Bilimi anlamadığınızda kabartma tozu gizemli görünüyor. Bisküvi hamuruna küçük bir miktar eklersiniz ve düz, yoğun bir hokey topu olarak ortaya çıkacak şey fırından kabarık bir muamele çıkar. Evin çevresinde kabartma tozu yoksa üzülmeyin. Ne olduğunu ve nasıl çalıştığını anladıktan sonra değiştirmenin birkaç hızlı, kolay ve kullanışlı yolu vardır.
Kabartma Tozu "Ana Kimyasal"
Kabartma tozundaki anahtar bileşen, bir başka yaygın mutfak elyafı olan kabartma tozudır. Kimyasal olarak sodyum bikarbonat olarak bilinen kabartma tozu, asitlere veya ısıya maruz kaldığında karbondioksit gazı oluşturduğu için pişmiş malları terk eder. Küçük karbondioksit kabarcıkları hamurda hafiflik yaratır, bu da bisküvi gibi güzelliklerin yükselmesini sağlar ve kabarık bir kırıntı verir. Aynı reaksiyonun bir başka yan ürünü, hoş olmayan alkali tadı olan sodyum karbonat oluşturur. Bu yüzden çoğu tarif, bitmiş üründeki sodyum karbonatın tadını nötralize etmek için az miktarda limon suyu, ayran veya beyaz sirke gibi bir asit gerektirir.
Kabartma Tozu Kimyası
Kabartma tozu, daha fazla asidik bileşenler eklemeden nötralize etmek için yeterli asit vererek sodyum karbonat sorununu çözer. Bu bileşenler herhangi bir nemin verilmesinden hemen sonra reaksiyona girdiği için, üreticiler, sulu karışıma sıvı eklenene kadar bir reaksiyonun gerçekleşmesini önlemek için emici mısır nişastası ekler. Bu reaksiyon çoğu kabartma tozunun "çift etkili" olarak etiketlenmesinin sebebidir. Önce tozun asidi ve sodyum bikarbonat hamuru aşamasında sıvılarla bir araya geldiğinde, daha sonra da fırında ısıtıldığında reaksiyona girer.
Basit Bir Değiştirme
Şimdi kabartma tozu kimyasını anladığınıza göre, nasıl çalıştığını ve onsuz bisküvi nasıl yapıldığını görebilirsiniz. Tarif listesinde limon veya sirke gibi başka asitler varsa, asit eklemenize gerek yoktur. Ayran bisküvi, ayran bir asit olduğu için bu kategoriye temiz bir şekilde girer. Bu durumda, daha az miktarda normal, katkısız kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozu tozdan çok daha yoğun olduğundan, miktarın dörtte birini ekleyin.
Asitinizi Değiştirme
Tarifiniz içerik listesine bir asit içermiyorsa, bir tane eklemeniz gerekir. Bunların en basiti - ve bisküvilerinizin lezzetini ayarlama olasılığı en düşük olanı - kabartma tozu ve tartar kreminin oransal bir karışımıdır.
Bazı ikameler pekmez ve ekşi süt gibi sıvı bileşenlerin kullanımını içerir. Tarifinizin geri kalanındaki bileşenlerin dengesini etkilemekten kaçınmak için tarifteki diğer sıvıları orantılı olarak azalttığınızdan emin olun.
