Tofu, pıhtılaşmış soya sütünden yapılan besleyici bir protein kaynağıdır. Doğu Asya mutfağında popülerdir ve yaygın olarak tüketilen bitki bazlı bir proteindir. Tofu, patojenleri veya hastalığa neden olan mikroorganizmaları barındırabilen bozulabilir bir gıda olsa da, gıda kaynaklı hastalıkların ortak bir nedeni değildir. Bununla birlikte, tofu'nuzun güvenli bir şekilde tadını çıkarmak için, gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için belirli önlemlerin alınması gerekir.
Yiyecekler Nasıl Bulaşır?
CDC'ye göre, gıda, hayvanların veya insanların fekal maddesinden patojenler yiyeceği kirlettiğinde veya gıda, hastalığa neden olan mikroorganizmaların gelişmesine izin verecek kadar uzun süre ideal sıcaklık aralığına maruz kaldığında bir hastalık kaynağı olabilir. Yiyecekler doğru pişirilir ve doğru sıcaklıklarda saklanırsa, bu potansiyel patojenlerin bazıları zararsızdır. Çapraz kontaminasyon, çiğ et veya tavukla kullanılan bıçakların veya kesme tahtalarının diğer yiyecekleri kirletebileceği başka bir bulaşma yoludur. Staphylococcus aureus veya staph ile enfekte olan gıda işleyicileri, yiyecekleri enfekte kesimlere maruz bırakarak veya yiyeceklere öksürerek bu bakterileri bulaştırabilir. Birçok patojen ısı ile yok edilebilirken, mikroorganizmalar güvensiz sıcaklıklara maruz kalan gıdalarda toksinler oluşturabilir ve bunlar pişirme ile yok edilemez.
Gıda Zehirlenmesi Hakkında
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) her yıl ABD'de yaklaşık 6 kişiden 1'inin gıda kaynaklı hastalıktan hastalandığını tahmin ediyor. Gıda kaynaklı hastalıklara yol açan en yaygın patojenler hastalığa neden olan bakteriler ve virüslerdir, ancak parazitler, mantarlar, doğal gıda toksinleri ve hatta ağır metaller de suçlanabilir. Soya sütü, tofu yapmadan önce iyice ısıtıldığından, soyadaki çoğu bakteri ve virüsün öldürülmesi, uygun şekilde işlenmiş ve işlenmiş tofunun kontamine olması muhtemel değildir.
Tofu Nasıl Bulaşır
Nadiren de olsa, tofunun gıda kaynaklı hastalıklara neden olabileceği birkaç yol vardır. Bunlardan biri, örneğin, gıda işleme tesisinde kirli ekipmanlarla tofunun kendisinin kontaminasyonudur. Tofu ayrıca gıda hazırlayıcı tarafından yıkanabilir - yıkanmamış eller, yiyecekleri hapşırma veya öksürme veya çiğ tavuk gibi başka bir gıdanın patojenleri ile temas. Tofu, kontamine su içinde depolandığında patojenlere maruz kalabilir. Örneğin, yıkanmamış el veya kirli su gibi, büyük bir su haznesinde depolanan toplu olarak satılan tofu satın almanın, tüm tofu yığınını etkileyebileceğinden daha fazla güvenlik endişesi vardır.
Tofu'yu Güvende Tutmak
Gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için tofu'yu paket talimatlarına göre saklayın. Bazı tofu formları açılıncaya kadar oda sıcaklığında tutulabilir, daha sonra soğutulmaları gerekir. Birçok tofu formu ayrı ayrı su paketlenir ve soğutulur. Toplu olarak tofu satın alırsanız, sadece saygın kaynakları seçin ve yeni bir partinin ne sıklıkta yapıldığı ve suyun ne sıklıkta değiştirildiği hakkında sorular sorun. Tofu hazırlarken, çapraz kontaminasyonu önlemek için temiz mutfak eşyaları ve kaplar kullanın. Ayrıca, 40 ila 140 derece Fahrenheit tehlike bölgesine maruz kaldığında bakteriler en iyi şekilde büyüdüğü için kalan yiyecekleri hemen buzdolabında saklayın.
Uyarılar
Gıda zehirlenmesi belirtileri enfeksiyon kaynağına göre değişebilir, ancak gaz, şişkinlik, kramplar, bulantı, kusma, ateş, baş ağrısı veya ishali içerebilir. Gıda zehirlenmeniz olduğunu düşünüyorsanız doktorunuzla konuşun. Birkaç günden fazla kanlı ishal, ateş, ishal varsa veya çok susuz kalmışsanız hemen doktorunuza görünün. Acil tıbbi yardım, özellikle hamile kadınlar, bebekler, 65 yaş üstü yetişkinler ve zayıf bağışıklık sistemi olan herkes gibi ciddi enfeksiyon ve ilgili komplikasyon riski taşıyan herkes için önemlidir.
İnceleyen: Kay Peck, MPH, RD
