Şeker ve stevia, dünya çapında yüzyıllardır kullanılan doğal tatlandırıcılardır. Bir tatlandırıcı olarak Stevia ABD için nispeten yenidir, ancak tüketiciler hızla sağlık yararlarını yakalarlar, bu da ticari olarak hazırlanmış bazı gıdalara eklenmesi ile sonuçlanır. Şeker tüketiminin hoş olmayan sonuçları olmadan tatlılığı deneyimlemek için stevia'yı diyetinizde şekerle değiştirin.
Stevia Vs. Şeker
Şeker ve stevia doğal kaynaklardan elde edilir. Ticari olarak üretilen şeker, şeker kamışı olarak da bilinen Saccharum officinarum'un birkaç olası melezinden biridir. Stevia, adından da anlaşılacağı gibi, Güney Amerika'ya özgü bir çalı olan Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından geliyor. Satın aldığınız tatlandırıcı paketleri, bitkinin yapraklarından üretilen işlenmiş ekstrakttır. Stevia, şekere göre 300 ila 450 kat daha tatlıdır.
Tatlandırıcı Kalori Karşılaştırması
Stevia pek çok insana hitap ediyor çünkü kalorisi düşük. 2 çay kaşığı eşdeğer bir paket stevia. şeker, 5 kalori ve 1 g karbonhidrat sağlar. Sıvı bir tatlandırıcı olan ve genellikle sağlıklı gıda mağazalarında satılan Stevia özütü kalori içermez. Öte yandan, 2 çay kaşığı. şeker 30 kalori ve 8 g karbonhidrat sağlar. İnsanlar genellikle 2 çay kaşığı kullandığından. şeker, kalori hızla ekleyebilir.
Sağlık Üzerindeki Etkisi
Stevia, 2008 yılında FDA tarafından onaylandı ve "genellikle güvenli olarak kabul edildi" statüsü verildi. "Nutrition Today" tarafından 2015 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, Stevia için Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) günde vücut ağırlığının killigramı başına 4 miligramdır. 150 kiloluk bir yetişkin için 272 miligram Stevia'ya eşittir. Bu, günde yaklaşık 40 paket Stevia'ya eşittir, bu beklenmeyen bir miktardır.
2018'de "Şifalı Bitkiler Araştırmaları Dergisi" tarafından yayınlanan bir araştırmaya göre, stevia'nın şeker yerine kullanılması, genel kalori alımını azaltır, bu da yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalık gibi obezite ve obezite ile ilgili durumların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. kan şekeri seviyelerini düşürmek ve metabolik sendrom riskini azaltmak için çalışın. Stevia üretimi, şeker üretiminden yüzde 64 daha az karbon ayak izi ve yüzde 95 daha az su ayak izi ile çevre sağlığı üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir.
Şeker ve diğer rafine karbonhidratların yüksek bir diyetin obeziteye, insülin direncine ve genel inflamasyona katkıda bulunduğu bilinen şeklin sağlık üzerindeki etkisi iyi belgelenmiştir.
Tatlandırıcılarla Pişirme
Hem şeker hem de stevia yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak stevia, şekerin yaptığı gibi pişmiş malları kahverengileştirmez ve konsantre bir tatlılık kaynağı olduğundan, aynı kütleyi sağlamaz. Bazı aşçılar, bir tarifte şekeri yarıya indirmeyi ve ek tatlılık sağlamak için stevia eklemeyi seçer. Bu, bir tarifteki kalori sayısını önemli ölçüde azaltabilir. Stevia'nın mayayı fermente etmediğini ve fermantasyon için şeker gerektiğinde şeker yerine kullanılmaması gerektiğini unutmayın.
