Dünyada, yumurtalar en çok tüketilen gıdalardan biridir. Kahvaltı ürünleri, sufle veya salata olarak yenilseler, yumurtalar birçok yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Çoğu yumurta tavuktan gelirken, ördek yumurtaları giderek daha popüler bir seçim haline geliyor. Bu yumurtalar besinlerle doldurulur ve özellikle B12 vitamini ve selenyum bakımından zengindir.
Ördek Yumurtası Besin Değerleri
Ördek yumurtaları çeşitli besinler açısından zengindir ve kalorisi düşüktür. Her ördek yumurtasındaki kalori, günlük kalori değerinizin (DV) sadece yüzde 6'sına gelir: 70 gram yumurta başına toplam 130 kalori.
Ördek yumurtaları vejetaryenler için iyi bir protein kaynağı olarak kabul edilir, her yumurta size protein için DV'nin yüzde 18'ini verir. Her ördek yumurtasında (70 gram), çeşitli vitaminler de bulabilirsiniz:
- A Vitamini: DV'nin yüzde 9'u
- B1 Vitamini (tiamin): DV'nin yüzde 7'si
- B2 Vitamini (riboflavin): DV'nin yüzde 17'si
- B5 Vitamini (pantotenik asit): DV'nin yüzde 13'ü
- B9 Vitamini (folat): DV'nin yüzde 14'ü
- B12 Vitamini: DV'nin yüzde 63'ü
- E Vitamini: DV'nin yüzde 5'i
- Demir: DV'nin yüzde 15'i
- Fosfor: DV'nin yüzde 15'i
- Çinko: DV'nin yüzde 7'si
- Selenyum: DV'nin yüzde 36'sı
- Kolin (DV'nin yüzde 33'ü)
Ördek yumurtaları da omega yağ asitleri bakımından zengindir ve büyük miktarda kolesterol içerir - bir tavuk yumurtasının iki katından fazla. Karbonhidrat oranı düşük ve yağ oranı yüksek olduğu için düşük karbonhidrat veya ketojenik diyet tüketen insanlar için çok sağlıklı bir seçimdir.
Ördek Yumurtasının Besin Faydaları
Ördek yumurtalarının faydaları öncelikle besin açısından zengin içeriklerinden gelir. Özellikle B12 vitamini, selenyum ve kolin bakımından yüksektir. Kolin, hücrelerinizin iletişim kurmasına yardımcı olan temel bir besindir. Vücudunuzun nörotransmitter oluşturmasına yardımcı olmak ve vücudunuzdaki sinir iletişimini kolaylaştırmak için özellikle yararlıdır.
DNA'nın sentezi ve kırmızı kan hücrelerinizin sağlığı için B12 vitamini gereklidir. Sinir sisteminiz için de önemlidir. Düşük B12 vitamini seviyeleri, denge ve hafıza ile birlikte yorgunluğa neden olabilir. Ördek yumurtaları B12 için mükemmel bir kaynaktır, tek bir yumurta bir günde ihtiyacınız olan miktarın yüzde 60'ından biraz fazlasını sağlar. Bu, bir tavuk yumurtasının sağlayacağı miktarın neredeyse beş katıdır (boyut dikkate alındığında bile).
Her ördek yumurtası, DNA sentezi ve onarımı için gerekli olan selenyum için DV'nizin üçte birinden fazlasını içerir. Selenyum metabolik hormonların düzenlenmesine yardımcı olur ve doğurganlıkta rol oynar ve sağlıklı hamileliklerin sağlanmasına yardımcı olur.
Ördek Yumurtasının Diğer Faydaları
İlginçtir, ördek yumurtalarının faydaları beslenmelerinin ötesine geçer. Journal of Agricultural and Food Chemistry'deki 2015 araştırmasına göre, ördek yumurtalarının beyazlarındaki peptitler vücudun sindirim sisteminizdeki temel mineral kalsiyumu emme yeteneğini geliştirebilir ve artırabilir. Bu önemlidir, çünkü kalsiyum vücudunuzun kaslarının düzgün çalışmasına yardımcı olur ve kemiklerinizin ve dişlerinizin sağlığını korur.
Ördek yumurtaları da antioksidan bakımından zengindir. Biyokimyasal ve Biyofiziksel Araştırma İletişimi Dergisi'nde 2014 yılında yapılan bir araştırmaya göre, ördek yumurtalarının yumurta akı, kalp hastalığı ve nörodejeneratif durumlar da dahil olmak üzere çeşitli hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek farklı antioksidanlar içeriyor.
