Keskin bir kabuk istiyorsanız elmalı turta kabuğunu körleyin. Underdone, hantal pasta kabuğu, aksi takdirde lezzetli bir tatlıya bir damper koyabilir. Kabuklar yumuşar, çünkü genellikle meyve dolgusu meyve sularını serbest bırakır, bu da pasta pişirilirken bile hamurun gevrekleşmesini önler.
İpucu
Hazır turta kabuğunu veya kendi turta kabuğunuzu kullanın, hantal bir dipten kaçınmak için pasta kabınızı doldurmadan önce alt kabuğunuzu pişirin.
Kremalı muhallebi altındaki pasta kabukları da pişirildikten sonra hantal kalabilir. İştah açıcı bir pastadan kaçınmak için, doldurmadan önce elmalı turta kabuğunu önceden pişirin. Hamuru belirli malzemelerle işleyin veya en iyi elmalı turta tarifi için klasik bir pişirme ucu veya iki tane kullanın.
Kör Fırın Elmalı Turta Kabuğu
Az pişmiş bir alttan kaçınmak için doldurmadan önce kör fırında turta kabuğunu pişirin. Kabuğunuzu kör etmek için hamurunuzu açın, pasta tabağınıza aktarın ve tabana ve kenarlara sıkıca bastırın. Isı ve buharın serbestçe hareket etmesini ve kabuğunu pişirmesini sağlamak için tabanı bir çatalla delin.
Ardından, pişmemiş turta kabuğunu bir parça parşömen kağıdı ile örtün. Kabuğun köpürmesini önlemek için parşömen kağıdının üzerine herhangi bir tür kuru fasulye dökün. Kabuğu yaklaşık 30 dakika önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtılmış bir fırında veya kenarları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Pasta kabuğunun soğumasını bekleyin, ardından dolguyu ekleyin ve tarifinizin talimatlarına göre pişirin. Doldurma pişirirken yanmalarını önlemek için kabuğun kenarlarını alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
Kabuğu Fırçala
Dolguyu dökmeden önce pişmemiş turta kabuğunuzu yumurta sarısı veya beyazı ile fırçalayın. Turta piştikçe yumurta sertleşir ve kabuk ile dolgu arasında bir nem bariyeri oluşturur.
Fırında pişmemiş bir pasta için, tadı pastaınızın lezzetini artıracaksa, soğutulmuş, önceden pişirilmiş bir kabuğun tabanını çikolata ile fırçalamayı düşünün. Nem bariyeri görevi gören çikolatayı soğumaya bırakın, ardından dolumunuzu ekleyin.
Cam Tabak Pişirme
Birleştirilmiş turtalarınızı bir cam pasta tabağında pişirmek, kabuğu pişirirken Utah State University Extension tarafından önerildiği gibi etkili bir şekilde izlemektir. Fırını tarifinizin talimatlarına göre önceden ısıtın.
Pastanızı fırının alt rafına yerleştirin, turta kabuğunu ısı kaynağına yaklaştırarak tamamen pişmesini sağlar. Tabanın altın kahverengi olduğunu gözlemledikten sonra, pastayı fırının üst rafına taşıyın, böylece üst kısım istendiği gibi kahverengileşebilir.
The Culinary Institute of America'nın önerdiği gibi kabuğun bile kızarmasını sağlamak için pişirme sırasında turtayı periyodik olarak döndürün.
Dolguyu Boşaltın
Meyve suyu pişerken salıverir. Pasta dolumunuzun pişirme sırasında serbest bıraktığı sıvı miktarını en aza indirmek için, Oregon State University Extension Service tarafından açıklandığı gibi meyveyi önceden pişirmeyi ve meyve suyunu dökmeyi düşünün.
