Glisemik indeks, belirli bir yiyeceği yedikten sonra kan şekerinizin ne kadar hızlı yükseleceğini gösteren bir ölçektir. Yavaş sindirilen şeker alkollerinin glisemik indeksi çok düşüktür. Aspartam, sakarin ve stevia gibi diğer şeker ikameleri karbonhidrat içermez ve glisemik indekste çok düşük sıradadır. Sukraloz sindirilmez ve düşük glisemik indekse sahiptir. Bir şeker ikamesi seçmek kan şekerinde büyük dalgalanmaları önleyebilir.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks, yiyecekleri 0 ila 100 arasında bir ölçekte sıralar. 100'e ne kadar yakın olursa, glisemik indeks o kadar yüksek olur. En basit şekline bölünmüş bir karbonhidrat birimi olan glikoz, 100 glisemik indekse sahiptir. 55'in altındaki gıdalar düşük glisemik indekse, 56 ila 69 arasındaki gıdalar orta glisemik indekse ve 70'in üzerindeki gıdalar yüksek glisemik indekse sahiptir. Bir yiyeceğin glisemik indeksini belirlemek için gönüllüler 50 gram karbonhidrat yer. Katılımcıların kan şekeri seviyeleri sonraki iki saat boyunca ölçülür ve glisemik indeksin referans gıdası olan 50 gram glikoz yedikten sonra kan şekeri seviyelerindeki değişikliklerle karşılaştırılır.
Şeker Alkolleri
Şeker gibi tadı olmasına rağmen, şeker alkolleri vücutta normal şekerden çok daha yavaş sindirilir. Ayrıca daha az kalori var. Örneğin, bir çay kaşığı şeker 4 kaloriye sahiptir, ancak bir çay kaşığı şeker alkolü eritritol sadece 0.2 kaloriye sahiptir ve bir çay kaşığı ksilitol 2.4 kaloriye sahiptir. Ksilitolün glisemik indeksi 12 iken, eritritolün glisemik indeksi 1'dir. Bazı insanlar, çok fazla şeker alkolü yedikleri takdirde mide krampları ve ishal yaşayabilirler, ancak eritritol üreticileri diğer şekerlerden daha iyi emilir ve daha az abdominal sıkıntıya neden olabilirler alkoller.
Aspartam, Sakarin ve Sukraloz
Aspartam, sakarin ve sükralozun hepsi glisemik indeksi 0'dır. 6.000'den fazla gıda ürünü, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından onaylanan ilk düşük kalorili tatlandırıcı olan aspartam içerir. Karbonhidrat içermeyen aspartam sindirdiğinizde, iki amino aside ve az miktarda metanole ayrılır. Sakarin ayrıca kalori veya karbonhidrat içermeyen tatlı bir lezzet sağlar. Sukraloz şekerden üretilir. Çok tatlıdır, ancak kalorisi yoktur çünkü sindirilmeden vücuttan geçer.
Stevia
Birçok marka tatlandırıcı, stevia veya Güney Amerika'daki bir bitkiden gelen rebaudioside A'yı kullanır. Steviol glikozitler olarak bilinen bitkinin tatlı kısımları izole edilir ve yapraklardan saflaştırılır. Stevia midede idrarla atılan steviol'e metabolize olur. Stevia içeren tatlandırıcıların sıfır kalorisi veya karbonhidratları vardır. Stevia'nın glisemik indeksi 0'dır.
