle yumurtalarınızı kızartmak gibi teknikler besinleri için en zararlı olacaktır. Genel olarak, nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, düşük ila orta ısı kullanımı yumurta yemenin en sağlıklı yolunu oluşturur.
Haşlanmış Yumurta - Sahanda Yumurta
Çırpılmış yumurta, ABD'de yumurta pişirmenin en popüler yoludur Genellikle, çırpılmış yumurtalar düşük ısıda pişirilir ve çoğu zaman pişirilmez. Bu pişirme tekniği, salmonella gibi zararlı bakterileri ortadan kaldırırken birçok besin maddesini korumanızı sağlar. Yumurtalarınızı pişirirken sızma zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar kullandığınız sürece - ve yağ yoluyla eklediğiniz kalorileri hesaba katarak - karıştırılmış yumurtalar diyetinizin besleyici bir parçası olabilir.
Haşlanmış yumurta, yumurta pişirmenin üçüncü en popüler yoludur. Yumurtayı yumuşatabilir, yumurta sarısını sadece kısmen pişirebilir veya sert kaynatabilirsiniz, bu da kesmelerini ve salatalara veya diğer yiyeceklere entegre edilmelerini kolaylaştırır. Bu yumurta pişirme yöntemi popüler olsa da ve onları hareket halindeyken bir yere götürmeyi kolaylaştırırken, kaynatma yumurtaların besin değerini azaltır. Lutein ve zeaksantin, gözleriniz için iyi olan besinler, yumurta sarısında bulunur. Bir yumurtayı kaynattığınızda, bu besinlerin miktarları, özellikle zeaksantin azalır. Isı yumurtalarınızın beslenmesini etkilediğinden, yumuşak haşlanmış yumurtalar haşlanmış yumurtalara göre bir avantaja sahiptir. Yumuşak haşlanmış yumurtalar vücudunuzun sindirimi daha kolaydır ve sert haşlanmış yumurtalardan daha faydalı besinleri tutarlar.
Çırpılmış yumurtalar ve haşlanmış yumurtalar karşılaştırıldığında, USDA Beslenme Veritabanı, haşlanmış yumurtalar için daha yüksek protein içeriği gösterir. Bununla birlikte, genel olarak, pişirme işlemi yumurtalardaki besin maddelerini eşdeğer miktarlarda etkilemektedir. Haşlanmış yumurtalarda daha yüksek B-kompleks vitaminleri ve selenyum değerleri olmasına rağmen, çırpılmış yumurtalarda daha sağlıklı yağlar, D vitamini ve K vitamini vardır. Katı pişmiş bir yumurta da karıştırılmış olandan daha az kalori içerir, ancak fark küçüktür - sadece 12 kalori. Genel olarak, hem haşlanmış hem de karıştırılmış yumurtalar, benzer besin değerlerine sahip oldukları için kilo kaybı için iyidir.
