Tüm tatlı biberler, bu aşamada hem yenilebilir hem de besleyici olan yeşil biber olarak başlar. Çeşitliliğe bağlı olarak, asma üzerinde kalan yeşil biberler sarı, kırmızı, turuncu, mor veya hatta kahverengi biberlere dönüşür. En popüler üç çeşit, daha genç, hafif keskin yeşil biberlerle birlikte daha hafif sarı ve kırmızı biberlerdir. Farklı pigment renkleri besin maddelerinde önemli bir farka dönüşür. Sarı biberlerin şöhret iddiaları tatlı tatlarını ve yüksek C vitamini içeriğini içerir.
Genel Beslenme
Yaklaşık 2/3 su bardağı doğranmış biber anlamına gelen 100 gr taze sarı biber, 27 kalori içerir ve yağ, kolesterol veya sodyum içermez. Hafif tatlı sebzeler 6 g karbonhidrat içerir. Bir porsiyon ayrıca yaklaşık 1 g protein ve diyet lifi sağlar.
C vitamini
Sarı dolmalık biberlerin yemeğinize başlıca katkısı, C vitamini içeriğinden gelir. 2/3 bardak sarı biber porsiyonu, önerilen günlük C vitamini değerinin 184 mg - veya yüzde 306'sını sağlar. Vitamin, bağışıklık sistemini güçlendiren bir antioksidandır. Uygun miktarda C vitamini almak kalp hastalığı ve bazı kanser riskini azaltmanıza yardımcı olabilir. Vitamin ayrıca sağlıklı cilt ve kıkırdağın önemli bir bileşeni olan kolajen oluşturur. Yemek pişirmek, yiyeceklerin C vitamini içeriğini tükettiğinden, çiğ veya hafif sote sarı biberler en sağlıklı servis seçenekleridir.
B-6 Vitamini
2/3 bardak sarı biber servisinden gün için ihtiyacınız olan B-6 vitamininin yüzde 8'ini alacaksınız. Tüm B-kompleks vitaminleri sağlıklı karaciğer fonksiyonunun yanı sıra sağlıklı gözler, cilt ve saçları destekler. B vitaminleri açısından zengin besinler, yediğiniz karbonhidratları enerjiye dönüştürmenize yardımcı olur. B-6 vitamini, yüksek seviyelerinin kalp hastalığı ile ilişkili olduğuna inanılan amino asit homosisteini kontrol etmekten sorumlu besinlerden biridir. B-6 vitamini ayrıca sağlıklı beyin fonksiyonu ve hormon üretimini teşvik eder ve sabah bulantısı, adet öncesi sendromu ve depresyonla savaşmaya yardımcı olabilir.
Folat
Sarı biber porsiyonu, bir B vitamini olan folat için günlük değerin yüzde 7'sini sağlar. Besin özellikle hamile kadınlar için önemlidir, çünkü sağlıklı fetal büyümeyi destekler. B-6 gibi folat da homosistein seviyelerini kontrol eder, bu da kalp hastalığı riskinizi azaltabilir. Ayrıca bazı insanlarda depresyonu hafifletebilir ve belirli kanser gelişme şansını azaltabilir.
Diğer Besin Öğeleri
2/3 bardak taze sarı dolmalık biber, her gün ihtiyacınız olan A vitamini, tiamin, niasin ve B-5 vitamininin en az yüzde 2'sine katkıda bulunur. Ayrıca günlük demir, magnezyum, fosfor, potasyum, bakır ve manganez değerlerinin en az yüzde 2'sini elde edersiniz.
Karşılaştırmalar
Tüm popüler biberler mükemmel C vitamini kaynaklarıdır, ancak sarı biber bu önemli besin maddesinin kralıdır. Sarı biber, kırmızı biberlerin sağladığı iki günlük değere ve yeşil biberlerin verdiği bir günlük değere kıyasla üç günlük vitamin sunar. A vitamini için kırmızı biberler, grubun enerji santrali olup, A vitamini için günlük değerin yüzde 63'ünü sağlarken, yeşil biberlerden günlük değerin yüzde 7'si ve sarı biberlerden yüzde 4'ünü sağlar. Kırmızı ve yeşil biberler, sarı biberlerin demirden biraz daha yüksek olmasına rağmen, sarı biberlerin sağladığından iki kat lif içerir. Üç biber de benzer mineral içeriğine sahiptir.
