Acı biber, bir yemeğe sağlıklı bir katkı olabilir, ancak çok fazla acı biber, kırmızı biber gevreği kumu diğer baharatların aşırı kullanımı damak tadınızı aşabilir. Neyse ki, aşırı baharatlı yiyecekleri nötralize etmek ve ağzınızdaki yanma hissini azaltmak için yapabileceğiniz bazı şeyler var.
İpucu
Süt ve süt ürünleri, nişastalı malzemeler, şeker ve ekmek çok baharatlı bir yemeği tonlamaya yardımcı olabilir. Örneğin sütteki kazein, kapsaisin'i çözer ve ısıyı azaltır.
Kırmızı Biber Neden Sıcak?
Kırmızı biber, Güney Amerika'da ortaya çıktı ve burada yiyecekleri lezzetlendirmek, renklendirmek ve korumak için bir çeşni olarak kullanıldılar. Ayrıca tıbbi kullanımları ve potansiyel sağlık yararları vardır. İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi'nde Mayıs 2018'de yayınlanan bir derlemede bildirildiği gibi, bilimsel olarak Capsicum annuum olarak bilinen, biber, Tabasco biber, Afrika biberleri, acı biber, kırmızı biber ve Noel biberi de dahil olmak üzere birçok kırmızı biber bitkisi vardır..
ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne göre, kırmızı biber yedikten sonra karşılaşabileceğiniz yanma hissi, kapsaisin adı verilen bir bileşikten geliyor. Kapsaisin, tohumları biber bitkisinin meyvesinde tutan zarda bulunur. Amerikan Kimya Derneği'ne (ACS) göre, diliniz ve ağzınızdaki ağrı reseptörlerini tetikler, beyninize mesajı ısı olarak yorumlayan sinyaller gönderir.
Bazı biber türleri diğerlerinden daha baharatlıdır. Küçük biberler büyük olanlardan daha sıcak olma eğilimindedir; ne kadar çok olgunlaşırlarsa, o kadar fazla ısı üretirler. Bu nedenle, ACS, kırmızı biberlerin genellikle yeşil biberlerden daha sıcak olduğunu söylüyor. Kurutulmuş biberler taze biberlerden daha sıcaktır, çünkü kapsaisin içeriği konsantre edilmiştir.
Bir biberin sıcaklığı, kapsaisin miktarına bağlı olarak 0 ila 16 milyon arasında değişen bir dizi ünite kullanan Scoville ısı ölçeği ile ölçülebilir. Jalapeños bu ölçekte 5.000 ila 50.000 ısı birimini ölçerken, habanero 100.000 ila 350.000 arasındadır.
: Acı Sos Sizin İçin İyi mi?
Çok fazla acı biber?
Spagetti sosunda veya diğer baharatlı yemeklerde çok fazla ezilmiş kırmızı biber ağzınızı ateşe verebilir. Bir bardak su kapmak yardımcı olmaz. Kapsaisinin suda zayıf çözünürlüğü vardır, bu nedenle ısıyı sadece ağzınıza yayar, daha fazla ağrı reseptörünü teşvik eder ve yanma hissini arttırır, ACS'yi rapor eder.
Çok fazla acı biber veya diğer kırmızı biber baharatlarından aşırı ısınma için tercih edilen ve en etkili panzehir süt ve türevleridir. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, kapsaisin sadece sütte bulunan yağda daha kolay çözünmekle kalmaz, aynı zamanda tüm süt ürünleri, tüm amino asitleri içeren bir fosfoprotein karışımı olan kazeini içerir.
Bir bardak süt içmek ya da dilinize bir baharat yoğurt koymak ya da yemek yedikten sonra baharatlı bir çeşni ısıyı azaltacaktır. ACS'ye göre kazein, sinir reseptörlerindeki kapsaisin formlarının bağlanmasını engellemeye yardımcı olur.
