Üreticiler, bozulmayı önlemek için gıda ürünlerine nitrit ve nitrat koyarlar. Yine de bu uygulama mide kanseri, akciğer hastalığı ve baş ağrısı gibi yan etkilere yol açabilir. Sodyum nitrit ve gıda etiketleme gibi gıda katkı maddeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek akıllıca sağlık kararları vermenize yardımcı olacaktır.
Gıdalardaki Nitratlar
Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı'ndan 2017 veri tabanına göre, sodyum nitrit büyük boy bir tuz tanesi gibi görünüyor. Et Bilimi'nde Mart 2012 tarihli bir makaleye göre, çoğu kürlenmiş et ürünü bu gıda katkı maddesini içeriyor. Az miktarda sodyum nitrit eklemek sosisli sandviç gibi yiyecekleri hafifçe pembe hale getirir.
Gıda Koruma Dergisi'nde Temmuz 2012 tarihli bir makalenin yazarları, gıdalara nitrit koymanın, Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu bir tür gıda zehirlenmesi olan botulizmi önleyebileceğini belirtti. Bu araştırmacılar, gıda katkı maddesinin, bologna, sosis ve jambonun beş haftalık depolama sırasında yemeyi güvenli tuttuğunu gösterdi. Az miktarda sodyum nitrit eklemek bile bu korumayı sağladı.
Nitritlerin antioksidan etkileri ayrıca diğer pürüzlülük biçimlerini de önler. Et Biliminde Temmuz 2016 tarihli bir makale, sodyum nitritin 28 günlük sosislerde bulunan malondialdehit miktarını azalttığını gösterdi. Doktorlar bu oksidatif stres markerini birçok hastalığı teşhis etmek için kullanırlar. Oksidatif Tıp ve Hücresel Ömür hakkındaki Mayıs 2014 tarihli bir makaleye göre, malondialdehit de laboratuvar hayvanlarında mutasyonlara neden olmaktadır.
: 11 Yaptığınızı Bilmediğiniz Gıda Güvenliği Hataları
Nitritlerin Tehlikeleri
Sodyum nitritin faydaları bir bedeli vardır. Nutrients'in Aralık 2015 sayısındaki bir meta analiz, daha fazla nitrit alımına sahip olmanın kanser riskinizi artırdığını gösterdi. Özellikle, nitrit alımınızı uzun bir süre boyunca günde 0.1 mg arttırmak, mide kanseri riskini yüzde 7 artırır.
Nitrik Oksit'teki Mart 2012 tarihli bir makaleye göre, nitritler içme suyunu kirletebilir. Bu tür kontaminasyon sonunda süt ürünleri gibi gıdalara ulaşabilir. Bir bebeğin diyeti büyük ölçüde bu ürünlere dayanır ve bu güven onları, kırmızı kan hücrelerinizin oksijeni düzgün bir şekilde serbest bırakamadığı ve böylece doku hasarına neden olduğu tıbbi bir durum olan nitrite maruz kalma ve methemoglobinemi riski taşır.
Su Kirletici olarak Nitrojen'de 2013 tarihli bir raporun yazarları, nitritle kontamine olmuş bebek içme suyunun neden olduğu birçok methemoglobinemi vakasını tarif etmişlerdir. Sodyum nitritin gelişen beyin üzerindeki olumsuz etkileri göz önüne alındığında, bu tür maruziyet endişeleri artırmalıdır.
Örneğin, Davranışsal Beyin Araştırmaları'nda Haziran 2017 tarihli bir makale, laboratuvar hayvanlarını sodyum nitrite maruz bırakmanın vücutları için mevcut oksijen miktarını azalttığını gösterdi. Bu hipoksi beyin lezyonlarına, depresyona ve kaygıya neden oldu.
: 8 Organik Gıdaların Avantaj ve Dezavantajları
Risklerinizi Azaltın
Neyse ki, maruziyetinizi azaltmanın birkaç yolu vardır. Uluslararası Gıda ve Bilim Teknolojisi Dergisi'nde Haziran 2013 tarihli bir makalenin yazarları, eşzamanlı gıda katkı maddeleri kullanılarak araştırıldı. Bu araştırmacılar, üreticilerin N-nitrosamin gibi nitrit metabolitlerinin miktarını azaltmak için yeşil çay ve üzüm tohumundan besin ekleyebileceklerini gösterdi.
Bu tehlikeli maddenin engellenmesi nitrit ile ilgili hasarı önleyebilir. Sertleştirme işlemi sırasında askorbik asit veya C vitamini eklemek, kereviz suyunda olduğu gibi nitrit metabolitlerini bloke eder. Meat Science'ta Ağustos 2013 tarihli bir makale, kereviz suyunun bazı durumlarda Listeria monocytogenes bakterisini bloke edebileceğini gösterdi. Kereviz suyu, jambonu korurken sodyum nitritin yanı sıra çalışır, ancak suyu korurken de işe yaramaz.
Bazı gıdaları satın almak da risklerinizi azaltabilir. Wisconsin Üniversitesi'ne göre çiftçiler doğal veya organik ürünlere sodyum nitrit ekleyemezler. Yine de bu yasada bir boşluk var. Yapıcılar, bol sodyum nitritli kereviz suyu gibi bir sebze ürünü kullanarak bir eti iyileştirebilir. Daha sonra tedavi edilmemiş olarak etiketleyebilirler çünkü sadece doğal bir madde eklediler.
Bununla birlikte, bir tüketici olarak, bir et ürününün tedavi edilip edilmediğini kolayca belirleyebilirsiniz. Pembemsi bir tonu varsa, yapımcı bu eti işlemek için bir sertleştirici madde kullanır. Hangi aracıyı kullandıklarını da bulabilirsiniz. ABD Tarım Bakanlığı tüm malzemelerin listelenmesini gerektirir.
: Organik, Tamamen Doğal, GDO'suz ve Adil Ticaret Etiketleri Gerçekten Ne Anlama Geliyor?
