Zeytinler sadece yağları için değil, etli, tuzlu etleri için de zevk alırlar. Eski Ahit zamanlarına kadar bile, zeytinler Mukaddes Kitapta sayısız sözle kutlandı ve hatta saygı gördü. Bugün Amerika'da yenen zeytinler, ilk ekildikleri eski Akdeniz topraklarındaki zeytinlerden çok farklıdır. Konserve siyah zeytin, bakkal raflarında en yaygın olarak kullanılan tiptir, ancak bunların besin değeri azdır ve sodyum oranı yüksektir.
Zeytin Besin Değerleri
Siyah zeytin kutunuza bakın ve muhtemelen "olgun" olarak tanımlandığını göreceksiniz. Zeytinyağı Kaynağına göre bu yanlış bir isim. Aslında, siyah zeytinler toplandığında yeşil ve olgunlaşmamış, ancak bir kürleme işlemi onlara renklerini, lezzetlerini ve yumuşak dokularını verir.
Ham yeşil zeytin, iki gün boyunca pipetlenmiş oksijen ile bir su ve çözelti çözeltisine batırılır ve daha sonra durulanır. Daha sonra demirli glukonat ile tuzlu su çözeltisine batırılırlar - doğal olarak meyve ve sebzelerde bulunan glukonik asidin demir tuzu. Tüm bu maddelerin kombinasyonu zeytine siyah rengini verir.
Kalamata gibi diğer basit siyah zeytin çeşitlerinden farklı olarak - sadece iyileştirilen ve pişirilmeyen - konserve siyah zeytin pişirilir. Tüm konserve yiyecekler bakterileri yok etmek için pişirilmelidir. Yemek pişirme onları daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirir ve ayrıca besin içeriğini azaltır, çünkü besinler belirli bir sıcaklığın üzerinde ısıtıldığında tuzlu suya karışır.
Siyah Zeytin Beslenmesi
Ons başına, konserve siyah zeytin 33 kalori, 0.25 gram protein, 3 gram yağ ve 1.7 gram karbonhidrat sağlar, bunların 0.5 gramı diyet lifi. Zeytindeki kaloriler, protein, lif ve karbonhidratlar günlük toplam ihtiyaçlarınıza çok az katkıda bulunur, ancak porsiyon başına yağ içeriği, yiyeceklerin bu kadar küçük bir kısmı için önemlidir. Zeytinlerin yağ oranı yüksek olduğu bilinmektedir, ancak öncelikle sağlıklı olarak kabul edilen tekli doymamış yağdır, çünkü kalp sağlığınızı iyileştirmek için kötü kolesterolünüzü düşürmeye yardımcı olabilir. 3 gram yağdan, 2 gramın biraz üzerinde tekli doymamış.
Konserve siyah zeytin, demir ve sodyum dışındaki tüm besin maddeleri için önerilen diyet ödeneğinin (RDA) yüzde 1'inden daha azını sağlayan zayıf bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Sertleştirme işleminde kullanılan demirli glukonat nedeniyle konserve siyah zeytinlerde neredeyse 2 miligram demir bulunur. Bu miktar kadınlar için BKA'nın yüzde 11'i ve erkekler için BKA'nın yüzde 25'i.
Tuzlu su içinde sertleştirildikleri için, tüm zeytinler sodyum bakımından zengindir. Sodyum, vücudunuzdaki sıvıları dengelemeye yardımcı olan bir elektrolit mineraldir. Diyetinizde sodyuma ihtiyacınız olsa da, çoğu insan çok fazla tüketir. Bu mineralin fazla miktarları kanınızda birikmesine neden olabilir ve bu da yüksek tansiyona neden olabilir. Bir ons konserve siyah zeytin 209 miligram sodyum sağlar, bu da Gıda ve Beslenme Kurulu'nun çoğu yetişkinin her gün ihtiyaç duyduğunu tahmin ettiği 1.500 miligramın yüzde 14'üdür.
Zeytinlerin Faydaları
Aşırıya kaçmadan, zeytinler sizin için kötü değil. Bununla birlikte, bir porsiyon yaklaşık dört büyük zeytin - ve birçok insan bir oturuştan daha fazla yemek yeme eğilimindedir. Bu, sodyum alımınızı önemli ölçüde artırabilir ve gün boyunca diğer gıdalardan aldığınız sodyuma ek olarak sizi günlük sınırınızı aşabilir. Yüksek tansiyon riski taşıyan veya zaten yüksek olan insanlar için bu sağlıksız olabilir.
Bununla birlikte, konserve siyah zeytin sodyumda, kalamata gibi ons başına 600 miligramdan fazla sodyum sağlayan diğer siyah zeytin türlerinden daha düşüktür. Bunun ışığında, ılımlı olarak konserve siyah zeytin, hipertansif veya hipertansif öncesi kişiler için daha iyi bir seçim olabilir.
Konserve siyah zeytin de kalori ve karbonhidrat bakımından daha düşüktür ve kalamata zeytinlerinden daha iyi bir demir kaynağıdır. Bununla birlikte, kalamataslar sırasıyla 4.7 ve 1.9 gram ile sağlıklı yağlarda ve diyet lifi içinde daha yüksektir.