Ördek ve Tavuk Yumurtası
Tavuk yumurtası elde etmek daha kolay olsa da, ördek yumurtaları genellikle daha besleyici olarak kabul edilebilir. Tabii ki, bu kısmen ortalama ördek yumurtasının bir tavuk yumurtasından çok daha büyük olmasından kaynaklanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, tavuk yumurtalarının boyutları "peewee" yumurtalarından 1, 25 ons (yaklaşık 35 gram) biraz daha fazladır. Jumbo yumurtaları kabaca 2.5 gram (71 gram) ördek yumurtaları ile aynı boyuttadır.
Bununla birlikte, boyut dikkate alındığında, ördek yumurtaları tavuk yumurtaları ile aynı vitamin ve minerallerin çoğuna sahiptir, ancak biraz daha yüksek miktarlarda. Bununla birlikte, bazı istisnalar vardır: Örneğin, ördek ve tavuk yumurtasına kıyasla iki kat daha fazla demir vardır. Ördek yumurtalarında daha fazla omega-3 yağ asidi bulunurken, tavuk yumurtalarında daha fazla omega-6 yağ asidi bulunur.
Ördek Yumurtalarında Kolesterol
2015'ten önce, yiyeceklerinizdeki kolesterol günde maksimum 300 miligram ile sınırlıydı. Bununla birlikte, 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları artık böyle bir sınırlamadan bahsetmiyor.
Diyet kolesterolü, vücudunuzdaki sağlığınızı olumsuz etkileyen "kötü" kolesterol ile aynı değildir. Bu, yumurta başına 619 miligram kolesterol (daha önce önerilen miktarın iki katı) olan ördek yumurtalarının sağlıklı bir gıda seçimi olduğu anlamına gelir.
Diyet Kılavuzundaki değişikliklere rağmen insanlar hala kolesterol açısından zengin gıdalardan kaçınırlar. Bununla birlikte, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde 2018'de yapılan bir araştırma, insanların haftada 12 tavuk yumurtasını güvenle tüketebileceklerini gösterdi.
Büyük tavuk yumurtalarının (her biri 50 gram ağırlığında) en çok yemek pişirmede kullanıldığı ve 12 yumurtanın haftada 600 grama eşit olduğu göz önüne alındığında, bu, her gün herhangi bir sorun olmadan birden fazla ördek yumurtasına sahip olabileceğiniz anlamına gelir. Bununla birlikte, diyet kolesterol tüketiminizi azaltmayı tercih ederseniz, sadece beyaz yumurta tüketmeyi deneyin, çünkü az kolesterolü vardır ve hala antioksidan bakımından zengindir.
Ördek Yumurtalarını Gıdalarda Kullanma
Ördek yumurtaları Asya'da, özellikle Çin'de popülerdir ve zengin lezzetleri nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir. Asya mutfağında ördek yumurtası kullanan yemekler, Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan standart haşlanmış veya kızarmış yumurtaların aksine. Bunun yerine salamuraya batırılmış veya tuzlanmış odun kömürü içinde kaynatılmış ve paketlenmiş salamura ördek yumurtaları bulabilirsiniz. Tabii ki, ördek yumurtası kullanmak istiyorsanız, bu tür yemekleri pişirmenize gerek yok.
Kuşkusuz, karıştırılmış, kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış bir tavuk yumurtasını nasıl pişireceğinizi bileceksiniz. Bir tavuk yumurtası ile yapabileceğiniz her şeyin, ördek yumurtası ile yapabileceğinizi bilmekten memnun olacaksınız. Mayonez yapmaya, sır pastaya ya da kahvaltı yapmaya çalışın, ördek yumurtaları diyetinize kolayca entegre edilebilir.
Ördek yumurtaları, yumurta sarısının yumurta akına oranının daha yüksek olması nedeniyle fırıncılar ve pasta şefleri arasında popülerdir. Daha fazla sarısı, pişmiş ürünleri daha zengin hale getirir ve pastalara daha yumuşak bir kıvam verir. Tatlılar veya hamur işleri yapmaktan hoşlanıyorsanız, ördek yumurtalarını tavuk yumurtalarına bile tercih edebilirsiniz.
