Ayran iyi bir kalsiyum, protein ve diğer besin kaynağıdır. Sınırlı araştırma, ayranın kalp sağlığını geliştirebileceğini düşündürmektedir. Ayran ile içmek veya fırınlamak sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Çoğu zaman ayran, şekerli yoğunlaştırılmış sütün daha sağlıklı bir alternatifi olarak fırında kullanılır.
İpucu
Ayran sağlıklı bir diyette rol oynayabilir, çünkü kalsiyum ve protein içerir. Canlı kültürler içeren ayran da bağırsak için faydalı bir probiyotik kaynağıdır.
Ayran ve Kullanımları
Ayran iki tipte gelir: geleneksel ve kültürlü. Kaliforniya Üniversitesi Berkeley Halk Sağlığı Okulu, tereyağından taze krema çalkalandıktan sonra protein bakımından zengin sıvı olarak ortaya çıkan geleneksel çeşitliliği açıklıyor. İçecek Nepal, Hindistan ve Pakistan'da bir temel olmaya devam ediyor. Amerika'daki birkaç küçük süt çiftliği bu "gerçek" geleneksel ayranı yaparken, süpermarketlerdeki ayranların çoğu kültürlüdür.
Kültürlenmiş ayran esas olarak ABD'de pastörize sütün Lactococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus gibi laktik asit üreten bakterilerle karıştırılmasıyla yapılır . Karıştırdıktan sonra, 12 ila 24 saat boyunca fermente edilmesine izin verilir, Tennessee Üniversitesi Tarım Enstitüsü'ne dikkat çeker .
Tuzlu veya tuzsuz çeşitleri bulunur. Düşük sodyum diyetine sahip herkes tuzlu tür konusunda dikkatli olmalıdır, çünkü genellikle sodyumda yüksektir.
Ayran kullanımı çeşitlidir. İçecek, tariflerde süt, krema, tereyağı veya ekşi krema için iyi bir ikame yapar. Pişmiş ürünler yapmak için kullanıldığında, yumuşak bir doku ve hafif keskin bir tat verir. Ayran ayrıca salata sosları, smoothies ve çorbalarda da lezzetlidir.
Missouri Sağlık ve Kıdemli Hizmetler Bakanlığı, ayranın buzdolabında yaklaşık iki hafta boyunca iyi kalacağını belirtiyor. Uzmanlar, kültürlü süt ürünlerinin dondurulmasını önermiyor.
Ayran Sağlık İçin Faydaları
Ayrandaki besinler arasında protein, kalsiyum, riboflavin (B12 vitamini) ve potasyum bulunur. Bazı üreticiler A ve D vitaminleri ekliyorlar. ABD Tarım Bakanlığı, kalsiyumun kemikleri ve dişleri güçlendirdiğini, potasyumun sağlıklı kan basıncını desteklediğini ve D vitamini en uygun kalsiyum ve fosfor seviyelerini teşvik ettiğini söylüyor.
Tüm süt ürünleri osteoporoz olasılığını azaltır. Her gün diyetinize 3 bardak süt ürünü eklemeyi hedefleyin.
Az yağlı ayran, 8 gram protein, 100 kalori ve fincan başına 2 gram yağ içerir; tam ayran, 150 kalori, 8 gram yağ ve fincan başına 5 gram doymuş yağ içerir.
Ocak 2014'te Beslenme'de yer alan 34 kişiden oluşan küçük bir klinik araştırmanın yazarları, ayran sütünün, sıra dışı biyoaktif proteinlerde bol miktarda bulunan süt-yağ globül membran adı verilen bir bileşen içerdiğini belirtmektedir. Önceki birkaç çalışma, antikanser ve kolesterol düşürücü özelliklerin yanı sıra antibakteriyel ve antiviral etkilere sahip olduğunu düşündürmektedir.
Kısa süreli ayran tüketiminin etkilerini araştırdıktan sonra, Beslenme denemesindeki araştırmacılar kan basıncını önemli ölçüde azalttığını keşfettiler.
Aralık 2013'te Beslenme, Metabolizma ve Kardiyovasküler Hastalıklar'da yayınlanan 34 katılımcıdan oluşan küçük bir klinik çalışma, ayranın kolesterol üzerindeki etkilerini araştırdı. Dört hafta boyunca günde iki porsiyon sulandırılmış ayran tozu tüketmenin, yüksek kolesterol ile denemeye başlayan bireylerde daha düşük LDL veya kötü kolesterol ile sonuçlandığı bulundu. Araştırmacılar ayrıca toplam kolesterolde çok küçük düşüşler ve trigliseritlerde bir azalma olduğunu belirtti.
