Maydanoz, kereviz, rezene, anason ve dereotu içeren havuç ailesinin bir üyesidir. Maydanoz kökü açık bej, havuç gibi şekillendirilir, ancak yaban havucu gibi incedir. Lezzet, biraz maydanoz yaprağı ve şalgam ile kereviz ve havuç arasında bir tat olarak tanımlanır. Maydanoz kökü bir yabani havuçtan daha hassas, daha tatlı ve daha bitkisel bir tada sahiptir. Maydanoz kökü genellikle pişmiş olarak yenir ancak çiğ olarak servis edilebilir ve Orta ve Doğu Avrupa'da yemek pişirmek için büyük etli musluk köklerine sahip maydanoz kökü çeşitleri kullanılır.
Tanım ve Tarihçe
Hem kök hem de şalgam köklü maydanoz olarak da adlandırılan maydanoz kökü yaprakları yenilebilir. Kök ilk olarak Hamburg maydanozu olarak bilinen 16. yüzyıl Almanya'sında yemek pişirmek için kullanıldı ve büyük şalgam benzeri kökleri ve kereviz gibi tadı olan eğreltiotu yaprakları var. Maydanoz kökü uzun zamandır Almanya, Hollanda ve Polonya'da kış sebzesi olarak kullanılmaktadır.
Hazırlık
Sert, soluk bej, kusursuz ve küçük ila orta büyüklükte maydanoz köklerini seçin, çünkü bunlar en lezzetli köklerdir. Pişirme için hazırlık, yaprakların ve daha ince köklerin çıkarılmasını ve kiri çıkarmak için kökü hafifçe fırçalayarak yıkamayı gerektirir. Maydanoz kökü kabuğu lezzetlidir, bu yüzden cildi kazımamak en iyisidir. Normal maydanoz gibi kullanmak için yeşil yıkayın, kurutun ve saklayın.
Pişmiş
Maydanoz kökleri, havuç, kereviz kökü, yabani havuç ve şalgam gibi aynı şekilde dilimlenmiş veya küp şeklinde pişirilebilir ve pişirilmiş sebze olarak hazırlanabilir. Kökler yaklaşık beş dakika içinde ihale olur, ancak uzun pişirme ile lezzet azalmaz. Havuç, patates, şalgam, soğan veya et ile birlikte çorba veya güveçte maydanoz kökü kullanın. Sığır eti veya kümes hayvanları ile kavrulur veya fırınlanabilir, sote edilebilir veya tofu ile kızartılabilir ve mercimek yemeklerine eklenebilir. Maydanoz kökü buğulama, kremalı veya püre haline getirilebilir veya geleneksel patates püresinde lezzetli bir varyasyon oluşturmak için maydanoz kökü ve patatesleri kaynatabilirsiniz. Kökler de kurutulabilir ve aroma için kullanılabilir.
Çiğ
Yoğun maydanoz tadı ile çiğ maydanoz kökü, kış salatalarına sıra dışı bir lezzet katmak için bütün, rendelenmiş, dilimlenmiş veya doğranmış olarak kullanılabilir. Çiğ bir salata veya lahana yapmak için gevrek dokulu maydanoz kökü diğer kök sebzelerle birlikte parçalayabilirsiniz. Maydanoz kökü yaprakları doğranabilir ve yiyecekleri süslemek ve tatlandırmak için kullanılabilir.
Tıbbi
Maydanozun yaprakları, kökü ve tohumları, geleneksel Yunan tıbbında şişkinlik, hazımsızlık, spazmlar ve adet bozukluklarını tedavi etmek için kullanılmıştır. Maydanoz kökü ekstresi, idrar söktürücü, kan temizleyici ve hepatik özelliklere sahip olduğu için kronik karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının tedavisinde faydalıdır. Kurutulmuş kök ve uçucu yağ Hint Ayurveda iyileşmesinde kullanılır.
Besinler
Maydanoz kökü ve maydanoz A, C ve K vitaminleri bakımından zengindir ve bakır, demir ve iyot içerir. Maydanoz kökü sodyum, folik asit, potasyum, kalsiyum, fosfor, protein ve lif bakımından zengindir. Önemli miktarda flavonoid içerir ve güçlü bir antioksidandır.
Uyarılar
Hamilelik sırasında aşırı miktarda maydanoz kökü kullanmaktan kaçının çünkü yağları uterusu uyarabilir, plasentayı geçebilir ve fetal kalp hızını artırabilir. Maydanoz kökü, vücut sıvılarınızda çok konsantre hale gelip kristalleşerek sağlık sorunlarına neden olabilecek oksalat adı verilen doğal maddeler içerir. Bu nedenle, böbrek veya safra kesesi koşulları olan bireyler maydanoz kökü tüketme konusunda dikkatli olmalıdır. Lityum alıyorsanız, New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'ne göre maydanozu sadece bir sağlık uzmanının rehberliğinde kullanmalısınız.
