Kuzu, sığır etinden daha yağsız bir kırmızı ettir ve geleneksel pirzola tariflerine çeşitlilik eklemenizi sağlar. Kuzularınızın yaşına ve türüne bağlı olarak, alışık olduğunuz sığır etinden daha fazla gamey tadı ve kuzu kokusu sunabilir.
Ancak, kötü kuzu kokusu kuzunun tadı kötü olduğu anlamına gelmez. Birkaç hazırlık ve pişirme ipucu, kuzuların gamey aromasını yaparken en aza indirmenize ve size ihale ve lezzetli pirzola sunmanıza yardımcı olacaktır.
USDA'ya göre kuzu iyi bir çinko, demir, potasyum ve B12 vitamini kaynağıdır. Koyun eti olarak bilinen eski kuzu ve bazı cinsler daha güçlü bir aromaya sahip olabilir, bu yüzden kasabınızla sattıkları ve pişirirken en az kokuya sahip olacak kuzu türleri hakkında konuşun.
Kuzu Pirzola Hazırlama ve Temizleme
Yağ, lezzetin yanı sıra kokuyu da tutar, bu nedenle pişirmeden önce mümkün olduğunca fazla yağı kesin. Pişirme işlemi sırasında tavaya ne kadar az erirse, mutfakta o kadar az aroma olur. Etin daha soğuk olmasını sağlamak için eti soğukken kesin. Eşit ve daha hızlı pişirmek için etin pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Eti tuzlamak, bir tavada et ve kızartmayı bıraktığında aromatik olan kanın bir kısmını çıkarabilir. Etlerdeki gözenekleri açmak için pirzolaları 30 dakika suda bekletin. Pirzolaların her iki tarafını bolca tuzlayın ve bir saat bekletin. Pişirmeden önce etin tuzunu kazıyın, durulayın.
Pirzolaları su, tuz ve sirke karışımına daldırarak salamurabilir, ardından servis yapmadan önce durulayabilirsiniz. Eti birkaç saat veya gece boyunca sütte bekletmek de kanın bir kısmını pirzoladan çıkaracaktır. Pişirmeden önce sütü ve fazla kanı etten durulayın.
Baharat ve Kuzu Kokusu
Gamey kuzu kokusunu azaltmanın bir başka yolu da baharatlarla maskelemektir. Yemeğinize bağlı olarak, tatlı veya tuzlu otlar ve baharatlar kullanabilirsiniz. Tarçın, yenibahar, zencefil ve karanfil tatlı yemekler için iyi seçimlerdir. Lezzetli yemekler için biberiye, adaçayı, karabiber ve zaman gibi otlar kullanın. Sarımsak güçlü bir aromaya sahipken, genellikle balık kokusuyla mücadele etmek için kullanılan bir dizi asidik limon suyu, kuzudaki aromayı azaltabilir.
Teriyaki veya soya, zencefil ve ananas kombinasyonu gibi bir turşunun kullanılması, pişirme işlemi sırasında biraz buhar ekleyecektir, ancak gamey aromasını ve aromasını azaltacaktır. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ne göre kuzu eti pişirmeden önce beş güne kadar marine edilebilir.
Kuzu Pişirme
Tavadan ne kadar az buhar çıkarsa, mutfağınızda ve evinizde o kadar az kuzu kokusu olur. Kuzu diğer malzemelerle, özellikle su bazlı sebzeler ve soslar ile pişirmek, havaya daha fazla buhar çıkarır.
Kuzu pirzolalarını yağ ile fırçalayarak, sonra baharatlayarak ve pişirme işleminin başlangıcında her iki tarafa sararmış olarak pişirin. Bir tavayı yüksek ısıya kadar ısıtın, sonra pirzolaları tavaya yerleştirin ve bir tarafta bir kömür oluşturmak için bir dakika pişirin. Bu etin içinde lezzet ve meyve suyu tutacaktır.
Eti pişirmekten ve kanın akmasını önlemek için bir maşa veya spatula kullanarak pirzolaları bir dakika sonra çevirin. Bir kez daha çevirin ve istediğiniz sıcaklığa kadar pişirin. Tavayı kapatmak, kapağı çevirmek veya bitirmek için kaldırdığınızda açığa çıkacak buhar oluşturur, ancak pişirme sırasında kokuyu azaltır.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, pişirme yönteminiz ne olursa olsun, kuzu eti iç sıcaklık en az 145 dereceye ulaşana kadar ısıtın - kuzu etinin güvenli tüketimi için minimum sıcaklık. Servis yapmadan önce eti üç dakika dinlendirin.