Süzme peynir, kefir, ayran ve dondurma dahil olmak üzere çoğu süt ürünü kazein içerir ve yanıkların giderilmesine yardımcı olur. Bu, bazı Hint yemeklerinin sık sık yoğurtu bir çeşni olarak kullanmasının nedeni veya ekşi kremin bazen burrito ve enchiladas gibi Meksika yemekleri ile servis edilmesinin nedeni olabilir.
Diğer ev ilaçları da keskin kırmızı biber tadı nötralize etmeye yardımcı olabilir. Tat alıcılarının konfigürasyonu nedeniyle herkesin temel tatları farklı algıladığını unutmayın. Monell Center'a göre bu genlerinize, deneyimlerinize, yaşınıza ve koku duyunuza bağlıdır. Dikkate alınması gereken bazı fikirler:
- Çorbaya çok fazla biber koyarsanız, yağ sıvıları ekleyerek veya ana içeriğin içeriğini artırarak ısıyı seyreltebilirsiniz. Örneğin, biberinize daha fazla fasulye veya domates ekleyin.
- Spagetti sosunda çok fazla ezilmiş kırmızı biber için şeker veya başka bir tatlandırıcı ekleyin.
- ACS'ye göre ağız rahatsızlığını hafifletmek için bir parça ekmek veya diğer nişastalı yiyecekler yemek yardımcı olabilir.
- Biber isteyen bir tarif hazırlarken, süngerimsi iç kaburgaları ve kapsaisin çoğunun bulunduğu tohumları çıkarın.
Sağlık Faydaları ve Yan Etkileri
Kırmızı biber yemenin yanıklarına rağmen, birçok sağlık yararı vardır. Kırmızı pul biber iyi bir besin, antioksidan ve fitokimyasal kaynağıdır. USDA'ya göre bir portakaldan daha fazla C vitamini içerirler ve A, E ve B6 vitaminlerinin yanı sıra folik asit ve potasyum ile yüklenirler.
Taze ve kuru pul biber, BMJ'de yayınlanan ve baharatlı yiyeceklerin tüketimi ile nedene bağlı mortalite arasındaki ilişkiyi inceleyen bir Ağustos 2015 kohort çalışmasında değerlendirildi. Yedi yıllık çalışmaya 500.000'den fazla Çinli yetişkin katıldı.
Araştırmacılar, günlük baharatlı yiyecek tüketiminin, kalp ve solunum yolu hastalıklarının yanı sıra kanserden ölüm riski ile ters orantılı olduğunu bulmuşlardır. Ayrıca, baharatlı yiyecekler yemek, kadınlarda enfeksiyonlara bağlı ölüm riskini daha sık azaltmıştır.
Bununla birlikte, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, kırmızı biberlerin aşırı tüketiminin mide tahrişi ve / veya hazımsızlık, terleme, kızarma ve burun akıntısı gibi yan etkilere neden olabileceğini bildirmektedir. Uzun süre kırmızı biber alımı, karaciğer hasarı ve kan basıncında ani yükselmeler gibi daha ciddi sonuçlara yol açabilir.
Kırmızı biber, gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişilere önerilmez. Dünya Gastroenteroloji Dergisi'nde yayınlanan Ekim 2013 tarihli bir çalışmada 4.763 katılımcının beslenme alışkanlıkları değerlendirildi. Araştırmacılar, baharatlı yiyeceklerin tüketiminin, özellikle kadınlarda irritabl bağırsak sendromu (IBS) ile ilişkili olduğu sonucuna vardı.
Neurogastroenterology ve Mortality'de Eylül 2016'da yayınlanan bir başka çalışmada, üst GI yolu semptomlarının kadınlarda ve çok miktarda baharatlı yiyecek tüketen veya daha genç yaş grubunda olan kişilerde daha yaygın olduğu bulunmuştur. Intermountain Healthcare, divertikülitiniz varsa baharatlı yiyecekleri diyetinizden kesmenizi önerir.
