Ragi malta olarak da bilinen Ragi java, Güney Hindistan'da popüler olan kalın, sıcak bir içecektir. Ragi olarak da bilinen öğütülmüş parmak darı suyla veya sütle pişirilerek yapılır. Ragi java, yüksek miktarda mineral ve vitamin içeren ragi beslenme profili nedeniyle son derece besleyici bir içecektir.
Parmak Darı Beslenme Verileri
Parmak darı daha çok Hindistan'da ragi veya madua, Etiyopya'da dagusa ve Güney Afrika'da rapoko olarak bilinen bir tahıl tanesidir. Glütensizdir, bu nedenle çölyak hastalığı veya diğer gluten intoleransı olan insanlar için mükemmel bir seçenek olabilir.
Frontiers in Plant Science'da yayınlanan Haziran 2016 tarihli bir makaleye göre, parmak dairesinin mikrobesin yoğunluğu, buğday ve pirinç de dahil olmak üzere dünyanın başlıca tahıl tanelerinden daha yüksektir. Kalsiyum ve demir mineralleri, lizin ve metiyonin amino asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri linoleik asit ve a-linolenik asit bakımından zengindir.
Yukarıdakilerin yanı sıra, parmak darı lif ve tiamin, riboflavin, niasin ve tokoferol vitaminleri bakımından da zengindir. Frontiers of Plant Science'da yayınlanan aynı makaleye göre, 100 gramlık bir parmak değirmeni şunları içeriyor:
- 336 kalori
- 7.7 gram protein
- 1, 5 gram yağ
- 11.5 gram lif
- 350 miligram kalsiyum (günlük değerin yüzde 35'i)
- 3.9 miligram demir (günlük değerin yüzde 22'si)
- 137 miligram magnezyum (günlük değerin yüzde 34'ü)
- 283 miligram fosfor (günlük değerin yüzde 28'i)
- 408 miligram potasyum (günlük değerin yüzde 12'si)
- 0.42 miligram tiamin (günlük değerin yüzde 28'i)
- 0.19 miligram riboflavin (günlük yüzde 11)
- 1.1 miligram niasin (günlük değerin yüzde 1'i)
Ragi Java: Bir Kalsiyum Santrali
Ragi'nin pek çok beslenme dezavantajı yoktur. _Faritiers Plant Scienc_e'de yayınlanan Temmuz 2017 tarihli bir makaleye göre, parmak darı, tüm tahıl tanelerine kıyasla en zengin kalsiyum kaynağıdır. Kahverengi pirinçten 10 kat, sütten üç kat daha fazla kalsiyum içerir.
Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, kalsiyum vücuttaki birçok farklı sürece yardımcı olur. Mineral, kan pıhtılaşması, kemik ve diş oluşumu, hormon salgısı, kas kasılması ve sağlıklı sinir sistemi fonksiyonlarında rol oynar. Parmak darı yanında, kemik, süt ürünleri, yeşil sebzeler ve tofu içeren konserve deniz ürünlerinde kalsiyum da büyük miktarda bulunur.
Bazı ragi java tarifleri süt veya ayran eklenmesini gerektirir. Bu süt ürünlerinin her ikisi de kalsiyum da içerir. USDA'ya göre, tam ayranın bir sıvı onsu, günlük değerin yüzde 3, 5'i olan 35, 1 miligram mineral içerir. Tam yağlı bir ons süt, 34.5 miligram kalsiyum içerir.
Ragi Java'nın hazırlanması
Isha İç Bilimler Enstitüsü'ne göre Ragi java tatlı veya tuzlu yapılabilir. Genellikle Hindistan'da kahvaltı için yapılır ve baştan sona yaklaşık 15 dakika sürer. Tuzlu versiyon, yaklaşık 4 yemek kaşığı filizlenmiş veya filizlenmemiş parmak darı unu suyla kaynatılır, haşlanmış karışım soğuduktan sonra ayran eklenir ve köri yaprakları, soğan veya öğütülmüş kimyon gibi baharatlarla baharatlanır.
Raggi java'nın tatlı versiyonunda süt bırakılabilir ve karışım Hindistan'da tüketilen bir tür şeker kamışı olan beyaz masa şekeri veya jaggery ile tatlandırılır. Tatlı ragi java'nızı lezzetlendirmek için taze veya kuru meyveler, kakule ve tarçın gibi fındık ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Kalsiyum, lif veya demir alımınızı artırmayı umuyorsanız, ragi java diyetinize harika, az yağlı ve düşük kalorili bir katkı olabilir.
