10 yaşındayken, yemekten hoşlanmasanız bile muhtemelen brokoli'nin sizin için "iyi" olduğunu düşündünüz. Agresif diyet pazarlama kampanyaları, özellikle düşük karbonhidratlı veya karbonhidratsız diyetlerin savunucuları arasında, brokoli gibi birçok geleneksel "sağlık" gıdasının sağlık ve kilo verme yararlarını sorgulamaktadır. "İyi" bir karbonhidratın ve "kötü" bir karbonhidratın ne olduğu konusundaki tartışmalar, özellikle çaylak bir diyetçiyseniz, sizi şaşırtmış olabilir.
Beslenme Gücü
Anti-karbonhidrat destekçilerinin küçük bir azınlığına rağmen, neredeyse hiç kimse brokoli'nin "kötü" bir karbonhidrat kaynağı olduğunu önermeyecektir. En kötü karbonhidratlar, besin içeriği çok az olan veya hiç olmayan basit şekerlerdir. Buna bir örnek sodadır. Brokoli esas olarak karmaşık karbonhidratlar ve diyet lifidir. Brokoli de önemli bir besin içeriğine sahiptir. Bu nedenle Dr. Jonny Bowden, Ph.D. ve klinik beslenme uzmanı "Yeryüzündeki 150 Sağlıklı Gıda" adlı kitabında yiyebileceğiniz en iyi yiyecekler arasında brokoli listeler. Brokoli, kanserojenleri nötralize ederek kanserle savaşan izotiyosiyanatlar, güçlü fitokimyasallar bakımından zengindir. Tek bir fincan brokoli, gözlerinizi korumaya yardımcı olan 288 mg potasyum, 43 mg kalsiyum, 81 mg C vitamini, A vitamini, folat, magnezyum, fosfor, beta-karoten ve lutein içerir.
Düşük Glisemik Endeksi
Çoğu, brokoli'nin sağlıklı besinler ile yüklendiğini bilmesine rağmen, brokoli'nin "iyi" veya "kötü" bir karbonhidrat olup olmadığı konusundaki karışıklık, kan şekeri ve insülin seviyeniz üzerindeki etkisinden kaynaklanır. "Kötü" karbonhidrat olarak kabul edilen gıdalar kan şekerinizi ve insülin seviyenizi hızla ve önemli ölçüde yükselterek yağ depolamasına neden olur. Bu gıdalar genellikle yüksek miktarda rafine veya işlenmiş karbonhidrat içerir. Taze brokoli rafine veya işlenmiş karbonhidrat içermez. Glisemik indeks, bir yiyecek veya içeceğin kan şekerinizi ne kadar hızlı artıracağını ölçen bir ölçektir ve yaygın olarak "iyi" ve "kötü" karbonhidratları ayırmak için kullanılır. Brokoli, glisemik indekste çok düşük bir 15 puan alır, bu da kan şekeriniz üzerinde önemli bir etkisi olmayacağını gösterir.
Düşük Glisemik Yük
Bowden, glisemik indeksin iyi ve kötü karbonhidratları ayırmak için yararlı bir araç olmasına rağmen, glisemik yükün daha iyi bir referans olduğunu açıklar. Glisemik yük, glisemik indeksi ve bir porsiyonda kaç karbonhidrat olduğunu dikkate alır. Havuç gibi bazı gıdalar yüksek glisemik indeks derecesine sahiptir, ancak porsiyon başına çok fazla karbonhidrat içermedikleri için kan şekerinizi önemli ölçüde yükseltmezler. Glisemik yük, bir yiyeceğin "iyi" veya "kötü" bir karbonhidrat olup olmadığını daha doğru bir şekilde değerlendirir. Düşük glisemik yüke sahip gıdalar, kan şekeri seviyenizi yükseltmeyen "iyi" karbonhidratlar olarak kabul edilir. Ham brokoli, 40 üzerinden yaklaşık 0 glisemik yüke sahiptir.
Organik Satın Alın
Bowden, bakkalınız satıyorsa organik brokoli almanızı önerir. 2003 yılında, kâr amacı gütmeyen bir tüketici koruma ve araştırma kuruluşu olan Çevre Çalışma Grubunun, sağlığınıza zarar verebilecek pestisitlerle kontamine olma olasılığı en yüksek 12 gıda arasında brokoli listelediğini açıklıyor. Organik brokoli bu toksik kimyasallarla işlenmez.
Beslenme yararları, düşük glisemik indeks ve düşük glisemik yük ile brokoli'nin sağlık ve zindelik hedeflerinizi kesinlikle engellemeyecek sağlıklı bir "iyi" karbonhidrat olduğundan emin olabilirsiniz.
