Ghee, Asya ve Afrika'da yaygın olarak tüketilen bir çeşit arıtılmış tereyağıdır. Bu yiyecek tipik olarak inek sütünden veya manda sütünden yapılır. Ghee'nin besin değerleri biraz tereyağına benzer, ancak laktoz içermez.
Ghee yağı mı?
Ghee ve tereyağı hayvansal süt ürünlerinden yapılır. Teknik olarak, ghee tereyağından yapılır ve susuz süt yağı olarak sınıflandırılır . Bu esas olarak ghee'nin esas olarak yağ olduğu ve sudan yoksun olduğu anlamına gelir _._ Etiyopya'da yapılan eritilmiş, rafine bir tereyağı, işlenmemiş tereyağı, baharatlı tereyağı, tuzlu tereyağı ve nigur kibe de dahil olmak üzere ghee yapmak için herhangi bir tereyağı kullanılabilir.
Ghee esas olarak sıvı ve sütü yağdan ayırmak için tereyağı ısıtılarak yapılır. Su buharlaştığında ve süt katıları yağdan ayrıldığında, netleştirilmiş tereyağı ile sonuçlanabilir. Ghee bu süt katılarının kahverengileşmesini ve karamelleşmesini gerektirir - ancak o zaman yağ ayrılır ve nihai ürünü üretmek için filtrelenir, bazen desi ghee veya asli ghee olarak da adlandırılır .
Tereyağı gibi, ghee de pişirmek veya kızartmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, tereyağından daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir: Tereyağı 175 C (347 F) civarında bir duman noktasına sahip olsa da, ghee 240 C (464 F) sıcaklığa dayanabilir. Bu yüksek duman noktası, ghee'nin domuz yağı gibi hayvansal yağlardan ve hindistancevizi yağı, mısır yağı, pamuk tohumu yağı, zeytin yağı, yer fıstığı yağı ve ayçiçek yağı gibi yaygın olarak kullanılan bitkisel yağlardan daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceği anlamına gelir.
Ghee Besin Değerleri
Journal of Food Research and Technology'de yapılan 2014 tarihli bir araştırmaya göre, ghee öncelikle yağdır ve kısa zincirli yağ asitleri ve esansiyel yağ asitleri, linolenik asit ve araşidonik asit bakımından zengindir. Ghee ayrıca A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminler, bakır ve demir ve karotenoidler gibi eser elementler içerir.
USDA Markalı Gıda Ürünleri Veritabanı, her 100 gram ghee'de 100 gram yağ bulabileceğinizi, yani protein ve karbonhidrat içermediğini belirtir. Bu yağ içeriğinden, ghee esas olarak doymuş bir yağdır ve 100 gram başına 60 gram doymuş yağ içerir. Bu ghee miktarı ayrıca 2.000 IU A vitaminine sahiptir (her çorba kaşığı 300 IU'ya sahiptir).
Ghee'nin kalorileri tereyağından biraz daha yüksektir. Ghee'nin yemek kaşığı başına 130 kalori (15 gram), tereyağının yemek kaşığı başına 102 kalori (14.2 gram) vardır.
Antioksidanlar in Ghee
Ghee'nizin beslenme içeriği, satın aldığınız üreticiye veya evde ghee yaptığınıza bağlı olarak değişebilir. Ghee yağı, raf ömrünü uzatmak için genellikle antioksidanlarla aşılanır. Bunun nedeni ghee'nin depolama sırasında rengini, lezzetini, aromasını ve beslenmesini etkileyebilecek bozulmaya uğramasıdır . Antioksidanların eklenmesi bunu en aza indirebilir.
Kullanılan yaygın bir antioksidan, sentetik katkı maddesi bütillenmiş hidroksianisoldür (BHA). Bununla birlikte, sentetik antioksidanlar doğum kusurları ve kanserojen ve mutajenik etkilerle ilişkili olduğundan daha doğal antioksidanların kullanımı giderek daha popüler hale gelmiştir.
