Kefal ticari olarak Florida kıyı sularında avlanır. Balık gövdesi uzundur ve gümüş kenarlı üstte sağlam ve mavimsi renktedir. Kefalların ortalama ağırlığı yaklaşık 2 ila 3 pounddur, ancak bazıları 6'dan fazla ağırlığındadır. En yaygın iki tür çizgili veya siyah veya gri kefal ve beyaz veya gümüş kefaldir.
Kefal Pişirme
Ayrılmayan ancak rengi bozulmayan sıkı bir ete sahip kefalları seçin. Balıklar okyanus gibi kokmalıdır. Genel bir kural olarak, her inç kalınlık için kefalları 400 ila 450 derece Fahrenheit'te yaklaşık 10 dakika pişirin. Kefeyi sos, folyo veya parşömen içinde hazırlıyorsanız, ilave beş dakikalık bir pişirme süresi ekleyin. Kefal pişirmenin en iyi yolu yoktur, sadece zevkinize hitap eden yollar vardır. Kefal pişirildiğinde opak görünür ve lapa lapa olur.
Pan katılaşmış kefal
Pan searing, doğru yapılır, çoğu balık için sağlıklı bir seçimdir. Sadece 2 yemek kaşığı kadar yeterli yağ kullanın. zeytin, kanola veya bitkisel yağ, tava leke, tava orta ateşte. Kefal filetolarını biraz tuz, karabiber ve limon suyuyla baharatlayın. Her kefal filetosunu un içinde hafifçe araştırın ve her birini ısıtılmış yağın içine yerleştirin. Her iki tarafı da üç ila dört dakika veya pul pul dökülene kadar pişirin. Kefal limon dilimleri ile servis yapın.
En Papillote
Kefal pişirmenin sağlıklı ve lezzetli bir yolu, en papillote adı verilen parşömen kağıdı paketlerinde. Bu yöntem, balığın buharı hapsetmesi ile pişirir. Kefalleri bir tutam limon suyu, tuz ve karabiberle parşömene sarın. Kağıdı kapatın ve bir tavada fırına yerleştirin. 400 Fahrenheit derecesinde yaklaşık 10 ila 15 dakika sürecektir. Dahili bir termometre, balığın yapılabilmesi için 145 derece okumalıdır. Meyve eti kesik ve opak olacaktır.
Boggy Kefal Çorbası
Florida'daki Boggy Bayou Kefal Festivali lezzetli bir tavuk tarifi sunuyor: Hafifçe kızarana kadar bir Hollandalı fırında doğranmış tuz domuz eti kızartması. İki doğranmış soğan, 1 su bardağı doğranmış kereviz, üç kıyılmış diş sarımsak ve bir doğranmış yeşil biber ekleyin. Beş veya 10 dakika pişirdikten sonra büyük bir kutu domates, bir kutu domates salçası, 2 yemek kaşığı ekleyin. Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı. acı sos, 1 yemek kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı. karabiber. 10 dakika daha pişirin ve 1 bardak kaynar su, parçalara kesilmiş sekiz patates ve dilimlenmiş iki büyük havuç ekleyin. Patatesler neredeyse bittiğinde, 3 litre kefal filetosu ekleyin ve balıklar pul pul dökülene kadar pişirin. Bu tarif altı ila sekiz kişiye hizmet ediyor.
