Satılık elk backstrap bulduğunuzda, en az karışıklık ile en lezzetli akşam yemeği partisi layık yemekler ürettiği için yakalamaya değer. Elk backstrap pişmiş sous vide, basit bir biftek veya lezzetli bir ızgara elk rostosu olsun, bir elk backstrap tarifi her zaman bir zevktir.
USDA analizine göre, çiğ geyik eti, Amerikan Kalp Derneği'nin az yağlı bir gıda resmi tanımını karşılayan yüzde 3'ten daha az yağa sahiptir. Elk ayrıca 4 onsluk bir porsiyonda 3.1 miligram ile iyi bir anemi koruyucu demir kaynağıdır.
Bunun yerine geyik sırtının "bel" olarak adlandırıldığını görebilirsiniz. Rocky Mountain Elk Vakfı'na göre, arka bant, yani bel, omurganın uzunluğunu çalıştırır ve en iyi biftekleri sağlar, belki de sırtın karşısında bulunan, omurganın hemen altına, pelvisin hemen önüne yerleştirilmiş bonfile için tasarruf edin.
Elk Backstrap Sous Vide
Elk gibi oyun etlerini pişirmenin kesin bir yolu olmamasına rağmen, etin su banyosunda pişirildiği sous vide yöntemi, Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu tarafından önerilmektedir. Bu yöntemin etin aşırı pişirilmesi neredeyse imkansız olduğu anlamına gelir.
Doğru kullandığınız elk sırtının tam ağırlığını pişirmek için sous vide üreticinizin talimatlarını takip etmek en iyisidir. Gıda Teknolojisi Uzmanları Enstitüsü, et lifi kasılması bu sıcaklığa kadar yatay olarak gerçekleştiğinden, liflerin arasındaki suyun çoğunu (sulu) koruduğu için 140 Fahrenheit sıcaklığının üzerine çıkmamayı önerir.
Sıcaklık 140 F'nin üzerine çıktığında, büzülme uzunlamasına olur ve lifler artık etin içindeki suyun çoğunu tutamaz, bu nedenle daha sert hale gelir.
Bununla birlikte, Minnesota Sağlık Bakanlığı'nın elk bifteğinin güvenli olması için minimum 145 F sıcaklığa kadar pişirilmesi gerektiğini söylediğine dikkat etmek gerekir: Bu sıcaklığı kesinlikle hamile kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklığı zayıflamış kişiler için kullanmalısınız. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin önerdiği sistemler, çiğ ve az pişmiş etlerden kaçınmalıdır.
İpucu
Dengeli bir yemek için, tam tahıllı pirinç ve ızgara sebzeler gibi bitki bazlı kenarları olan elk backstrap servis edin. Ya da Sebze Dolması Palamut Kabak veya lezzetli Izgara İtalyan Patlıcan Caprese Salatası ile ekip çalışmayı deneyebilirsiniz.
Izgara Elk Kızartma ve Biftek
İlk önce mağazadan satın alınan veya ev yapımı kuru bir ovma kullanın. Granül sarımsak, soğan tozu, tuz, karabiber, esmer şeker ve acıların herhangi bir kombinasyonu iyi çalışır. Daha sonra, bir turşu enjektörü kullanarak (mutfak veya ızgara gereçleri satan mağazalardan), yarım sığır eti ve yarım sıcak domuz yağı ekleyin. Veya daha sağlıklı bir yağ için zeytinyağı kullanın. Bu, pişirme sırasında ızgara geyik kızartmalarının kurumasını önleyecektir.
İç sıcaklık 145 F'ye ulaşana kadar bir kömür veya gaz ızgarasında 250 ila 300 F'de ızgara yapın. USDA yönergelerine göre dinlenmek için üç dakika bekleyin ve ardından servis yapın.
Amerikan Kızılderili Sağlığı ve Diyet Projesi, arka şeritten kesilmiş sade marine edilmiş elk bifteği servis etmenizi önerir. Marine için ezilmiş sarımsak karanfil ve yarım fincan düşük tuzlu soya sosu ile yarım kıyılmış beyaz soğan kullanın. Eti bir kaba koyun ve en az dört saat boyunca marine ile kaplayın. Eti ya orta tavada 1 çorba kaşığı yağ ile ya da ızgarada beş ila 10 dakika sonra çevirerek pişirebilirsiniz.