Kaliforniya Üniversitesi Berkeley Halk Sağlığı Okulu, yukarıdaki iki çalışmanın istatistiksel olarak anlamlı bulguları vardı, ancak klinik olarak anlamlı olmadığını söylüyor. Onlardan alınan paket, ayranın kan basıncını veya kolesterolü yükseltmediğidir.
Aktif Kültür Ayranının Faydaları
Aktif kültürlü ayran (mağazalarda bulamazsanız evde yapabilirsiniz) probiyotik içerir. Bu tür mikroplar bağışıklığı arttırır, sindirimi arttırır ve besin emilimini arttırır.
Sağlıklı bir bağırsakta, dost bakteri popülasyonu düşmanca bakterilerin popülasyonundan daha fazladır. Probiyotikler, düşmanca bakteriyel suşlara karşı bir engel oluşturmaya yardımcı olur. Probiyotikli gıdalar, yararlı mikropların yanı sıra yararlı mikropları öldüren antibiyotiklerin neden olduğu bağırsak bakteri topluluğundaki dengesizliği de tersine çevirir.
Cleveland Clinic, ishal önleme ve tedavisi, kadınlarda maya enfeksiyonları ve idrar yolu enfeksiyonları da dahil olmak üzere ayran gibi probiyotik gıdaların daha potansiyel avantajlarına dikkat çekmektedir.
Probiyotikler ayrıca eklem sertliği, uyku bozuklukları, akıl hastalığı ve cilt enfeksiyonlarının iyileştirilmesi için de çalışılmaktadır. Mikroplar ayrıca çocukluk çağı solunum ve mide enfeksiyonları için de değerli olabilir.
Ayran ve Süt
Laktoz intoleransı olan insanlar yeterli laktaz yapmaz, enzim sütteki ana karbonhidratları laktoz olarak sindirmek için gereklidir. Sonuç olarak, süt ürünleri yediklerinde şişkinlik, ishal ve karın krampları gibi semptomlar yaşarlar. Mississippi State University Extension'a göre, aktif kültürlü kefir, yoğurt ve ayran normal süt yerine süt ikame maddeleri olabilir.
Kaliforniya Süt Konseyi, probiyotik gıdaların ince bağırsaklardaki laktozu sömürüye ulaşmadan sindirmeye yardımcı olduğunu açıklıyor. Bu nedenle, laktoz intoleransının neden olduğu mide problemleri için ayranı deneyin.
Aralık 2018'de İngiliz Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, fermente ve fermente edilmemiş süt ürünlerinin kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkisi karşılaştırıldı. En fermente süt ürünlerini tüketen katılımcıların, en az tüketenlere göre yüzde 27 azalmış kalp hastalığı riskine sahip oldukları bulundu.
Buna karşılık, BJN çalışmasındaki en fermente olmayan süt ürünlerini tüketen bireylerin riski yüzde 52 daha yüksekti. Yazarlar, fermente edilmiş ve fermente edilmemiş süt ürünlerinin kalp hastalığı olasılığı üzerinde ters etkileri olabileceği sonucuna varmışlardır.
Ayranın bir başka avantajı, doktorların mide içeriğinin yemek borusuna geri döndüğü ve yanmaya neden olduğu gastrointestinal reflü hastalığı (GERD) için önerdiği diyettir.
Ayran dahil olmak üzere az yağlı süt ürünleri, GERD için güvenli olduğu düşünülen gıdalar listesinde, ancak tam yağlı süt ürünleri, durumu tetikleyebilecek gıdalar listesinde. Süpermarketlerdeki ayranların çoğu yağsız veya yağ oranı düşüktür.
Evde Ayran Yap
Ayranı 18 ila 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Serin bir iklimde yaşıyorsanız, ayran kasesini bir radyatörün veya ısı kaynağının yanına koyun. Karışımı ne kadar uzun süre bekletirseniz, o kadar karışık ve daha ekşi olur. Tercihinize uygun olup olmadığını görmek için 18 saat sonra tadına başlayın. Tadı doğru olduğunda, beş güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
