Sığır eti hassas kesimleri söz konusu olduğunda, T-bone biftek, ineğin en hassas çeşitlerini üreten bölgesinden gelir. T-bone steak için hassas bir turşusu bazılarına yardımcı olabilir, ancak etinizi nasıl pişirdiğiniz gerçekten hassasiyetini belirler.
T Kemikli Biftek
Biftekinizi seçmek söz konusu olduğunda, kendinize, "Daha iyi olan: ribeye veya T-bone?" Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef Association'a göre, ribeye Amerika Birleşik Devletleri'nde sığır eti bir numaralı kesim, T-bone steak şerit biftek sonra üç numara geliyor. Ancak daha iyi biftek gerçekten kişisel zevkinize bağlıdır.
T-bone steak, bonfile, şerit biftek ve porterhouse dahil olmak üzere en hassas ve popüler kesimleri üreten bel primal kesiminden gelir. T-kemiği kısa belden bir kesiktir ve adı açıklayan, şerit ve bonfile de dahil olmak üzere iki tür biftek ayıran T şeklinde bir bel kemiği içerir.
T-bone steak'taki ebru, lezzet ve hassasiyette önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, ebru da yüksek kalorili, yüksek yağlı bir sığır eti keser. USDA tarafından sağlanan beslenme bilgilerine göre, 3, 5 onsluk kızarmış T-bone steak porsiyonunda 258 kalori, 24 gram protein, 17 gram toplam yağ ve 6.4 gram doymuş yağ bulunur.
T-bone steak gibi kırmızı et, yağ ve doymuş yağda kümes hayvanı ve deniz ürünlerinden daha yüksek olma eğilimindedir. Doymuş yağ alımının artması kan kolesterolünü ve kalp hastalığı riskini artırır. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne göre, doymuş yağ alımınızı günde yaklaşık 2 kalori yerseniz 22 gram olan toplam kalorinin yüzde 10'undan daha fazla sınırlamamalısınız.
T-bone bifteğiniz günlük doymuş yağ limitinizin yaklaşık yüzde 30'unu sağlayabilir, bu nedenle bu iyi mermer, ihale ve lezzetli et kesiminden keyif almanızı özel günlerle sınırlamalısınız.
Fırında T Kemikli Biftek
İhale T-bone steak söz konusu olduğunda, pişirme yönteminiz en önemli faktördür. Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef Association, ızgara ve ızgara etinin en iyi pişirme yöntemleri olduğunu söylüyor. Eğer bifteklerinizi ızgarada pişirmek için çok soğuksa, T-bone steak fırın yöntemi de işe yarar.
Bifteklerinizin hassas kalmasını sağlamak için, et suyunu pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Ardından fırınızdaki rafı, bifteğiniz broyler tavasındayken, ısı kaynağından 3 ila 4 inç oturacak şekilde ayarlayın. Etinize tuz ve karabiber ekleyin; bifteğinizi broyler kabına ve sonra fırına koyun.
Biftekinizi ne kadar süre pişirdiğiniz, kesimin kalınlığına bağlıdır. Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef Association, 1 inç kalınlığında T-bone steak için toplam 15-20 dakika pişirme süresi önerir. FoodSafety.gov, biftekinizi 145 Fahrenheit iç sıcaklığına ulaşana kadar pişirmenizi önerir.
Hazır olduktan sonra, T-bone bifteğinizi fırından çıkarın, alüminyum folyo ile kaplayın ve etinizi servis yapmadan önce beş dakika dinlendirin. T-bone bifteğinizi ızgara yapmak ızgaradan farklı değildir, ancak bifteğiniz çok daha hızlı pişirilebilir. Pişirmeden önce ızgarayı önceden ısıttığınızdan emin olun.
Biftekinizi Hassaslaştırma
Amerikan Et Bilimi Derneği'ne göre, T-bone biftekinizde zaten hassas et bulunduğundan, kuru ateşte (kızartma veya ızgara) flaş pişirmek en iyi yoldur.
Evde yaptığınız et marinatları, eti hassaslaştırmak için çoğunlukla limon suyu veya sirke gibi asidik bir ortama güvenir. Bununla birlikte, bu tür marinatlar sadece etinizin yüzeyine nüfuz eder ve biftekinizin hassasiyetini artırmayabilir, ancak lezzet katarlar.
Papaya veya ananas gibi meyvelerde doğal enzimlerin kullanılması, lezzet katmanın yanı sıra etinizi hassaslaştırmak için daha etkili olabilir. T-bone biftekler için ferahlatıcı, ete hitap eden Taze Mango Turşusu için bu LIVESTRONG.com tarifinde manaya için papaya veya ananas koymayı düşünün.
Meyvelerdeki enzimler oldukça hızlı çalışır, bu nedenle sadece 1 inçlik bifteğinizi yaklaşık 15 dakika marine etmeniz yeterlidir. Çok uzun süre marine etmemeye dikkat edin, aksi takdirde bifteğiniz aşırı duygusal veya kuru olabilir.
