Yemek pişirmenin neredeyse her zaman gıdaların besin değeri üzerinde bir etkisi vardır. Kızartma, sebzelerin doğal tadını, rengini, dokusunu ve raf ömrünü uzatır. Yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirir, besin maddelerinin kaybı için daha az zaman bırakır. Ancak kızartma, yemeklerinize çok fazla kalori katabilir. Ayrıca vitaminleri ve mineralleri yok edebilir ve sebzelerinizde toksinler üretebilir
Vitaminler ve mineraller
Kızarmış sebzelerin besin değeri pişirme koşullarına bağlıdır. Genel olarak, yiyecek kızartıldığında, E vitamininin çoğu kaybolur. B-1, B-2, B-6 ve C vitaminleri ve mineraller kızartma sürecinde kaynama, buharlama veya haşlamadan daha iyi tutulur. Sebzeler sote edildiğinde veya kızartıldığında, beta-karoten kaybı minimumda tutulur. Öte yandan, derin kızartma, beta-karoten ve A vitamini azalmasına neden olabilir.
Sağlık riskleri
Kızartma sebzeleri oksidasyonu önlemek ve besin maddelerini korumak için düzgün bir şekilde yapılabilse de, kızarmış gıdalara aşırı bağımlılık obeziteye yol açar. En yüksek kızartma sıcaklıkları aminler, akrilamidler ve kükürt bileşikleri gibi toksinlerin oluşumuna neden olur. Tekrar ısıtılan kızartma yağının kullanımı, hazırladığınız her yiyecek grubundaki antioksidanları yok edebilir. Ek olarak, diyetinizdeki büyük miktarda yağ, kalp hastalığı, kanser, diyabet ve hipertansiyon riskinin artmasına katkıda bulunur.
Araştırma bulguları
"Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" Temmuz 2007 sayısı, İspanyol araştırmacılar tarafından obeziteyi tetikleyebilecek yiyecek seçenekleri türlerine bakarak bir çalışma yayınladı. Araştırmacılar, çok sayıda kızarmış yiyecek tüketen insanlarda obezitenin arttığını buldular. Ayrıca, 2005 yılında yapılan bir Harvard Tıp Okulu araştırması, büyük miktarlarda kızarmış yiyecekler yiyen ergenlerin zayıf bir diyete sahip olma ve çağdaşlarından daha ağır olma olasılıklarının daha yüksek olduğunu bulmuştur.
Restoran Yemekleri
Restoranda hazırlanan kızarmış yiyecekler yemek, ek beslenme zorlukları getirir. Restoranlar kızarmış sebzeler sunduğunda, kolesterol ve doymuş yağ oranı yüksek yağlar kullanabilirler ve bozulmadan önce yemek yağının yerini alamazlar. Ek olarak, derin yağda kızartılmış sebzelerde kullanılan herhangi bir ekmek veya hamurda yüksek seviyelerde sodyum bulunur. Dışarıda yemek yerken siparişinizi süper boyutlandırmaya çalışmak kolaydır ve bu da kalorileri toplar.
Kızartmanın En İyi Yolu
Kızarmış gıdalara direnmek zordur. Çıtır çıtırlar; zengin, aromatik bir kokusu vardır; ve tadı harika. Diyetinize bazen kızarmış sebze muameleleri eklemek, genel olarak sağlığınıza çok fazla zarar vermez, özellikle de yiyecekler en az ekmekle 350 ° F ve 375 ° F arasındaki yüksek sıcaklıklarda kısa bir süre pişirilirse. Bu, sebzelerin çok fazla yağ emmemesini, kalorilerin düşük tutulmasını ve zararlı toksin oluşumunun minimumda tutulmasını sağlar.
