Kuru fasulye, sertlikleri ve pürüzsüz dokuları nedeniyle birçok Güneybatı, Karayipler ve Cajun aşçısı tarafından tercih edilir. Kuru fasulye iyi bir çözünür diyet lifi kaynağıdır ve protein bakımından zengindir. Çoğu sert kuru fasulye gibi, kırmızı fasulye de pişirmeden önce birkaç saat bekletilmelidir. Kırmızı fasulyeleri bir gece buzdolabında bekletmek biraz planlama gerektirse de, bu basit bir süreçtir ve beslenme ve mutfak yararları için çabaya değer.
Kuru Fasulye Islatma Nedenleri
Islatma, kırmızı fasulyenin pişirme süresini, tadını ve sağlık yararlarını iyileştirmek için bir dizi şey yapar. İyi bir ıslanma fasulyeleri temizler ve üretim sırasında temas ettikleri kir, böcek ilacı, gübreler, bakteriler, böcek larvaları veya diğer kontaminasyonları yıkar. Islatılmış kırmızı fasulye, pişirme süresini yüzde 70'e kadar azaltabilir. Uzun bir ıslanma, çekirdeklere açılmadan ve besinsel içeriklerini kaybetmeden hızlı ve eşit bir şekilde pişirmek için ihtiyaç duydukları nem içeriğini verir. California Kuru Fasulye Kurulu, gece boyunca fasulye ıslatsanız bile, besin içeriklerini ıslatma suyuna sızmamalarını tavsiye eder. Islatılmış kırmızı fasulye ayrıca sindirilemeyen şekerlerini veya oligosakkaritlerini parçalar, bu da yemekten sonra gaz ve şişkinliği azaltır.
Hazırlık
Kırmızı fasulyeleri ıslatmadan önce, hasar görmüş veya buruşmuş veya çürümüş olan çekirdekleri çıkarmak için dikkatlice ayırın. Nem, fasulyelerin filizlenmesine neden olabileceğinden, paketlenmeden önce yıkanmazlar, bu nedenle küçük çakıl veya kalıntıları da ayıklamanız gerekebilir. Yemeklerden sonra kaç tane fasulyeye ihtiyacınız olduğunu belirleyin, fasulyenin ıslatıldıktan sonra iki katına hatta üç katına çıkacağını unutmayın. Çekirdekleri emmek için bir tencereye temiz suya koymadan önce soğuk su altında bir kevgir içinde durulayın.
Islatma
Fasulyeleri ıslatmak için, büyük bir reaktif olmayan seramik, cam veya paslanmaz çelik kase veya tencereye koyun. Tencereyi soğuk, temiz suyla doldurun, çekirdekleri 3 veya 4 inç kadar kaplayın. Kuru fasulyenin en az dört saat beklemesi veya 3.500 feet'in üzerinde bir rakımda yaşıyorsanız daha uzun süre beklemesi gerekir. Bir gecede kolaylıktan emdiriyorsanız, kabı kapatın ve buzdolabına koyun. Fasulyeleri daha kısa ıslatma için buzdolabına koymak gerekli olmasa da, soğutma fasulye çekirdeklerinin gece boyunca fermantasyonunu veya filizlenmesini önler. Sabahları çekirdekleri buzdolabından çıkarın, soğuk su altında durulayın ve ıslatma suyunu atın. Fasulyeleri ıslatmak için kullanılan aynı suda pişirmeyin, çünkü yakın zamanda çıkarılan kir, toksinler ve sindirilemeyen şekerler içerir.
Alternatif yöntemler
Kırmızı fasulyeleri bir gece buzdolabında bekletmek, ancak yemeyi planlayan bir gün önce bir yemek hazırlamaya öngörünüz varsa uygundur. Daha hızlı bir ıslatma yöntemine ihtiyacınız varsa, çekirdekleri serin bir temiz su kabına koyun, suyu iki ila üç dakika kaynatın, örtün ve ocaktan alın ve fasulyelerin bir saat boyunca sıcak suda ıslanmasını sağlayın.. Alternatif olarak, ıslatılmasına gerek olmayan ve kuru çekirdeklerden daha az pişirme süresi gerektiren konserve fasulye kullanabilirsiniz. Konserve kırmızı fasulyelerin genellikle kurutulmuş muadillerinden daha pahalı olduğunu, genellikle sodyum ve koruyucu maddelerden daha yüksek olduğunu ve ambalajdan bisfenol A içerebileceğini unutmayın.