Doğal antioksidanlar lezzeti etkileyebilir ve bazı durumlarda ek besin değeri sağlayabilir. Bazıları BHA'dan daha güçlü antioksidanlar olabilir. Ghee'de infüzyon bulabileceğiniz antioksidan gıdalar şunları içerir:
- Biberiye
- adaçayı
- Rezene
- Rue
- Zerdeçal
- Kürkümin
- Kişniş
- Shatavari kökü
- Hint bektaşi üzümü suyu
- Betel yaprakları
- köri yaprakları
- Tulsi yaprakları
- Sorgum tane tozu
- Mango çekirdeği çekirdeği tozu
- Portakal kabuğu tozu
- Domates tohumu tozu
- Arjuna kabuğu özü
- Soğan cilt özü
Ghee ve Tereyağı
Ghee'nin tereyağından yapıldığı göz önüne alındığında, bu iki yağ açıkça benzerdir. Hem ghee hem de tereyağı yüksek yağlı ürünler olarak çok değerlidir. Bu yağlar sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda terapötik ve kozmetik amaçlı da kullanılır. Özellikle, tereyağı daha az yağa sahiptir ve içindeki süt katıları sayesinde daha çeşitli besinler içerir.
USDA Markalı Gıda Ürünleri Veritabanına göre, ghee yüzde 100 yağ, tereyağı ise yüzde 81.11 yağ. Bu, her 100 gram tereyağın 0.85 gram protein ve 0.06 gram karbonhidrat içerdiği anlamına gelir; geri kalan kısım sudur. Her ne kadar sadece minimum miktarlarda bulunsalar da, tereyağı ghee'ye kıyasla daha çeşitli vitamin ve mineraller içerir.
Hayvansal yağdan yapılan ürünler olarak, hem tereyağı hem de ghee doymuş yağ bakımından zengindir. Daha az toplam yağ içeren benzer bir ürün olarak, tereyağı da ghee'den daha az doymuş yağa sahiptir. Her 100 gram tereyağında 50.5 gram doymuş yağ vardır. Gıda ve İlaç İdaresi ve Amerikan Kalp Derneği'ne göre, doymuş yağ içeriğinizi en aza indirmek sağlığınız için iyidir . Aşırı doymuş yağ tüketimi, artan kolesterol ile ilişkilidir ve kardiyovasküler sağlığınız için zararlı olabilir.
Yağ Tüketimi ve Sağlıklı Diyetler
Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, çoğu insan günde 65 gram yağ tüketmelidir. Bu yağ, doymuş yağ, trans yağ ve doymamış yağlar dahil olmak üzere birçok yağ türünden oluşur. Doymuş yağ ve trans yağ sınırlandırılmalı, trans yağ için DV bulunmazken, doymuş yağ günde 20 gramdan azla sınırlandırılmalıdır. Bu, yağ tüketiminizin çoğunun sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlardan gelmesi gerektiği anlamına gelir .
Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar açısından zengin sağlıklı yağlar, sızma zeytinyağı, yerfıstığı yağı, mısır yağı ve ceviz yağı gibi bitkisel bazlı yağların çoğunu içerir. Sağlıksız doymuş yağlar genellikle domuz yağı, don yağı ve süt bazlı yağlar gibi hayvansal ürünlerdir. Bununla birlikte, doymuş yağlar tropikal bitki yağları gibi bitki bazlı kaynaklardan da gelebilir.
Doymuş yağ içeriğine rağmen, ghee'nin kısa zincirli ve esansiyel yağ asitleri olduğu için genellikle diğer yağlardan daha sağlıklı olduğu düşünülür. Kısa zincirli doymuş yağ asitleri tipik olarak bitkilerden gelir ve genellikle uzun zincirli doymuş yağ asitlerinden daha sağlıklı kabul edilir. Buna karşılık, hayvansal ürünlerde bulabileceğiniz genellikle uzun zincirli doymuş yağ asitleri. Ghee sadece sağlıklı yağlardan oluşmasa da, domuz yağı veya donyağı ile karşılaştırıldığında kesinlikle daha sağlıklı bir seçim olduğu anlamına gelir.
